Szent és ünnepélyes
Bár a Gergely-napi újévet világszerte izgatottan várják, a vietnami holdújév továbbra is kulcsfontosságú mérföldkő, amely egy új év kezdetét és új lehetőségeket jelent a családok, közösségek és az egész nemzet számára. A Tet a családi összejövetelek, a barátok találkozásának, üdvözléseinek, egymás életéről való beszélgetésnek és a jókívánságok egymásnak ideje.
Az „eating Tet” (Tet lakoma) kifejezésben szereplő „enni” szó a Tet étkezés és lakoma jelentőségére utal a családban. A Tet lakoma, számos finom, aprólékosan elkészített és gondosan kidolgozott fogásaival, ízeinek, illatainak és színeinek keverékén keresztül finoman közvetíti a jólét, a boldogság és a szerencse iránti kívánságokat.
A Tet-lakoma elkészítéséhez felhasznált hozzávalók és termények fontosak, de a legfontosabb elem az étkezés ünnepélyes „lelke”. Az alapanyagoknak frisseknek és finomaknak kell lenniük, az elkészítést megfelelő rituálék szerint kell végezni, és minden ételt szépen kell tálalni. A családfő feleségével, gyermekeivel és unokáival együtt tiszteletteljes, mégis kifinomult hozzáállást tanúsít az áldozatok bemutatásakor, a füstölő meggyújtásakor és az étkezés megosztásakor. A Tet-lakomát övező beszélgetések is a szép, egyszerű és ismerős dolgokra összpontosítanak, kerülve a túlzásba vitt vagy fantasztikus dolgokat.
Észak-Vietnámban, és különösen Hanoiban, főleg Tet (holdújév) idején, az ünnepi asztalon lévő tálak és tányérok száma „rögzített” – 4, 6 vagy 8. Egy kis ünnepi asztalon 4 tál és 4 tányér található – a 4-es szám a négy oszlopot, a négy évszakot és a négy égtájt szimbolizálja. Egy nagy ünnepi asztalon 6 tál és 6 tányér vagy 8 tál és 8 tányér található – ezek a számok a jólétet és a gazdagságot szimbolizálják. Ez a konyha spirituális és vallási elemeire vonatkozik. Hagyományosan a lakomákat piros lakkozott fa- vagy réztálcákon szolgálták fel, ívelt peremű tálakkal és szilvavirág-motívumokkal díszített tányérokkal együtt. A nagy ünnepi asztalokat néha kétszer vagy háromszor egymásra rakták. A „magas tálca, teli lakoma” mondás az ilyen nagy ünnepi asztalokra utal.
Régebben minden tet ételt maguk a nagymamák és anyák főztek, és ezzel megtanították unokáikat és lányaikat a kulináris készségekre, megtestesítve a "Công" szó lényegét (modern értelemben) – a nő négy erénye közül az elsőt: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, mielőtt a lány a férje házába ment volna. A hanoi emberek nem vágynak a túlzott mennyiségre; minden étel pont megfelelő, csak egy kicsit adnak hozzá vagy vesznek el belőle, így teremtve meg Thang Long - Hanoi kifinomult kulináris kultúráját, hozzájárulva az ősi és a modern főváros eleganciájához.
Teljes és kifinomult
A 12. holdhónap 15. napjától kezdve a Tet hangulata fokozatosan terjed Hanoi utcáin, sikátorain és városrészein. De csak a Konyhaisten tiszteletére rendezett szertartás után készülnek fel igazán a családok az óév búcsúztatására és az újév üdvözlésére. A Konyhaistent a családi tűzhely védőistenének tekintik, aki biztosítja a meleg, jóléttel és bőséggel teli évet. A meleg tűzhely a boldog, virágzó és harmonikus családi élet legteljesebb és legkézzelfoghatóbb megnyilvánulása. A Konyhaistennek felajánlott áldozatok általában ragacsos rizst tartalmaznak csirkével, sült tavaszi tekercseket, főtt sertéscsülköt, gombalevest, bambuszrüggyel és édes, párolt édes levest. De a hanoiak és általában Észak-Vietnam lakosai számára a legfontosabb Tet ünnepek az év végi szertartás felajánlásai a 30-án délután, valamint az újév felajánlásai a Tet első napjának reggelén.
A Tet lakoma különbözik az ősi emlékünneptől – több fogásból áll, és kidolgozottabb, kifinomultabb módon készül. A szokásos csirke, sertéshús, bambuszrügy és cérnametélt mellett sonka, kolbász, sertésbőr, gyömbéres marhapörkölt, párolt hal, kocsonyás hús, sertésfejsajt és természetesen zöld ragacsos rizspogácsa is szerepel a kínálatban. A holdhónap 15. és 1. napján szokásos kínálathoz képest jóval nagyobb, ötféle gyümölcsből álló tál mellett sokféle édesség, sütemény, lekvár és különféle desszert is szerepel: édes levesek, mézes ízű édes levesek stb. A neves hanoi születésű Pham Thi Anh Tuyet kulináris művész hozzátette: „A múltban a gazdag családok számára a Tet lakoma „nyolcfogásos lakoma volt – nyolc tál, nyolc tányér”. A nyolc tál tartalmazott: párolt disznónyelvű bambuszrügyeket sertéscsülökkel, húsgombóclevest, karalábéval főtt tintahalat, gombát, áttetsző sügérpofát, egész párolt szárnyast és párolt csirkét. A nyolc tányér tartalmazott: főtt csirkét, sertéskolbászt, fahéjas sertéskolbászt, sózott tojást, ecetes hagymát, ragacsos rizstortát, csirkezúzával pirított ananászt és párolt fekete pontyot. Még a gazdagabb családok is adhattak hozzá egy tál uszonyost vagy madárfészket... Az ételek is gyakran változatosak voltak.”
A hagyományos tet ételek, mint például a savanyított hagyma és a zöld ragacsos rizspogácsák mellett egy tipikus tet lakoma általában tartalmaz egy tál párolt krumplit csirkefejjel, -nyakkal és -szárnyakkal; egy tál tésztalevest csirkebelsőséggel; és egy tál húsgombóclevest csirkelábbal és húslevessel – a húsgombócok karalábéból, sárgarépából és jicamából állnak, amelyeket vékonyra szeletelnek gyönyörű virágformákra. A karalábét és a sárgarépát virágformákra vágják, és puhára főzik, színt adva a levesnek. Előzetesen garnélarákot és sertésszűzpecsenyét adnak a húsleveshez, hogy fokozzák az édes és illatos ízt. A bambuszrüggyel készült leves sertéslábbal és bambuszrüggyel készül. A bambuszrüggyel készült leves közepén egy nagy, négyzet alakú darab sertéshas található, négy sarkába bevágva, így főzés közben a hús a négy sarkánál szétnyílik. A friss hagymát, mind a szárát, mind a fejét, a levesben blansírozzák, hogy megtartsák fehér színüket és zöld leveleiket, majd óvatosan a sertéshúsra csorgatják, hogy virágként díszítsék a tálat. A tet lakoma tartalmazhat egy tál párolt egész szárnyast vagy párolt csirkét is. Sok gazdag család fülkagyló- és cápauszonyos ételeket is ad az ételhez, hogy tartalmasabb és fényűzőbb legyen az étkezés.
Az ételek jellemzően főtt csirkét, galangállal párolt halat vagy szárított marhapörköltet, valamint salátát tartalmaznak. A téli hidegre jellemzően Hanoi lakomája különleges fogásokat is tartalmaz, amelyek segítenek leküzdeni a hideget, például pirított sertéskolbászt vagy kocsonyás húst. Természetesen elengedhetetlen egy tányér vörös ragacsos rizs gac gyümölccsel, amely a szerencsét jelképezi. A desszertek között szerepelhet lótuszmaglekvár, kumkvatlekvár, gyömbérlekvár vagy édes leves... Minden fogást egy kis tálban vagy tányérban szolgálnak fel, így változatos, harmonikus és vizuálisan vonzó tálalás jön létre. Ezek a desszertek egyfajta "gyógyszerként" is szolgálnak, egyfajta "kulináris terápiaként", segítve a yin és yang, valamint az öt elem egyensúlyban tartását az egyes ételekben.
Nosztalgia és folytatás
A támogatások időszakában a társadalmi-gazdasági élet továbbra is nagyon nehéz volt, és a hanoi családok túlnyomó többsége takarékosan ünnepelte a Tet-et (holdújévet) a kuponokból kapott összegekből. Dr. Ngo Vuong Anh történész megosztotta: „Bár a Tet-lakoma akkoriban nem volt olyan pazar, mint manapság, nagyon meleg volt, nosztalgikus érzéseket keltve. Generációnk Tet-je természetesen egyedi lenyomatokat, színeket és részleteket hordoz, amelyekkel egyetlen más korszak sem rendelkezik, de a színektől függetlenül a Tet mindig gyönyörű mindenki számára. A Tet íze a múltban talán olyan, mint a tölgyfahordóban érlelt finom bor; minél tovább érlelődik, annál jobb és értékesebb lesz.”
Korszaktól függetlenül a Tet-ünnep mindig ünnepélyes és méltóságteljes „Tet-állandók” körül forog, amelyeket meg kell érteni és meg kell őrizni. A Tet-ünnep minden családban megtestesíti az ételek kiválasztásában és elkészítésében érzett dédelgetett érzéseket, az alapanyagok aprólékosságát és bőségét, valamint az étkezés megosztása során a tisztelet és a harmónia szellemét. Ez igaz volt Thang Long (Hanoi) lakosságára a múltban, és igaz ma is Hanoi lakosságára. A mai hanoiak Tet-ünnepeket fogyasztanak, ápolva és megőrizve a hagyományos Thang Long Tet-ünnep „lelkét”. Bár a mai Hanoi Tet-ünnep ételei a kulturális csere és alkalmazkodás miatt modern „variációkon” estek át, a főváros ezeréves kulináris kultúrájának spirituális lényege továbbra is finom, mégis erőteljes mögöttes áramlat marad.
Forrás: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Hozzászólás (0)