Gazdag és ízletes vegetáriánus halszósz kesudióval.

Egy vegetáriánus kultúrájáról és Cao Dai vallásáról híres régióban egy nem halból, hanem friss kesudióból készült halszósz nyerte az első díjat a Tay Ninh tartomány 2024-2025-ös Innovációs és Vállalkozói Versenyén.

A Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (Hoa Thanh kerület) kesudiós halszósza nemcsak egészség- és környezetbarát, de új irányt is nyit a helyi mezőgazdasági termékek számára, hozzájárulva Tay Ninh tartomány egyedi ízvilágú vegetáriánus specialitásainak listájához.

Au Vuong Ngoc asszony bemutatja a kesudióból készült vegetáriánus termékeket.

A hagyományos fermentált halpástétomtól a modern vegetáriánus termékekig.

A valaha mezőgazdasági hulladéknak tekintett kesudiót gyakran a kertben hagyják a betakarítás után. A Vuong Ngoc Vegan Company számára azonban ez egy innovatív utazás kezdete. Ahelyett, hogy a kesudió értékének kiaknázására összpontosítanának, a vállalat úgy dönt, hogy a friss kesudiót vegetáriánus halszósszal dolgozza fel. Ez meglehetősen nagy kihívás, mivel a kesudió könnyen csípős ízűvé válik, és nehéz tartósítani, ha nem megfelelően dolgozzák fel.

A Vuong Ngoc Vegan Company a hagyományos vegetáriánus halszósz szellemét örökli, de modernebb és szisztematikusabb módon. Egy egyszerű népi ételből a vállalat szabványosított kereskedelmi termékké fejlesztette, amely kapcsolódik a helyi mezőgazdasági értéklánchoz, és azokat a fogyasztókat célozza meg, akik zöld, tiszta és fenntartható élelmiszereket keresnek.

„Tay Ninh egy mezőgazdasági tartomány, és sokan kesudió termesztésből élnek. Úgy döntöttünk, hogy gazdálkodókkal működünk együtt, és könnyen elérhető mezőgazdasági termékeiket felhasználva új, értékes termékeket hozunk létre” – osztotta meg Au Vuong Ngoc asszony, a Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. igazgatója.

A kezdeti kihívásokból született meg a kesudiós halszósz, amely természetes vörösesbarna színű, enyhe, mégis gazdag ízű, és vegetáriánusok, diétázók és egészséges életmódot folytatók számára egyaránt alkalmas. 100 liter tiszta halszósz előállításához 300 kg friss kesudióra van szükség, amelyet több mint 4 hónapig kell feldolgozásnak, keverésnek és természetes erjesztésnek vetnek alá. A készterméket ezután szűrik, egyedi formula szerint ízesítik, majd palackozzák, hogy megfeleljen az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak.

Sokan meglepődnek, amikor megkóstolják a kesudióból készült halszószt. „Nincs tengeri hal illata, de elég gazdag ahhoz, hogy mártogatósként zöldségekhez vagy párolt ételekhez használjuk. Az íze ugyanolyan finom, mint az erjesztett halból készült halszószoké” – jegyezte meg Vu Kim Hien, egy vásárló.

Gazdálkodók összekapcsolása és az előnyök megosztása a kesudió-termesztőkkel.

A vegetáriánus halszószt a Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. készíti friss kesudióból.

Az új termékek létrehozásán túl a Vuong Ngoc Vegan Company egy értékláncot is kiépített, amely szorosan kapcsolódik a Tay Ninh-i kesudió-termesztőkhöz. A vállalat szerződéseket köt friss kesudió felvásárlására stabil, 3000 VND/kg áron, és technikai támogatást, valamint erjesztőberendezéseket biztosít a gazdálkodóknak, hogy közvetlenül részt vehessenek a halszósz erjesztési folyamatában. A vállalat ezután az erjesztés után 50 000 VND/liter áron visszavásárolja a nyers halszószt, segítve a kesudió-termesztőket abban, hogy hektáronként és betakarításonként 15-20 millió VND-val növeljék bevételüket.

Au Vuong Ngoc asszony szerint a helyi mezőgazdasági termékekből származó összetevők kiválasztása nemcsak a minőség ellenőrzését segíti, hanem egyedi identitást is teremt a termék számára.

„Mindig is szerettem volna Tay Ninh gazdáival együttműködni, hogy segítsek nekik a föld termékeiből profitálni. A kesudiót korábban figyelmen kívül hagyták, de ha helyesen dolgozzák fel, a fogyasztók kedvenc specialitásává válhat” – mondta Au Duong Ngoc asszony.

A kesudiót, amelyet egykor hulladéknak tekintettek, mára számos vegetáriánus termék előállításának összetevőjévé vált: halszósz, erjesztett halpástétom, szárított kesudió, bor és ecet. Ez nemcsak a gyümölcs „újjáélesztése”, hanem egy gyakorlati lépés is a mezőgazdasági hulladék csökkentése, a gazdasági érték növelése és a körforgásos gazdasági modell előmozdítása felé a mezőgazdaságban.

Miután szabványosított gyártási folyamatot alakítottak ki és biztosították az állandó termékminőséget, a Vuong Ngoc Vegan kesudiós halszósza országszerte számos vegetáriánus élelmiszerboltban, turisztikai látványosságoknál és szupermarketekben kezdett megjelenni.

A vállalat kezdetben az amerikai és az uniós piacokra exportálta termékeit, és jelenleg a halal tanúsítvány megszerzéséhez szükséges eljárásokat végzi, hogy a muszlim országokba is terjeszkedhessen. A gyártósor kapacitása körülbelül 150 000 palack naponta, és évi 2 millió liter halszószt céloz meg.

A kesudiós halszósz fokozatosan a Tay Ninh új védjegyévé válik, amely gazdasági értéket képvisel, és hozzájárul a régió földjének és népének történetéhez.

Hoa Khang - Khai Tuong

Forrás: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html