A rizsgolyók népszerűek Japánban

A tengeri moszatba csomagolt és friss alapanyagokkal töltött onigiri rizsgolyók kezdik elveszíteni olcsó, megszokott imázsukat Japánban, és minőségi étellé válnak, amely még a külföldi látogatókat is vonzza.

Egy csendes tokiói utcasarkon közel 50 ember állt sorba az Onigiri Bongo megnyitására. „Régebben senki sem jött délután. Most annyi vendég van, hogy a sor folyton tart” – mondta a 71 éves Yumiko Ukon, aki több mint fél évszázada vezeti az éttermet.

Az Onigiri Bongo körülbelül 60 féle onigirit árul, a hagyományos töltelékektől, mint például az ecetes szilva, a „modernebb” töltelékekig, mint például a szójaszósszal töltött szalonna.

Az étteremnek csak kilenc ülőhelye van, de naponta 1200 rizsgolyót adnak el. Ukon asszony elmondta, hogy egyes vendégeknek akár nyolc órát is várniuk kell. „Amikor fiatal voltam, az onigirit otthon készítették. Most az emberek kint veszik.”

Yumiko Ukon asszony rizsgolyókat szolgál fel az Onigiri Bongo étteremben, az Otsuka kórteremben, Tokió, 2023. december. Fotó: AFP

A japánok több mint egy évezrede esznek onigiri rizsgolyókat. Az onigiri kicsi, hordozható étel, amelyet a szamurájok magukkal vittek a csatába. Manapság az onigiri Japán-szerte kapható a kisboltokban.

2019-ben a Michelin kalauz felvette Tokió legrégebbi rizsgolyós éttermét, az Onigiri Asakusa Yadorokut a listájára. Ez az esemény jelentősen megemelte az onigiri státuszát.

„Azóta a vendégek a rizsgolyókat minőségi ételnek tekintik, ahelyett, hogy csak mindennapi eledelnek tekintenék őket” – mondta Nakamura Yusuke, a Japán Onigiri Szövetség elnöke.

2022-ben az onigiri volt a második legkelendőbb instant étel Japánban, a bento dobozok mögött. A Belügyminisztérium adatai azt mutatják, hogy a japánok az elmúlt két évtizedben 66%-kal növelték az onigirire és más kész rizses ételekre fordított kiadásaikat. A Michelin döntését követően az onigiri éttermek száma is gyorsan megnőtt.

A japán étkezők az onigirit választják a Taro Tokyo Onigiriben, 2023. december. Fotó: AFP

Az onigiri őrületet a Covid-19 világjárvány alatt megnövekedett igény az elvitelre szánt ételek iránt, majd az infláció is táplálta, ami arra késztette az irodai dolgozókat, hogy összehúzzák a pénztárcájukat az ebédhez.

Nakamura elnök kifejtette, hogy a belföldi rizsárak viszonylag stabilak maradtak, míg az importált gabonafélék, például a búza, megdrágultak az ukrajnai háború miatt.

A rizs mély és fontos szerepet játszik a japán kultúrában. A sintó vallás szerint a rizs az isteneknek felajánlott étel. Az onigiri rizsgolyók hagyományos háromszög alakja a hegyeket jelképezheti, ahol sok isten lakik.

Az onigiri is egyre népszerűbb a világon , mivel Japán rekord számú turistát fogad, és a japán kultúra egyre népszerűbb. Az Omusubi Gonbei rizsgolyólánc üzleteket nyitott Párizsban és New Yorkban. Sok külföldi vendég egyre inkább egészséges ebédlehetőségként tekint az onigirire.

„Ez az étel könnyű, könnyen fogyasztható és egészséges. Nem kell aggódni a kalóriák miatt, ha egy marék rizst eszünk” – mondta a 53 éves New York-i étkezde, Sean King.

Amerikai étkezők onigiri rizsgolyókat vásárolnak New Yorkban, 2023 decemberében. Fotó: AFP

A Yamada család, akik régóta rizstermesztők Fukushimában, a 2011-es nukleáris katasztrófa utáni rizspromóció után ismerték fel az onigiriben rejlő lehetőségeket. Gyönyörűen tálalt rizsgolyók képeit posztolta a közösségi médiába, és az üzlet azóta is növekszik.

Az onigiri üzleteknek gyakran nincsenek anyagi forrásaik a reklámozáshoz, de a közösségi médiában keringő, színes rizsgolyókról készült, különféle töltelékekkel készült fotók jelentős szerepet játszottak az onigiri népszerűségének növelésében – mondta Nakamura.

A fiatalabb vendégek egyre inkább a prémium rizsgolyókat kedvelik. Ezek a változatok minőségi alapanyagokból készülnek, különféle töltelékekkel kaphatók, és a rizst gabonákkal keverik az extra tápérték érdekében.

2022-ben a Taro Tokyo Onigiri két új helyszínt nyit a fővárosban, ahol prémium onigirit árulnak, darabonként körülbelül 430 jenbe (körülbelül 2,85 dollárba). A 27 éves Miyuki Kawarada, a cég elnöke, több tucat üzlet megnyitását tervezi külföldön, abban a reményben, hogy az onigiri egy napon megelőzi a sushit, mint az ország leghíresebb kulináris exportcikke.

„Japánban és külföldön egyaránt fel akartam frissíteni a rizsgolyók klasszikus, régimódi képét. Ez az étel könnyen adaptálható számos kultúrához, és lehet vegán vagy halal is” – mondta.

Duc Trung ( az AFP szerint)

Forráslink: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html