Khuong Thi Ly asszony, a Thuy Phuong Tiszta Élelmiszer Szövetkezet igazgatója a természetes erjesztési folyamat során ellenőrzi az üvegekben lévő erjesztett ragacsos rizspaszta minőségét.
A jellegzetes aranyló, édes és illatos szójaszósz elkészítéséhez a Thuy Phuong Clean Food Cooperative gyártási folyamata aprólékosságot és a szabványok szigorú betartását igényli már a kezdeti szakaszoktól kezdve. Khuong Thi Ly asszony, a szövetkezet igazgatója megosztotta: „A szójaszósz készítésekor a fő összetevő a lélek, amely több mint felét meghatározza egy adag formázott rizs sikerének vagy kudarcának. Korábban gyakran használtunk ragacsos rizst vagy thai nyálkás rizst, de most teljesen áttértünk a japán rizsre. Ez a fajta rizs belül puha, rágós állagú, és kívülről nem ragad össze. Ennek köszönhetően a formázott rizs készítésekor a szemek tökéletesen puhaak lesznek, és egyáltalán nem csomósodnak össze.”
A japán rizsválogatásban bekövetkezett úttörő változás porózusabb szemszerkezetet eredményez, optimális feltételeket teremtve a hasznos élesztőspórák egyenletes, belülről kifelé történő fejlődéséhez. A rizs mellett a szójababot is tiszta alapanyagokból válogatják; a szemeknek teltnek, egyenletesnek és kártevőktől mentesnek kell lenniük. Ezután egy speciális technikával tökéletesre pörkölik őket, hogy tiszta aromát nyerjenek anélkül, hogy megégnének.
Az alapanyagok kiválasztása után a forma termesztésének és elkészítésének folyamata a legnehezebb és legaprólékosabb, amely a kézművestől a legnagyobb tapasztalatot és finomságot igényli. A teljesen természetes penészerjedési folyamat nagymértékben függ az időjárástól, így a kézművesnek folyamatosan figyelnie kell a hőmérséklet és a páratartalom változásait óránként. A kézművesnek egyenletesen és a megfelelő időben kell kevernie a formát, hogy minden rizsszem elegendő oxigént szívjon fel, egyenletesen erjedjen, és tökéletes sárga penészszínre alakuljon át.
A formakészítési folyamat kulcsfontosságú tényező, amely meghatározza a kész szójaszósz általános minőségét. Ha a forma éretlen vagy baktériumokkal szennyezett, a szójaszósz savanyúvá válik, elszíneződik és gyorsan megromlik; ezzel szemben egy megfelelően formázott, tökéletes biológiai érettséget elérő tétel serkenti a természetes cukrosodási folyamatot, így a szójaszósz a keményítőnek köszönhetően finoman édes ízt kap, mesterséges édesítőszerek használata nélkül.
A kizárólag manuális módszerekre való támaszkodás megnehezíti az egységesség biztosítását a nagyüzemi termelésben. Ezért a Thuy Phuong Clean Food Cooperative proaktívan beruházott modern gépekbe a folyamatok szabványosítása érdekében. Olyan korszerű berendezéseket helyeztek üzembe, mint az ipari gőzkemencék a rizs formázására és az automata babpörkölő gépek. A technológia és a hagyományos kézművesség ötvözése nemcsak munkaerőt szabadít fel és növeli a termelékenységet, hanem szigorú ellenőrzést is biztosít az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások betartása felett.
A Thuy Phuong ragacsos rizsmártás édes és gazdag íze számos vásárlót nyert meg a tartományon belül és kívül egyaránt.
A szisztematikus befektetés pozitív eredményeket hozott, a Thuy Phuong ragacsos rizs szójaszósz 2019-ben 3 csillagos OCOP minősítést kapott. Ez a kulcsfontosságú „útlevél” segített a márkának gyorsan megalapozni hírnevét, stabil, körülbelül havi 2500 literes termelési volument fenntartani, és jelentősen hozzájárulni a szövetkezet közel 700 millió VND éves bevételéhez. Ezzel egyidejűleg a termék már nem korlátozódik a tartományon belüli hagyományos piacra, hanem számos szomszédos tartományban és városban is elérte és elnyerte a vásárlók egy részének bizalmát.
A Thuy Phuong áttörést hozó útja azonban továbbra is bizonyos akadályokkal küzd. A termék tényleges kibocsátása továbbra is főként a tartományon belüli helyi értékesítési hálózattól függ, míg a tartományon kívüli értékesítési csatornát nagyrészt kiskereskedők alkotják. Ez az akadály a szövetkezet termelési lépték bővítéséhez szükséges tőkehiányából, a korlátozott kereskedelmi promóciós kapacitásából, valamint a nagyobb piacokhoz való hozzáférést támogató szinkronizált mechanizmusok hiányából fakad.
Khuong Thi Ly asszony hozzátette: „A szövetkezet abban bízik, hogy a Thuy Phuong ragacsos rizspaszta termékek, különösen a helyi mezőgazdasági termékek, és általában a helyi mezőgazdasági termékek továbbfejlesztése érdekében a kormány és az illetékes szervek továbbra is figyelmet és támogatást fordítanak tőkével és speciális gépekkel, például automata töltőgépekkel. Ugyanakkor reméljük, hogy megteremtik a feltételeket a szövetkezet számára a kereskedelmi promóciós vásárokon való részvételhez, és erősítik a nyilvánosságot és a promóciót, hogy a márka szélesebb vásárlói körhöz jusson el.”
Az elkövetkező időszakban a Thuy Phuong Tiszta Élelmiszer Szövetkezet amellett, hogy továbbra is fenntartja és javítja fő terméke, a Thuy Phuong ragacsos rizspaszta minőségét, elősegíti erős termék-ökoszisztémájának fejlesztését, beleértve a Thuy Phuong prémium ecetet, a hagyományos halszószt, valamint a különleges erjesztett húsokat és halakat. Ez a proaktív innováció és minőségjavítás stratégiai lépésnek ígérkezik, amely segít növelni a mezőgazdasági terméklánc értékét, növelni a tagok jövedelmét, és gazdagítani a tartomány kiváló minőségű specialitásainak térképét.
Tran Tinh
Forrás: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm
Hozzászólás (0)