A rizsgolyók egyre népszerűbbek Japánban.

A tengeri moszatba burkolt és friss, finom hozzávalókkal bőségesen megtöltött onigiri rizsgolyók kezdik elveszíteni az olcsó, mindennapi étel imázsát Japánban, és egy olyan kiváló minőségű fogássá válnak, amely még a külföldi látogatókat is vonzza.

Egy csendes tokiói utcasarkon közel 50 ember állt sorba az Onigiri Bongo megnyitására várva. „Régebben senki sem jött délután. Most a vendégek tömegesen özönlenek ide, folyamatos sorokat alkotva” – mondta a 71 éves Yumiko Ukon, aki több mint fél évszázada vezeti az éttermet.

Az Onigiri Bongo körülbelül 60-féle onigiri rizsgolyót árul, a hagyományos töltelékektől, mint például az ecetes szilva, a „modernebb” töltelékekig, mint például a szójaszószos szalonna.

Az étteremnek csak kilenc ülőhelye van, de naponta akár 1200 rizsgolyót is eladnak. Ukon asszony szerint egyes vendégeknek akár nyolc órát is várniuk kell. „Amikor fiatal voltam, az onigirit otthon készítették. Most az emberek általában kint veszik.”

Yumiko Ukon rizsgolyókat szolgál fel a tokiói Otsuka Wardban található Onigiri Bongo étteremben 2023 decemberében. Fotó: AFP

A japánok több mint egy évezrede esznek onigirit (rizsgolyókat). Az onigiri tömör és népszerű elvitelre szánt étel. A szamurájok egykor onigirit vittek magukkal a csatába. Ma az onigiri Japán-szerte kapható a kisboltokban.

2019-ben a Michelin kalauz felvette Tokió legrégebbi onigiri éttermét, az Asakusa Yadorokut a listájára. Ez az esemény jelentősen megemelte az onigiri státuszát.

„Azóta a vendégek a rizsgolyókat minőségi ételnek tekintik, nem pedig csupán egy mindennapi étkezésnek” – mondta Nakamura Yusuke, a Japán Onigiri Szövetség elnöke.

2022-ben az onigiri volt a második legkelendőbb fogyasztásra kész élelmiszer Japánban a bento dobozok után. A Belügyminisztérium adatai azt mutatják, hogy a japánok az elmúlt két évtizedben 66%-kal növelték az onigirire és más fogyasztásra kész rizses ételekre fordított kiadásaikat. A Michelin döntését követően az onigiri éttermek száma is gyorsan megnőtt.

A japán étkezők az onigirit választják a Taro Tokyo Onigiriben, 2023. december. Fotó: AFP

Az onigiri őrületet a Covid-19 világjárvány alatt megnövekedett igény az elvitelre szánt ételek iránt, majd az infláció miatt az irodai dolgozóknak meg kellett szorosabbra húzniuk a nadrágszíjat az ebéd tekintetében.

Nakamura elnök kifejtette, hogy a belföldi rizsárak viszonylag stabilak, míg az importált gabonafélék, például a búza, az ukrajnai konfliktus miatt drágultak.

A rizs jelentős és mély szerepet játszik a japán kultúrában. A sintoizmus szerint a rizs az isteneknek felajánlott étel. Az onigiri rizsgolyók hagyományos háromszög alakja a hegyeket szimbolizálhatja, ahol sok isten lakik.

Az onigiri fokozatosan terjeszkedik világszerte , mivel Japán rekord számú turistát fogad, és a japán kultúra egyre népszerűbbé válik. Az Omusubi Gonbei rizsgolyó lánc üzleteket nyitott Párizsban és New Yorkban. Sok külföldi vendég egyre inkább egészséges ebédlehetőségnek tekinti az onigirit.

„Ez az étel könnyű a gyomornak, könnyen fogyasztható és egészséges. Nem kell aggódni a kalóriák miatt, ha egy marék rizst eszünk” – mondta a 53 éves Sean King, egy New York-i étteremben dolgozó vendég.

Amerikai étkezők onigiri rizsgolyókat választanak New Yorkban, 2023 decemberében. Fotó: AFP

A Yamada család, akik évek óta rizstermesztők Fukushimában, a 2011-es nukleáris katasztrófát követő rizsnépszerűsítő kampány után ismerte fel az onigiriben rejlő lehetőségeket. Gyönyörűen tálalt rizsgolyókról készült fotókat posztolt a közösségi médiába, és azóta is fejleszti vállalkozását.

Nakamura elnök szerint az onigiri üzleteknek gyakran nincsenek anyagi forrásaik a reklámozásra, de a közösségi médiában terjedő, különféle töltelékekkel töltött színes rizsgolyók jelentősen hozzájárultak az onigiri népszerűségéhez.

A fiatal vendégek egyre inkább érdeklődnek a prémium rizsgolyók iránt. Ezek a változatok minőségi alapanyagokból készülnek, különféle újszerű töltelékeket tartalmaznak, és a rizst gabonafélékkel keverik a tápérték növelése érdekében.

2022-ben a Taro Tokyo Onigiri két új üzletet nyitott a fővárosban, ahol prémium onigirit árulnak adagonként körülbelül 430 jenért (körülbelül 2,85 dollárért). A 27 éves Miyuki Kawarada, a cég elnöke, több tucat üzlet megnyitását tervezi külföldön, abban a reményben, hogy egy napon a rizsgolyók letaszítják trónjáról a sushit, és az ország leghíresebb kulináris exportcikkeivé válnak.

„Japánban és külföldön egyaránt szeretném felfrissíteni a klasszikus, régimódi rizsgolyó imázsát. Ez az étel könnyen adaptálható számos kultúrához, és lehet vegán vagy halah-halakkal töltve” – mondta.

Duc Trung ( az AFP szerint)

Forráslink: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html