Kihasználva a Van Don terület természeti adottságait és tenyésztési területeit, a Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) technológiába és modern mélyfeldolgozó gépekbe fektetett be, hogy kinyerje a Van Don-tenger esszenciáját, növelje a termék értékét és a globális exportot célozza meg.
Elhagyni az államot, hogy céget alapítsak… garnélarák-feldolgozással
Október elején a Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) vezérigazgatójának, Pham Thi Thu Hiennek szinte semmi ideje nem volt pihenni. Folyamatosan Quang Ninh és Hanoi között kellett utaznia. Ezért sietve megszervezte velünk a találkozót egy meglehetősen késő esős délutánra a Van Donban található tengerparti gyártóműhelyben.
A történet elején Hien asszony elmondta, hogy mielőtt „beleszeretett” a cégbe, 10 évig kutatott az élelmiszer-feldolgozás területén állami szervek számára. Ebben az időszakban fogalmazódott meg benne a vállalkozásindítás ötlete is, amikor rájött, hogy sok kutatási téma nagyon hasznos, de csak „az asztalfiókban lapul”. Van Donban született és nevelkedett, és mindig is arról álmodozott, hogy növelje a helyi osztrigák értékét. Hogyan lehetne ezt a specialitást bevinni a nagy szupermarketekbe, és hogyan lehetne országos hírnévnek örvendeni.
A halászok régóta csak friss osztrigát árulnak anélkül, hogy a mélyebb feldolgozásra gondolnának, miközben a Van Donnak nagy potenciálja van. A friss termékeket a fogás után azonnal értékesítik, ami megnehezíti a frissességük megőrzését és fenntartását. - A Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) vezérigazgatója, Pham Thi Thu Hien
2014 végére Hien asszony úgy döntött, hogy otthagyja az állását, és saját vállalkozást alapít, hogy Quang Ninhben kutassa a csendes-óceáni osztrigák szárított és fűszerezett osztrigákká történő feldolgozásának technológiai folyamatát. Ekkoriban a Bavabi volt az első vállalkozás, amely osztrigákból készült termékeket.
A gyárkapu közelében fekvő régi telekre mutatva ezt mondta: A kezdeti időkben a cégének csak egy sor hullámlemez tetővel ellátott műhelye volt, körülbelül egy tucat munkással. Annak ellenére, hogy ő volt az igazgató, a „főnöknek” is fel kellett hajtania az ingujját, és mindenkivel együtt kellett működnie. Eredetileg műszaki ember volt, de amikor elindította a vállalkozását, mindenhol zavarodottnak érezte magát, hiányoztak mind a készségek, mind a tapasztalat.
A Quang Ninh Tengeri Gyártó és Kereskedelmi Vállalat Korlátolt Felelősségű Társaság (Bavabi) ma.
„A-tól Z-ig kellett tanulnom, tucatnyi különböző kurzuson keresztül, például vezérigazgatói képzéseken vettem részt, pénzügyeket, humánerőforrás-menedzsmentet, béreket, értékesítési csapatok irányítását tanultam… A sok tanulás nem közvetlenül a tanulás, hanem azért történik, hogy a felvételkor elegendő tudással rendelkezzem ahhoz, hogy jól tudjak velük együttműködni” – osztotta meg Hien.
Cselekedve, tesztelve és „lépésről lépésre haladva”, az év végén megszületett az első osztrigaselyem termék, minden tag hatalmas örömére. Azonban szinte azonnal nehézségekbe ütközött az „ötlet”.
„Abban az időben az osztrigaselyem legnagyobb problémája a… halszag megszüntetése volt” – mondta Bavabi vezérigazgató a termék bemutatásakor. „Az osztrigáknak jellegzetes halszaguk van, a húsuk pedig puha és könnyen törik. Ezért a feldolgozási szakasz nagyon magas minőségi szintet igényel, hogy biztosítsa mind a finomságot, mind a teljes tápértéket” – magyarázta Hien asszony.
Ezért, amikor az „első generációs” terméket bemutatták a kereskedelmi promóciós vásárokon, sok vásárló panaszkodott, mert az nem felelt meg az ízlésüknek. Minden ilyen alkalom után a gyártócsapat elkezdte újraalkotni a receptet a nulláról, módosítva és egyszerűsítve azt, hogy ésszerűbb legyen.
A Bavabi nevet egy Van Donból származó üzletasszony találta ki, egy tengeri kincsre utalva. A Bavabi célja Van Don gazdag földjének specialitásainak megőrzése, fejlesztése és gazdagítása.
2016-ra, számos fejlesztés után, a Bavabi osztrigapehely termék valóban elkészült, és 2016-ban elnyerte Quang Ninh tartomány egyetlen 5 csillagos OCOP terméktanúsítványát. Ebben az időszakban a Bavabi Quang Ninh tartomány tipikus startup egységévé vált, és Quang Ninh tartomány elismerő oklevelet kapott a "Quang Ninh tartomány - egy termék községenként és kerületenként" projekt megszervezésében és megvalósításában elért kiemelkedő eredményeiért.
A Bavabi osztrigaselymet 2016-ban 5 csillagos OCOP-besorolással értékelte Quang Ninh tartomány.
Hien asszony az első, kihívásokkal teli időszakra visszaemlékezve így nyilatkozott: „A legnagyobb szerencséje az volt, hogy Quang Ninh tartomány mindig megteremtette a feltételeket ahhoz, hogy számos kereskedelmi promóciós vásáron részt vehessen, északtól délig, sőt külföldön is. Minden út új tanulsággal szolgált.”
Ráadásul a tenger gyümölcseit feldolgozó iparban a legtöbb vállalkozás csak a fagyasztott termékek feldolgozásában és exportjában érdekelt, nem sok vállalkozás fordít figyelmet a mélyfeldolgozásra és a termékek értékének növelésére. „A Bavabi azért tud fennmaradni, mert a piacon nincsenek versenytársak” – érti és értékeli ezt.
A Bavabi név mára nagyon híres, nemcsak Quang Ninhben, hanem az országos élelmiszeriparban is, mivel úttörő szerepet játszik a tenger gyümölcseiből készült, kiváló minőségű instant termékek feldolgozásában. Az olyan termékek, mint az osztrigapehely, a halpehely, a garnélarák-pehely... a Bavabi márkanév alatt gyorsan meghódították a hazai fogyasztók tetszését.
Hosszú távon fektessen be technológiába
Mielőtt beléptünk volna a feldolgozóüzembe, fertőtlenítenünk kellett és a szabványoknak megfelelően le kellett cserélnünk a védőfelszerelésünket. A „szinte steril” helyiségben körülbelül 20 szépen öltözött munkás dolgozott sürgősen.
Hien asszony részletesebben ismertette a folyamatot, és elmondta, hogy a minőségi friss osztrigák biztosítása érdekében a Bavabi egy helyi láncmodellben vesz részt. A teljes tenyésztési folyamat során a tulajdonosnak el kell köteleznie magát a helyes folyamat betartása mellett. A víz- és osztrigamintákat kéthavonta küldik ellenőrzésre az illetékes hatóságnak.
A minőségi friss osztrigaellátás biztosítása érdekében a Bavabi csatlakozott egy helyi láncmodellhez. A teljes tenyésztési folyamat során a tulajdonosnak kötelezettséget kell vállalnia a megfelelő eljárások betartására. A víz- és osztrigamintákat kéthavonta küldik az illetékes hatóságnak ellenőrzésre.
„4-5 hónap elteltével betakarítják az osztrigákat. Ekkor a terméket megtisztítják a parazita algáktól, és a húst elkülönítik. Az osztrigahúst egy ózontartályon öblítik át, majd többször hígított sós vízzel mossák, hogy eltávolítsák a nyálkát, mielőtt a wokba helyezik” – folytatta a tulajdonos.
Az osztrigákat körülbelül 15 percig pirítják 140-150 Celsius-fokon, majd a húst szárítják, felaprítják és összekeverik, lemérik, palackozzák, majd forró nyomással sterilizálják körülbelül 3 órán át 121 Celsius-fokon, végül címkézik és a fogyasztási helyre szállítják.
A Bavabi munkások osztrigaselymet tesznek a gépbe.
A lépések közel 100%-át gépek végzik, így az élelmiszerbiztonság garantált, és az osztrigahúsban található tápanyagok nem vészek el. Bár tartósítószereket nem használnak, a termék eltarthatósága akár 12 hónap is lehet.
Hien asszony hozzátette, hogy a vállalat az utóbbi időben a technológiát is népszerűsítette, hogy… hosszú távra is eljusson. Konkrétan a vállalat proaktívan fektetett be az automatikus, zárt mosó-, tisztító- és palackozósorokba, biztosítva az abszolút élelmiszer-higiéniát és -biztonságot, felváltva a korábbi manuális módszereket a termelékenység és a termékminőség javítása érdekében.
[felirat azonosítója="melléklet_516631" align="aligncenter" szélesség="1216"]
[/felirat]A vállalat rendszeresen változtatja a csomagolást, diverzifikálja a termékeket és optimalizálja a fogyasztók kényelmét. Ennek köszönhetően a vállalat termékei kedvező fogadtatásban részesültek és nagyra értékelték a piacot. Számos terméket forgalmaztak nagy hazai szupermarket-rendszerekben. Egyes termékekkel külföldi piacokon történő ellátásra és fogyasztásra is szerződések állnak partnerekkel.
Ezenkívül a tartomány által szervezett képzések és a termelékenység- és minőségjavító eszközök alkalmazásáról szóló oktatások révén a vállalat átalakította létesítményeit, hogy megfeleljen az ISO 22000 és a HACCP szabványoknak.
Az osztrigák felvásárlási ára mindenféle osztrigára vonatkoztatva 4000-12000 VND/kg között mozog, míg a mélyfeldolgozási technológiával előállított osztrigaselyem eladási ára elérheti a 135000 VND/üveg (100 g) értéket. Innentől kezdve a helyi mezőgazdasági termékek minősége magasabb szintre emelkedik.
Hien asszony hozzátette, hogy a vállalatnak jelenleg naponta sok friss alapanyagot kell vásárolnia a feldolgozáshoz. A piaccal összehasonlítva a létesítmények tulajdonosai a Bavabin keresztül történő értékesítés során körülbelül 10%-os árcsökkenést tapasztalnak. Jelenleg az osztrigapehely-termékeket főként szupermarketeken és élelmiszerboltokon keresztül forgalmazzák országszerte. Ezenkívül a Bavabi termékeit közösségi oldalakon és e-kereskedelmi platformokon keresztül is forgalmazzák.
[felirat azonosítója="melléklet_516640" align="aligncenter" szélesség="1295"]
[/felirat]Ideiglenesen „ellazult” az első szakaszban, de Hien asszony azt mondta, hogy Bavabi számára a kihívás valójában csak… elkezdődött. Életének első 9 éve valójában az az időszak volt, amikor Bavabi érvényesítette magát a „hazai pályán”. Hosszú távon különösen az osztrigatermékeket, és azon belül is a Van Don tenger gyümölcseit szeretné eljuttatni a világhoz.
Hosszú távon különösen az osztrigatermékeket, azon belül is a Van Don tenger gyümölcseit szeretném eljuttatni a világhoz. – A Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) vezérigazgatója, Pham Thi Thu Hien
A vállalat a közeljövőben számos más termék, például osztrigapehely, wokban sült osztriga, osztrigaszósz és instant osztriga kutatását és bevezetését tervezi. A fenti termékek mellett a Bavabi olyan termékek gyártásában is érdekelt, amelyek nagy gazdasági értékűek és magas technológiai igényűek, és amelyek osztrigakivonatot használnak a gyógyszeripar alapanyagaként. Ez egy nagy gazdasági értékű termék, amely jelentős beruházásokat igényel a technológiai sorokba.
Továbbá a Van Don női vezérigazgatója stabil nyersanyagterületet szeretne kiépíteni a természetből eredő kockázatok megelőzése érdekében; ugyanakkor javítani szeretné a felhasznált termékek minőségét.
„Azt hiszem, ahhoz, hogy »hosszabb utat járhassunk«, emelnünk kell a színvonalat, mindenekelőtt a jogi folyosó szabványosításával kezdve, a kormányzati mezőgazdasági területek újratervezésével. Meg kell találnunk a módját, hogy szilárdan álljunk meg a saját földünkön, mielőtt elkezdenénk… kiúszni a nagy óceánba” – aggódott Hien asszony.
Azt hiszem, ahhoz, hogy „hosszúra jussunk”, emelnünk kell a színvonalat, mindenekelőtt a jogi folyosó szabványosításával kezdve, a kormányzati gazdálkodási területek újratervezésével. Tennünk kell valamit, hogy szilárdan állhassunk a saját hazánkban, mielőtt elkezdenénk... kiúszni a nagy tengerre. A Quang Ninh Tengeri Gyártó és Kereskedelmi Vállalat (Bavabi) vezérigazgatója, Pham Thi Thu Hien.
Jövőbeli terveiről bővebben beszélve elmondta, hogy a vállalat továbbra is kutatja és korszerűsíti a gépeket és a technológiai sorokat, hogy fokozatosan modernizálja az osztriga-feldolgozást és a tengeri termékeket, kielégítve az exportigényeket és megközelítve az igényes piacok szabványait.
Az OCOP program jelentőségét tovább értékelve az üzletasszony így nyilatkozott: „Ez egy nagyon humánus célprogram, amely hozzájárul ahhoz, hogy az utcai árusoktól, utcai standoktól és szabványos címkék nélküli termékekből a föld, sőt az ország márkáját viselő termékek váljanak.”
Szervező: XUAN BACH Tartalom: SON BACH Fotó: THANH DAT Bemutatja: SONG THU-NGOC BICH
Nhandan.vn
Hozzászólás (0)