A San Diu etnikai csoport kulináris specialitásai

A San Diu népének kulináris kultúrája a mai napig számos egyedi vonást őriz, amelyek egyértelműen megmutatkoznak a feldolgozás, a fűszerek használata, az ételek tartósítása... módjában.

Szakértők szerint a világ bármely országában a gasztronómia különösen fontos szerepet játszik a nemzeti kultúra kialakításában. Manapság a konyhaművészet a nemzeti márka vonzerejének és pozicionálásának egyik tényezője is.

Dr. Tran Quoc Hung, a vietnami San Diu Kultúra Kutatási, Megőrzési és Fejlesztési Központjának munkatársa szerint a közös vonások mellett a San Diu kulináris kultúrája egyedi jellemzőkkel is rendelkezik, amelyek az ételek feldolgozásában és kombinálásában rejlő találékonyságot és kifinomultságot mutatják. Kulturális szépséget is jelent az étkezés és ivás szabályain és viselkedésén keresztül, tükrözve a kultúrát a kulináris lencsén keresztül.

A San Diu-i emberek máig megőrizték főzési módszereik és egyedi ételeik számos gyönyörű vonását.

Először is, a közös pont az, hogy a San Diu nép étkezési szerkezete három étkezésre oszlik, az élelmiszer-összetevők (rizs, zöldség, hús, hal...) sok más etnikai csoportéhoz hasonlóak. Az ételek változatosabbá tétele érdekében a San Diu nép sokféle feldolgozási módszerrel tudja kombinálni az összetevőket. Az ételeket hővel és hő nélkül is feldolgozzák. A szárítás, sózás... mellett a hőt alkalmazó feldolgozási módszerek is nagyon változatosak, a főzőeszközökön keresztül, mint például a wokban sütés (wok), gőzölés, párolás, főzés, sütés, pirítás, vagy a közvetlenül tűzzel főtt ételek feldolgozási módjai, mint például az elásás, grillezés...

A kulináris kultúra a nép ünnepei és Tet-je idején nyilvánul meg a legmeghatározóbban, olyan nemzeti identitással átitatott ételekkel, mint például: khau nhuc, thinh thit, savanyú pácban sült hús, ürömlevélből készült sütemény, színes ragacsos rizs, púpos chung sütemény, tai long et sütemény...

Ebből az alkalomból a San Diu népe hagyományos ételek és sütemények széles választékát készíti őseinek tiszteletére, beleértve számos egyedi fogást, amelyeket nagyon kidolgozottan és eltérően készítenek. A púpos chung torta is ezek egyike, az összetevők kiválasztásától kezdve a torta hat sarkú csomagolásáig, a gyönyörű púp elkészítése egy egész gyakorlási folyamat.

Ugyanez vonatkozik a Banh Bac Dau-ra is, az elkészítéséhez tényleg kell egyfajta „szakma”. A Banh Bac Dau ragacsos rizsből készül, amit alaposan beáztatnak, kőmozsárban simára zúznak, kiveszik a lisztet, és sokszor leszűrik. A tésztát alaposan összegyúrják vízzel, majd 2-3 alkalommal simára forralják, megfőzik, végül pedig szeletekre, mogyoróra és kőcukorral töltött süteményekké formálják. A rizs zúzása, a liszt szűrése és a formázási technikák alkotják ennek a süteménynek a lelkét... A fenti sütemények elkészítését gyakran a San Diu-i asszonyok végzik, és ez egyben a szorgalmuk értékelésének is kritériuma.

A Khau nhuc a San Diu nép ünnepi étele, gondosan elkészített és nagyon finom.

A kreativitás és a kifinomult elkészítés a khau nhuc ételben is megmutatkozik, amelyet ünnepekkor, újévkor, esküvőkön készítenek... Az ételt finom sertéshasból készítik, megfőzik, felakasztják, a bőrt tűvel átszúrják, hogy az összes zsír lecsepegjen, majd mézzel megkenik, hogy áztassa, és aranybarnára sütik. A töltelék határozza meg az étel ízét, amelyet gondosan készítenek el finom darált sovány húsból, fülgombából, shiitake gombából és közel 40 fűszerből, mint például rau thau xoi, hagyma, fokhagyma, dia lien, kardamom, phui nhui (tofu), cham cham (sózott citrom), halszósz, só, nátrium-glutamát, szójaszósz, méz, ötfűszeres por, lótuszmag, bazsalikom...

Thanh Minh alkalmából a San Diu nép ragacsos rizzsel is tiszteli őseit, különösen sok helyen fekete ragacsos rizzsel, amelyet meglehetősen gondosan feldolgoznak: a sau leveleket (egy apró levél, amely az erdőben található, és nagy mennyiségben fordul elő a környéken) összezúzzák és leszűrik, hogy a víz átitassa a ragacsos rizzsel, mielőtt a gőzölőbe teszik. A sárga virágos ragacsos rizsből vagy ragacsos rizsből főtt fekete ragacsos rizs ragacsos és illatos is, és a sau levelek különleges ízével rendelkezik.

A San Diu-iak az ételeket és italokat a tálcáikon elrendezve tiszteletet mutatnak az idősebbek és a fiatalabbak iránt. A legjobb tányérokat középre helyezik, általában a legidősebb személyhez legközelebb. A zöldséges tálakat köréjük helyezik. Étkezés közben a fiatalok mindig meghívják és jó étvágyat kívánnak az idősebb személynek, aki gyakran feladja, és a legjobb fogásokat viszi a gyerekeknek. Amikor vendégek érkeznek a házba, különösen a messziről érkezők, hogy vendégszeretetüket fejezzék ki, a San Diu-iak mindig lelkesen kérik fel őket, hogy egyenek, és a legjobb falatokat szedjék fel a vendégeknek.

Nemcsak hogy a San Diu-i konyha kifinomult a mezőgazdasági termékek feldolgozásában is, olyan italokat hozva létre, amelyek egyértelmű egészségügyi előnyökkel járnak és betegségeket gyógyítanak. Az emberek italai nagyon gazdagok. Először is meg kell említenünk a bort, beleértve a desztillált bort, a ragacsos rizsbort... amelyet normál rizsből desztillálnak, ragacsos rizst, kukoricát és a gondosan erjesztett maniókát.

Létezik egy egészen különleges borfajta, a melaszbor, amely cukornádmaradványokat használ. Az emberek újra kipréselik a cukornádmaradványokat, ezt a vizet néhány napig élesztővel erjesztik, majd lepárolják. Minden borfajtának megvan a saját egyedi íze. Sok helyen a ragacsos rizsbor édes ízű, erős élesztőaromájú, a bor könnyen iható, alkalmas a fogva tartott nők számára, és bőséges tejforrást biztosít gyermekeik táplálásához.

A San Diu etnikai emberek ezüst süteményt és sok más finom ételt készítenek, hogy megünnepeljék őseiket és szórakoztassák a vendégeket.

A gondosan elkészített ételek mellett a San Diu-iak kedvenc napi itala a híg kása. Ez a fajta igen népszerű, az emberek étkezés közben, szomjoltóként, munkába menet vagy a mezőre menet használják, nagyon jótékony hatással van az egészségre.

Általánosságban elmondható, hogy a San Diu-i kultúra régóta közel áll más etnikai csoportok kultúrájához és összefonódik velük, így a konyhaművészet is összefonódott. Azonban számos egyedi kulináris jellegzetességet a nép máig megőriz, titkokként és "márkákként", amelyek kifejezik a San Diu-i emberek kulináris kulturális identitását.

Ta Quan

Forrás: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html