A hegyek édessége - a tenger sóssága

A hatalmas zöld erdők, a határtalan tengerek – minden régió tele van szeretettel, és amikor egyetlen közigazgatási területté egyesülnek, az nemcsak a határokat tágítja ki, hanem – ami még fontosabb – támogatja és integrálja a már amúgy is mélyen gyökerező kulturális áramlatot, még gazdagabbá téve azt.

Tenger gyümölcsei Lam Dong tartományból ma

1. „Mondjátok a felső folyásvidék népeinek: Küldjetek le fiatal jackfruitot, küldjetek fel repülőhalakat.” Ez a népvers mélyen bevésődött Közép-Vietnam népének szívébe, ahol a „nậu nguồn” (hegyvidék) kifejezés a Dang Trong régió megalakulásának korai napjai óta létezik. A „Nậu”, a „phường” és az „man” kezdetben kisebb közigazgatási egységek voltak, mint a falvak. Később a „nậu” szót a munkások kombinálták, hogy azonos foglalkozású emberek csoportjait jelöljék: a „nậu nguồn” erdei termékeket kiaknázó csoportra utal; „nậu rớ” (hálóval halászik); „nậu nại” (sókészítés); „nậu rỗi” (halkereskedelem),… A fenti népvers az alföldi emberek üzenete a felföldi embereknek, áruk cseréjén keresztül, de lényegében az emberi kedvességet és hálát képviseli…

A „fiatal jackfruitról” és a „repülőhalról” szóló népi mondások már a 18. század vége óta léteznek. Ma még jelentőségteljesebbek, mivel Közép-Vietnam és a Közép-felföld tengerparti tartományai egyesültek, és új tartományokat hoztak létre. A hegyek egyre inkább hegyekkel, a folyók folyókkal kapcsolódnak össze. Az egykor csak relatív közigazgatási határok ma már egyáltalán nem tűnnek „határoknak” ebben a természeti tájban.

2. „Mondd el a felvidéki embereknek”, néha úgy ejtik, hogy „a felvidéki barátoknak”, egy később kialakult kifejezés. A második mondatban „fiatal jackfruit” vagy „bambuszrügyek” (leküldve) a helyes kifejezés? Egyesek szerint a „bambuszrügyek” megfelelőbb, mivel ez a termék csak hegyvidéki területeken található meg, míg a „fiatal jackfruit” mindenhol elérhető. Ez is igaz. De szerintem inkább „fiatal jackfruit leküldve” lenne a helyes megfogalmazás, mert csak a felföldön kapható sok fiatal jackfruit; az alföldön valószínűleg kevés háztartás merné felhasználni őket. Megvárnák, amíg a jackfruit beérik, mielőtt lehoznák, hogy mindenki élvezhessen néhány gerezdet, és egy szempillantás alatt eltűnnének.

A fiatal jackfruit és a repülőhal, a fűszerekkel és a szakács ügyes kezével kombinálva egyedülállóan finom levest vagy pörköltet eredményez. Közép-Vietnámban, a nyár első heteiben, amikor a hegyek napsütésben és szélben fürdenek, a jackfruitfák teljes virágzásban vannak, és a repülőhalak bőségesen vannak az alföldön. Ilyenkor válik mindennapossá a fiatal jackfruitból és repülőhalból készült, ismerős, rusztikus étel. Szép emlékeket idéz fel, átitatva a két régió szeretetével. Bekerült a népdalokba, a népi kultúra és tudás részévé vált: "Fiatal jackfruit repülőhallal főzve / Férj és feleség megosztják, dicsérve finomságát."

3. A „fiatal jackfruit” és a „repülőhal” nem csupán különleges ételek; mi több, a hegyvidéki és tengerparti régiók népei közötti szeretet kötelékét szimbolizálják. Két föld, az éghajlat és a föld lelkének harmonikus keveréke, a szeretet és a hűség története. A „fiatal jackfruit” és a „repülőhal” történetét hallgatva most már élvezhetjük a felföldi és tengeri termékek kombinációjának gondolatát. Kávé, bors, kakaó, makadámiadió, durián, jackfruit, avokádó, maracuja, articsóka, zöldségek, gyökerek, bambuszrügyek, erdei gombák… és garnélarák, tintahal, rák, kagylók, különféle halak, sárkánygyümölcs… Ezek az áruáradatok nemcsak gazdasági értéket hordoznak, hanem az egyes szeretett földek ízeit, szokásait és szellemét is. A mai étkezés tele van tápanyagokkal, édességgel, valamint az erdő és a tenger által adott aromával. Egy forró edényben készült étel az egyedi, élvezetes és költői elemek lényegét és harmonikus keverékét testesíti meg. Az étteremben a vendégek megtapasztalhatják a tenger gyümölcseinek friss, gazdag ízvilágát, az óceán sós ízét, amely összefonódik az édes, fűszeres, keserű és fanyar ízek változatos keverékével, valamint az erdő gyengéd zöldségeivel és gyökereivel. A jin és jang harmóniában van, a meleg és a hideg kiegyensúlyozott. Minden fogás a föld, a víz, valamint az erdő és a tenger népének útjáról mesél. Ez a kulináris csúcspont valóban természetes, tükrözi e két régió lakóinak életritmusát, meghatározva egy modern, mégis kifinomult és tiszta kulináris stílust. Tudatuk mélyén a mai étkezés magában hordozza az óceán mormoló leheletét, a dombok csillogó ködét, a hegyek élénkítő szeleit, a hatalmas fehér homok felett perzselő napot és a zöldellő ég alatti gyengéd hűvösséget... A szorgalom, a kitartás és a nyugodt tolerancia azok az erények, amelyek ezt az egyszerű, mégis tartós identitást teremtik meg. Minden termék a föld, az éghajlat és az emberek emlékét hordozza magában.

4. A Közép-felföld és a tengerparti régió terjeszkedik, és az ország új „ütőutakat” nyit. Ezek az „ütőutak” nemcsak az áruk áramlását könnyítik meg, hanem a kultúrát, az emlékeket és a gazdag identitást is közvetítik és ötvözik. Az erdőtől a tengerig, a tengertől a felföldig, ez a festői, hegyek és folyók közötti kereskedelem gazdag, sokrétű képet alkot a felföldek és síkvidékek, erdők és tengerek egységes tájában. Az egyes visszhangokból ezek most többrétegű szimfóniává válnak, fokozatosan teret teremtve a régiók közötti fejlődésnek, ahol a gazdaság kéz a kézben jár a kultúrával, és a termékek elválaszthatatlanul kapcsolódnak magához az emberek lényegéhez.

A mai lakoma az erdő és a tenger termékeinek harmonikus keveréke.

Az árukkal együtt a kulináris kultúra és az életmód is integrálódik és terjed, gazdagítja, kiegészíti és támogatja egymást, elmosva a határokat az elszigetelt ökológiai szegmensek között. Az erdők és a tenger kézzelfogható és megfoghatatlan kultúrája fő áramlattá, a kulináris kultúra áramlatává válik. Az áruk cseréje gazdasági lendületet és a kulturális csere alapját is teremti, gazdagítva a Közép-felföld és a part menti régiók kulináris identitását. Az erdei és tengeri termékek kereskedelme párbeszéddé válik, egyesítve a különböző élettereket. Az erdő nyugodt, tartós szellemének és a tenger szabad szellemű, sós lényegének egyesülésévé. E két tér között az emberek hídként működnek, megőrzik az identitást és új értékeket teremtenek. Amikor minden étel, minden specialitás becses és elmeséli a saját történetét, a kultúra a gazdasági fejlődés lágy erejévé válik. Ez az összekapcsolódó gazdasági és kulturális tér gazdag potenciállal rendelkezik, átadja és terjeszti azt. Formálja a hiedelmeket egy harmonikus és fenntartható jövőben, ahol minden régió a nemzet közös sokszínűségében találja magát.

5. A Közép-felföld tartományai és a nyugati partvidék keleten a Truong Son hegységhez simulnak, amely a Keleti-tengerig nyúlik. Ennek a földrajzi helynek a képe, a mögötte lévő hegyekkel és az előtte lévő tengerrel, amely messzemenő lehetőségeket szimbolizál, nemcsak szimbolikus, hanem valódi jelentőséggel is bír. Ez nem lehet egy olyan régió, amely „távol van az erdőtől és közömbös a tengerrel szemben”, hanem egy geokulturális és geoökonómiai régió, amely bőséges endogén potenciállal rendelkezik, és amely most ébred fel…

Különösen figyelemre méltó, hogy mind a négy tartomány egy vagy két délkelet-ázsiai országgal határos: Kambodzsával és Laosszal. Ez eszembe juttatta Tran Quoc Vuong professzor egyik kijelentését a Közép-felföld és a part menti régió négy tartományával kapcsolatban. Ezt írta: „Vietnam az Indokínai-félszigeten található, a teljes keleti részt elfoglalja, így félszigeti jellege még hangsúlyosabb. Geokultúra szempontjából a vietnami kulturális identitás félszigeti, mind a kontinentális, mind a szigeti hatásokat befogadja és integrálja.” Valójában ez a félszigeti jelleg egyértelműen megmutatkozik a négy új tartományban: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak és Lam Dong, ami szintén Vietnam geokultúrájának jellemzője.

A kulturális csere minden korban elkerülhetetlen jelenség. Azonban nem minden régió képes ilyen mélyen áthatni, harmonikus átalakulást létrehozni a politikai, kulturális, gazdasági, történelmi kapcsolatok és a közösségi élet átfogó kontextusában, és tartós értékes mérföldköveket létrehozni.

Forrás: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html