A San Diu etnikai csoport egyedi konyhája.

A San Diu nép kulináris kultúrája a mai napig számos egyedi és jellegzetes vonást őrizt meg, amelyek világosan tükröződnek az elkészítési módokban, a fűszerek használatában és az ételek tartósításában.

A szakértők szerint a konyhaművészet különösen fontos szerepet játszik a világ bármely országának nemzeti kultúrájának alakításában. Napjainkban a konyhaművészet a figyelemfelkeltés és a nemzeti márka pozicionálásának tényezője is.

Dr. Tran Quoc Hung, a vietnami San Diu Kultúra Kutató-, Megőrző- és Fejlesztőközpontjának munkatársa szerint a közös vonások mellett a San Diu nép kulináris kultúrája egyedi jellemzőkkel is rendelkezik, amelyek az ételek feldolgozásában és kombinálásában való jártasságot és kifinomultságot mutatják. A kultúra szépségét is tükrözi az etikett és az étkezési viselkedés révén; a kultúra tükörképe a konyhaművészet szemszögéből.

A San Diu-i emberek a mai napig számos szép vonást őrzenek főzési módszereikben és egyedi ételeikben.

Először is, egy közös vonás, hogy a San Diu nép étkezései három fő étkezésre oszlanak, amelyek összetevői (rizs, zöldség, hús, hal stb.) sok más etnikai csoporthoz hasonlóan. Az ételek változatosabbá tétele érdekében a San Diu nép megtanulta az összetevők kombinálását különféle főzési módszerekkel. Ételeiket hővel és anélkül is elkészítik. A szárítás és sózás mellett a hőalapú főzési módszerek is nagyon változatosak, különféle főzőeszközöket használnak, mint például a pirítás, gőzölés, főzés, párolás, főzés, bő olajban sütés és dinsztelés, vagy a közvetlen tűz feletti főzési módszerek, mint például az elásás vagy a grillezés.

A kulináris kultúra a legélénkebben az etnikai csoportok fesztiváljain és ünnepein nyilvánul meg, olyan nemzeti identitásban gazdag ételekkel, mint a párolt sertéshas, ​​a sült sertéshús, a pácolt sertéshús, a fekete ürömlevél-sütemény, a ragacsos rizs, a púpos rizssütemény és a Tai Lồng ệt sütemény…

Ebből az alkalomból a San Diu népe hagyományos ételek és sütemények széles választékát készíti el őseinek, beleértve számos egyedi és gondosan elkészített tételt. A „púpos” ragacsos rizstorta egy ilyen példa; az összetevők kiválasztásától kezdve a torta becsomagolásáig, hogy elérje a hat sarkát és a gyönyörű púpját, ez egy olyan folyamat, amely jelentős gyakorlást igényel.

Hasonlóképpen, a "Banh Bac Dau" (ezüstfejű sütemény) elkészítése igazi szakértelmet igényel. Ragadós rizsből készül, amelyet alaposan beáztatnak, majd kőmozsárban simára zúznak, és többször leszűrnek. A lisztet ezután vízzel összegyúrják, gondosan formázzák, majd 2-3 alkalommal forralják, amíg nagyon sima és teljesen átfő. Végül a süteményeket szezámmaggal, földimogyoróval és barna cukorral töltik meg. A rizs zúzása, a liszt szűrése és a formázási technika a sütemény lényege... A San Diu-i nők általában felelősek ezeknek a süteményeknek az elkészítéséért, és ez egyben a házimunkájuk elsajátításának kritériuma is.

A Khau nhục a San Diu nép hagyományos étele, amelyet gondosan készítenek el és nagyon finom, különösen a fesztiválok és ünnepek idején.

A kreativitás és az aprólékos elkészítés a párolt sertéshasban is megmutatkozik, amely ünnepekre, fesztiválokra, esküvőkre stb. készült étel. Ez az étel finom sertéshasból készül, főzésig főzve, majd felakasztva, a bőrt gondosan tűvel megszurkálva lecsepegtetik a zsírt, majd mézzel megkenve aranybarnára sütik. A töltelék, amely meghatározza az étel ízét, apróra vágott sovány sertéshúsból, fülgombából, shiitake gombából és közel 40 féle fűszerből készül, mint például vízispenót, hagyma, fokhagyma, galangal, kardamom, tofu, ecetes lime, halszósz, só, nátrium-glutamát, szójaszósz, méz, ötfűszeres por, lótuszmag, bazsalikom…

A Qingming Fesztivál idején a San Diu nép ragacsos rizst is felajánl őseinek, különösen fekete ragacsos rizst, amelyet meglehetősen bonyolultan készítenek a "sau" növény (egy erdőben található, a környéken bőségesen előforduló apró levélfajta) leveleiből. A leveleket összetörik, leszűrik, hogy kivonják a levét, és a ragacsos rizst áztatják belőlük, mielőtt gőzölnék. A "hoa vang" vagy "cau" fajtájú ragacsos rizzsel főzött fekete ragacsos rizs rágós, illatos, és a "sau" levelek különleges ízt adnak neki.

Az ételek és italok elrendezése a San Diu-i emberek asztalán az idősebbek iránti tiszteletet és a fiatalabbak iránti megbecsülést tükrözi. A legfinomabb fogásokat középre helyezik, általában az idősebb személyhez legközelebb. A zöldségeket köréjük helyezik. Étkezés közben a fiatalabbak mindig meghívják az idősebbeket, és jó étvágyat kívánnak nekik, az idősebbek pedig általában engednek, és a legjobb ételeket szolgálják fel a gyerekeknek. Amikor vendégek érkeznek, különösen a távolról érkezők, hogy vendégszeretetüket kifejezzék, a San Diu-i emberek mindig lelkesen kínálnak ételt, és a legjobb falatokat szolgálják fel vendégeiknek.

Ezenkívül a San Diu népének konyháját a mezőgazdasági termékek kifinomult feldolgozása is jellemzi, olyan italokat hozva létre, amelyek egyértelmű egészségügyi előnyökkel és gyógyhatásokkal rendelkeznek. Italjaik nagyon változatosak. Elsődlegesek az alkoholos italok, beleértve a desztillált likőrt és a ragacsos rizsbort... amelyet gondosan erjesztett fehér rizsből, ragacsos rizsből, kukoricából és maniókából készítenek.

Létezik egy meglehetősen különleges italfajta, a melaszlikőr, amely cukornádpépet használ. A helyiek ismét kipréselik a pépet, hogy kinyerjék a folyadékot, majd néhány napig élesztővel erjesztik, mielőtt lepárolnák. Minden italtípusnak megvan a saját, jellegzetes íze. Sok helyen a helyiek ragacsos rizslikőrje édes ízű, erős élesztőaromájú, könnyen iható, és alkalmas a szülés utáni nők számára, mivel elősegíti a bőséges tejtermelést a babáik számára.

A San Diu etnikai emberek "banh bac dau"-t (ezüstfejű süteményt) és sok más finom ételt készítenek, hogy megemlékezzenek őseikről és szórakoztassák a vendégeket.

A gondosan elkészített ételek mellett a San Diu-iak kedvenc napi itala a híg rizskása. Ez meglehetősen gyakori és széles körben fogyasztott étel étkezés közben, frissítő italként vagy a földeken végzett munka közben; nagyon jót tesz az egészségüknek.

Általánosságban elmondható, hogy a San Diu nép kultúrája régóta szorosan összefonódik más etnikai csoportok kultúrájával, ami a kultúrák fúzióját eredményezte a konyhájukban. Azonban számos egyedi kulináris jellegzetességet megőriztek az emberek, amelyeket titoknak és „márkáknak” tekintenek, amelyek tükrözik a San Diu nép egyedi kulináris identitását.

Ta Quan

Forrás: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html