Zöld rizspehely, elegáns ajándék ősszel Hanoiban

De talán a zöld rizs íze jobb, mert más ajándékokkal „találkozik”, szintén ősszel. A hanoiak szokása, hogy a banánt zöld rizzsel fogyasztják. A banán egész évben terem, de csak ősszel a legfinomabb a banán. És ilyenkor a banán teljesen érett, sárga színű, fekete foltokkal, ez a cuoc tojásos banán. Egyél banánt fiatal zöld rizzsel, rágáskor a banán és a zöld rizs összeolvad, elolvad a szájban. Szintén ősszel van datolyaszilva, hogy új ízeket alkossanak a zöld rizzsel.

Bár sokféleképpen lehet élvezni, sokan mégis a „sima” zöld rizst részesítik előnyben, ami azt jelenti, hogy más gyümölcsök fogyasztása nélkül fogyasztják a zöld rizst. A zöld rizst általában lótuszlevélbe csomagolják, néha egy tarólevélbe, amelyet egy darab ragacsos rizsszívószállal kötnek át. A zöld rizs csomagját kézben tartva érezhetjük a ragacsos rizsszívószál és a lótuszlevél halvány illatát. A zöld rizs csomagjának kinyitásakor a zöld rizsszemek lágy aromát árasztanak, más illatokkal keveredve, így az emberek nemcsak az ízlelőbimbóikkal élvezhetik, hanem azt az érzést is keltik, mintha az ajándékcsomag a vidék illatát tartalmazná.

A zöld rizspehely egy olyan gyümölcs, amit csak „szórakozásból” szabad megenni. Három ujjbegyeddel óvatosan vegyél fel egy kevés zöld rizspelyhet, és tedd a szádba. A zöld rizspehely aromája és íze elegáns és gyengéd. Lassan és kényelmesen kell rágni, hogy tisztán érezd a fiatal rizsszemek édes aromáját, amelyek oly sok erőfeszítésen mentek keresztül, hogy a késztermékké váljanak.

A hanoiak elegánsak a konyhájukban , az elkészítéstől az élvezetig. A kukorica az ősz, a kukorica pedig a hanoi kultúra kifinomultságának miniatűr mása, ezért. A lótuszlevélből készült kukoricacsomag, amelynek egyik oldalán datolyaszilva, a másikon banán látható... vonzó érzést kelt mind ízben, mind látványban.

A zöld rizspelyhek élvezetének módja bonyolult, és a zöld rizspelyhek elkészítésének folyamata is nagyon kidolgozott. Hanoiban két híres zöld rizspelyhes falu található. Ezek Vong falu (ma Dich Vong Hau kerületben, Cau Giay kerületben) és Me Tri falu (ma Me Tri kerületben, Nam Tu Liem kerületben). Mindkét kézműves falunak hosszú hagyományai vannak. Bár az egyes termelő háztartások tapasztalatai között vannak bizonyos különbségek, az első dolog, ami közös, hogy az alapanyagnak jó minőségű rizsnek kell lennie. A legnépszerűbb a sárga ragacsos rizs, amelynek telt szemei és illatos íze van.

A zöld rizspehely előállításához szükséges fiatal rizs betakarítását a megfelelő időben kell elvégezni, hogy a legjobb minőségű zöld rizspelyhet kapjuk. A rizsvirágzástól kezdve a zöld rizspelyheket előállítóknak szorosan figyelniük kell a rizsnövény növekedését. Amikor a rizsszemek még zöldek, de elkezdenek nyúlni, a rizsszemekre nyomva látható a kiáramló fehér nedv, ezt nevezik a rizsszemek "tejes" állapotának. Ez a legalkalmasabb időpont a rizs betakarítására. Mivel a fiatal ragacsos rizsben még sok víz van, ami segít abban, hogy a ragacsos rizsszemek ne törjenek össze dörzsöléskor, és megőrizzék a legjobb ízüket. A fiatal ragacsos rizsszemek sok klorofillt is tartalmaznak, így a zöld rizspelyhek jádezöld színűek, a fiatal rizs természetes zöld színével megegyezőek. Az emberek gyakran hajnalban szüretelnek, majd gyorsan átadják a zöld rizspelyhet előállító háztartásoknak. Minél rövidebb az idő a rizsvirág levágásától a növényről a feldolgozás megkezdéséig, annál garantáltabb a zöld rizspehely finomsága.

Először is, az emberek csépelik, majd eltávolítják a törött szemeket. Ezután a fiatal rizst még frissen megpörkölik. Egy adag zöld rizs elkészítéséhez sok szakaszon kell keresztülmenni, de talán a pörkölési szakaszt tartják a kézműves falvak közös titkának. Ez ugyanis a legfontosabb szakasz, amely meghatározza a zöld rizs minőségét. Tapasztalatának köszönhetően a zöld rizs készítője tudni fogja, mikor kell addig pörkölni, amíg eléggé megfő, megőrizve a finom, természetes ízt. A kézműves falvak következő közös pontja, hogy a zöld rizst tűzifával kell pörkölni, nem szén- vagy gáztűzhelyen. A tűzifa használata megkönnyíti a hőmérséklet beállítását, ugyanakkor a fa füstjének aromája is különbséget jelent az ipari tüzelőanyagok használatához képest.

Ngo Thi Thu asszony, akinek a családja még mindig készíti a Com Vongot, megosztja velünk: „Az idősebbek átadták nekünk azt a tapasztalatot, hogy hogyan kell felvenni 5 rizsszemet, egy sima felületre helyezni, és erősen összedörzsölni. Ha 3 szemnek eltávolították a héját, és 2 szemnek nem, hanem a pörkölés és keverés után „kicsavarodott”, akkor megfeleltek a Com Vong elkészítéséhez szükséges követelményeknek.”

A rizs döngölésének, szitálásának és szelelésének lépései a készítő tapasztalatától és a rizs éretlenségétől függenek. A döngölés után szitáljuk és szeleljük át a rizst, hogy eltávolítsuk a pelyvát és a szennyeződéseket. Egyes tételeket háromszor vagy négyszer is elvégeznek, de néha hatszor vagy hétszer is eltarthat. A rizs döngölését kőmozsárral kell végezni, hogy biztosítsuk a rizs simaságát és rugalmasságát.

A vong falusiak négy típusra osztják a zöld rizst: tamarindleveles zöld rizs, fiatal zöld rizs, fiatal zöld rizs és régi zöld rizs. A legfinomabb zöld rizs a tamarindleveles zöld rizs. Tamarindleveles zöld rizsnek azért nevezik, mert ezek a zöld rizsszemek repülnek ki a zöld rizs szelelési folyamata során. A tamarindleveles zöld rizs ritka, ezért szinte nem is árulják a piacon. A zöld rizs, vagy „nia-val ellátott zöld rizs” nagyon fiatal zöld rizs. A feldolgozás során a legkisebb és legfiatalabb rizsszemek összecsomósodnak. Minden egyes zöld rizsadagban az emberek a zöld rizs súlyának csak körülbelül 2/10-ed részét kapják meg. Még kevesebbet, különösen a szezon végén, még ritkább, mert a rizsszemek öregek. A fiatal zöld rizs a fő összetevője minden egyes zöld rizsadagban. Végül pedig a régi zöld rizst tartják a négy zöld rizsfajta közül a legkevésbé ízletesnek, ami azt jelenti, hogy a zöld rizsszemek idősebb rizsszemekből képződnek. Vannak, akik rusztikus zöld rizsnek is nevezik. Ezt a típust gyakran használják zöld rizskolbász készítéséhez.

A városiasodás miatt Vong faluban ma már kevesebben készítenek zöld rizspelyhet, mint korábban. Mindeközben a Me Tri zöld rizspelyhek gyártása folyamatosan fejlődött, és a Me Tri-i zöld rizspelyhes kézművesség felkerült a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára. Kora reggeltől kezdve a zöld rizspelyhes faluban nyüzsögnek a zöld rizspelyheket pörkölő gépek hangja, a zöld rizspelyheket törő mozsártörők hangja és a füstös kályhák illatos illata.