Rendben van megenni a garnélarák fejét és héját?

A szakácsoknak érdemes megtartaniuk a garnélarák héját és fejét, mivel ezek fokozzák az étel ízét és számos egészségügyi előnnyel járnak.

A garnéla tápláló élelmiszer. Több mint 9 különböző vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A Healthline (USA) egészségügyi weboldal szerint 85 g garnélarák 20,4 g fehérjét, 0,433 mg vasat, 201 mg foszfort, 220 mg káliumot, 1,39 mg cinket, 33,2 mg magnéziumot és 94,4 mg nátriumot tartalmaz. A garnélarák emellett a jód egyik élelmiszerforrása is – ez egy ásványi anyag, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez és az agy egészségéhez.

A szakácsoknak érdemes megtartaniuk a garnélarák héját és fejét.

Pexels

Garnélarák készítésekor sokan eltávolítják a héjat és a fejet, hogy az étel vonzóbbnak tűnjön és könnyebben fogyasztható legyen. A Tasting Table szerint azonban a szakácsoknak érdemes a garnélarák héját és fejét megtartaniuk főzés közben.

Ennek megfelelően a garnélarák héja bizonyos ribonukleotid molekulákat tartalmaz. A héjjal együtt főtt garnélarák lehetővé teszi, hogy ez az anyag behatoljon a húsba, fokozva annak ízét. Továbbá, magas hőmérsékletű főzési módszerek alkalmazásakor a héj rajta hagyása védőréteget képez, így a garnélarák húsa ép marad.

Ezenkívül a garnélarák héja és feje kitint tartalmaz, amely serkenti az egészséges bélbaktériumok növekedését. Amikor ezek a baktériumok egészségesek, segíthetik az emésztést és erősíthetik a szervezet immunrendszerét.

Egy tudományos tanulmány azt is kimutatta, hogy egyes garnélafajok feje olyan lipideket tartalmaz, amelyek csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetei (NIH) szerint a garnélafejek gazdagok fehérjében, omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban, például asztaxantinban és szelénben, amelyek segítenek megvédeni a test sejtjeit.

Tápértéke ellenére a szakértők azt javasolják, hogy a tenger gyümölcseire allergiás, magas koleszterinszinttel, köhögéssel, asztmával vagy emésztési problémákkal küzdő emberek korlátozzák a garnélarák fogyasztását.

A garnélarák héjának rágós állaga főként a bennük lévő nedvességnek köszönhető. Ezért, hogy a héj ropogós és könnyebben fogyasztható legyen, a szakácsoknak magas hőfokon kell eltávolítaniuk a nedvesség egy részét. Az egyik ilyen módszer a sütés. Ezenkívül az americastestkitchen szerint a fogyasztóknak közepes méretű garnélarákot kell választaniuk, hogy a héjak könnyen ehetők legyenek.

Forrás: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm