A Mễ Trì rizspelyheket vörös tűzön főzik, a mozsártörők ritmikus dübörgése az új szezon kezdetét jelzi.

2024. szeptember 21. | 08:14

TPO – Már Me Tri falu (Nam Tu Liem kerület, Hanoi ) bejáratától hallani lehet a fiatal rizsszemeket törő mozsártörők ismerős hangját, amelyet a ragacsos rizspelyhek jellegzetes, illatos aromája kísér. A Me Tri ragacsos rizspelyhek lótuszlevélbe csomagolt, puha, tejszerű, fiatal, ragacsos rizsszemekből készülnek, így Hanoi ízletes és híres specialitását alkotják. Szeptember vége és október eleje az az időszak, amikor a falusiak serényen készülnek az év legnagyobb ragacsos rizspehely-termésére.

A Me Tri rizspelyhek „égetően forrók”, ​​a mozsártörők ritmikus dübörgése az új szezon kezdetét jelzi.

Me Triben található Thuong és Ha falvak, ahol sok család foglalkozik a puffasztott rizs készítésének mesterségével. A holdnaptár szerint minden évben június végétől októberig az emberek szorgalmasan készülnek az év legnagyobb puffasztott rizstermésére. Hajnaltól késő estig fáradhatatlanul dolgoznak, hogy illatos és rágós puffasztott rizst állítsanak elő a fogyasztói igények kielégítésére.

A ragacsos rizspelyhek készítésének hagyományos mesterségét Me Triben (Nam Tu Liem kerület, Hanoi) a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium döntése alapján felvették a 17 nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

A cốm (sült rizspehely) készítésének folyamata meglehetősen bonyolult, és a fő összetevő a ragacsos rizs. Sokféle ragacsos rizs létezik, amelyekből cốm készíthető, például a Luong Phuong ragacsos rizs, az illatos ragacsos rizs, a Tan ragacsos rizs, a Quynh ragacsos rizs és a Cai Hoa Vang ragacsos rizs…

Tu Lan asszony (egy hagyományos rizspehely-készítő vállalkozás tulajdonosa Me Tri Ha-ban) a következőket mesélte családja rizspehely-készítési hagyományáról: „A családom őseink ideje óta készít rizspelyhet, apáról fiúra szállva a mai napig. Jelenleg Me Tri faluban körülbelül száz háztartás gyakorolja még mindig a rizspehely-készítő mesterséget.”

Rizspelyhek pörkölésekor a falusiak tűzifát használnak faszén helyett, hogy megőrizzék az eredeti aromát. Kezdetben nagy lángon égnek, de ahogy a rizspelyhek barnulni kezdenek, csökkenteni kell a lángot. A túl sok hő megégeti a rizst, a túl kevés hő pedig étvágytalan pelyheket eredményez. Egy adag sütése körülbelül két órát vesz igénybe.

A kész rizspelyhek minősége főként a Me Tri lakosai által elsajátított bonyolult és aprólékos eljárástól függ. A rizspehely készítésének folyamata számos lépésből áll, beleértve a pörkölést, a szitálást és a zúzást... A kezdetektől a fiatal rizspehely kész adagjáig körülbelül 4-5 órát vagy többet vesz igénybe. „A finom rizspehely készítésének titka a rizs betakarításának megfelelő időpontjának megválasztásával kezdődik. Amikor a rizs a „fiatal” szakaszában van, folyamatosan ellenőrizni kell a rizst, hogy lássuk, mikor kezdenek tejet nyerni a szemek, majd betakarítani őket. Száz kilogramm rizsből, a szemek minőségétől függően, 17-18 kilogramm kész rizspelyhet lehet kapni” – mondta Tu Lan asszony.

Manapság a zöld rizspelyhek előállítási folyamatát gépeken végzik, ami csökkenti a munkaerőt és nagy mennyiségű terméket eredményez, miközben megőrzi finom ízét és minőségét. A hagyományos zöld rizspelyhek mellett más termékeket is szívesen fogadnak a fogyasztók, mint például a ragacsos rizs zöld rizspelyhekkel, a zöld rizspelyhes sütemények, a mochi stb.

Játékvezető

Forrás: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo