Autentikus vietnami „anya által főtt” ételek Kenyában.

Több mint száz országban utaztam már, és számos helyi konyhát kóstoltam, csak hogy rájöjjek, semmi sem ízletesebb, mint a szülővárosomból származó sima fehér rizs.

1. 2025 novemberében három kelet-afrikai országba – Tanzániába, Madagaszkárra és Kenyába – utazom kilenc napra, egyedül, több mint 10 különböző hosszúságú repülőúttal.

A déli féltekén kora nyár volt, így mindenhol virágoztak a vörös és lila jacaranda fák. Tanzániában meglátogattam Moshit, Afrika legmagasabb hegyének, a Kilimandzsárónak a lábánál, és csodáltam a makulátlan fehér havat a naplemente hátterében.

Megérkeztem Antananarivóba, Madagaszkár fővárosába, ahol közel 4 millió ember zsúfolódott össze egy keskeny, forgalmas, szmoggal teli városi területen. Másnap Morondavába mentem, egy órás repülőútra, hogy napozzak az Indiai-óceánban.

A Mam Mam étterem belsejében

FOTÓ: NHT

Az út során az instant tészta és az instant zabkása volt az egyetlen ínycsiklandó ínyencségem. Nem mertem utcai kaját kipróbálni, mert féltem, hogy hasmenésem lesz. Azt mondtam magamnak, hogy amikor Nairobiba (Kenya) érek, kedvem szerint fogok vietnami kaját enni.

2. Nairobi Kenya legnépesebb városa, közel 6 millió lakossal. A forgalom kaotikus és dugóban van reggel 6-tól este 9-ig. A szállodám a HH Towers 16. emeletén volt, pont a városközpontban, így a forgalom még rosszabb volt.

Miután bejelentkeztem, Uberrel mentem a Măm Măm étterembe vacsorázni a Wetlands-ben. Már elmúlt este 8, de a város még mindig zsúfolt volt. A sötét égbolt előtt ragyogó élénkpiros "Vietnamese Street Food - Măm Măm" feliratra pillantva büszkeség és leírhatatlan érzelmek öntöttek el.

Tört rizses étel a Mam Mam étteremben

FOTÓ: NHT

Felmentem az épület második emeletére, be az étterembe, és meglehetősen üresnek találtam. A legforgalmasabb rész valószínűleg a fekete pincérnők és az egész nyitott konyha volt a magas, testes szakácsokkal, akik szorgalmasan és zajosan készítették az ételeket. A pincérnő azt mondta, hogy bármelyik asztalt választhatom, vagy az emelet is az étterem része. Ahogy felfelé mentem a lépcsőn, a szülővárosom véletlenszerűen elrendezett képei azonnal megragadták a tekintetemet, és egy második érzelmi hullámot váltottak ki belőlem.

A harmadik emelet teljesen tele volt, ezért visszamentem a másodikra, és egy félreeső sarokban választottam egy asztalt, hogy elkerüljem a zajt, és jobban megfigyelhessem a környezetet. A pincérnő kihozta az étlapot egy üveg vízzel együtt. A tulajdonos nagyon sokat gondolt a dizájnra. A szülővárosomból származó ételeket gyönyörű és hihetetlenül vonzó képekben mutatták be. Sőt, még vietnami ételeket is tartalmaztak diakritikus jelekkel és anélkül, valamint angolul.

Vietnám három régiójának szinte minden étele megtalálható itt. A tavaszi tekercsektől, banh mi-től, pho-tól, grillezett sertéshúsos vermicellitől, grillezett sertéshúspogácsás vermicellitől, sült sertéshúsos vermicellitől kezdve a halszósszal sült csirkén, rizzsel párolt halon, ecetes mustárzölddel sült sertéshúson, marhahússal és ecetes zöldségekkel sült rizsen át a füves zselédesszertig, az avokádózseléig, a flanig, a citromteáig, a tejes teáig…

És különösen a tört rizses étel, amit "legendás"-ként (vietnami legendás tört rizs) címkéztek, istenien nézett ki. Desszertnek marhahúsos pho-t választottam kókusztejjel és agar-agar zselével. Épp amikor a pincérnő elfordulni készült, megkérdeztem, hogy nagy-e a tört rizses adag. Azt mondta, hogy itt minden hatalmas.

Két másodperc gondolkodás után kértem még egy adag tört rizst. Tágra nyílt a szeme, mintha azt mondaná: „Olyan kicsi vagy, mégis annyit eszel!” Azonnal válaszoltam: „Ha nem tudjuk befejezni, hazavisszük, és holnap megesszük a maradékot.”

Körülnéztem. Az üzlet élénk színű volt, zöld, piros, lila és sárga árnyalatok kavalkádjában. Úgy tűnt, a tulajdonos egy kicsinyített vietnami változatot hozott ide. Az ao dai-tól (hagyományos vietnami viselet) kezdve a motoros taxikon, a bolondok, bivalyok, kenyér, templomok, hegyek, síkságok és a tenger... minden összevissza volt elrendezve, vizuálisan vonzó látványt nyújtva. Hirtelen vietnami hangokat hallottam. A bolt sarkába pillantva egy nevető lányt láttam a konyhában, aki egy másik vietnami férfival beszélgetett.

Grillezett sertéshúsos cérnametélt a Happy Tempo étteremben

FOTÓ: NHT

A pho tál nem volt túl vonzó, mert a leves elég zavaros volt. A tetején néhány szelet marhahús, újhagyma és koriander, két fahéjlevél, egy kis tál lime és chili paprika, valamint külön tálakban chiliszósz és feketebabszósz volt. A pincérnő kedvesen arra kért mindenkit, hogy evés előtt mindkét szószt adják hozzá és keverjék össze, és ne felejtsék el a marhahúst a szószba mártani.

Bólintottam hálálkodva, de magamban arra gondoltam, ki az, aki ép ésszel megtanítana egy vietnamit pho-t enni? Szokás szerint, mielőtt megennék egy leveses ételt, mindig kortyolok egy kicsit a húslevesből, hogy ellenőrizzem az ízét, mielőtt még fűszerezem.

Az északi stílusú pho aromáját finoman csillagánizs és fahéj fűszerezi, amely az orrban marad, mielőtt gyengéden megérintené a nyelv hegyét, kellemes érzést keltve. A pho összekeverésekor friss babcsírák tárulnak fel alatta. A marhahúst hihetetlenül puhára párolják, ami már rágás előtt elolvad a szánkban. Maguk a tészták kissé kemények, de sokkal jobb ízűek, mint a külföldi pad thai éttermekben használtak.

Miután napokig bolyongtam, afrikai ételeket ettem fehér rizzsel, sült rizzsel, sárga rizzsel – minden elképzelhetővel –, a frissen kihozott tört rizses tányér látványa, ismerős illatával, remegő érzéssel töltött el.

Több mint száz országban utaztam már, és számos helyi konyhát kóstoltam már, de rájöttem, hogy semmi sem finomabb, mint a hazámból származó sima fehér rizs. Már egy tányér rizs halszósszal és chili paprikával is elég ahhoz, hogy érezzem hazám melegét.

A kissé száraz sertéshúspogácsán kívül minden más finom volt. A zsíros bordák tökéletesen fűszerezettek voltak, és egy csipetnyi friss citromfűvel voltak átitatva. A tükörtojás mindkét oldalán enyhén megpirult. A halszószban tökéletes egyensúlyban voltak a sós, édes, fűszeres és csípős ízek. A szósz rizsre kanalazása és a gazdag, puha bordák lassú élvezete olyan érzés volt, mintha valahol a nyüzsgő Saigonban lennénk a távoli Afrika helyett.

A kint lévő vendégek felálltak és elmentek. Megkérdeztem a pincérnőt, hogy maradt-e még a desszertemből, és ha bezár a bolt, hazaviszem. Azt mondta, hogy semmi baja, és nyugodtan megehetem, mert még takarítaniuk kell. Kihoztak egy tányér kókusztejjel és néhány jégkockával ízesített füves zselét. Bár kicsit édes volt, krémes volt, és halvány, illatos banánolaj illata kellemes emlékeket idézett fel bennem.

3. Másnap, a terveim szerint, hívtam egy Ubert, hogy ebédelni menjek a Happy Tempo étterembe, majd részt vegyek egy szafari túrán, hogy megnézzem a vadvilágot. 15 percig tartott, mire odaértem a három fegyveres biztonsági őrrel rendelkező toronyházhoz. A hallba irányítottak, majd fel a 11. emeletre. Érkezéskor sehol sem találtam a Happy Tempót, kivéve az előttem lévő thai éttermet. Azt hittem, rossz helyre mentem, és már éppen vissza akartam menni a hallba, hogy megkérdezzem a biztonsági őröket, amikor egy fekete férfi kijött, kinyitotta az ajtót, és behívott a thai étterembe.

Marhahús pho a Mam Mam étteremben

FOTÓ: NHT

Az étteremben elterülő buja zöld műbambusz dekorációkat nézve egy kis vietnami hangulatot éreztem. Az étterem hatalmas volt, mégis csak hárman voltunk. A pincér egy nagy asztalhoz irányított az ablak mellett, és átnyújtotta az étlapot. Az étterem vietnami és thai ételeket is kínált. Tavaszi tekercsek, friss tekercsek, garnélaráknyársak, tintahalsaláta és előételként garnélaráksaláta is volt.

A főételek között szerepelt wokban sült marhahús satay szósszal, wokban sült csirke gyömbérrel, wokban sült csirke satay szósszal, grillezett sertéshúsos cérna, wokban sült tintahal, valamint grillezett borda rizzsel és marhahús pho-val. Az étlapot nézve nyoma sem volt az éttermi minőségnek; olyan érzés volt, mint egy házias étel. Átváltottam a grillezett sertéshúsos cérnára.

Több mint 10 perccel később a fekete pincér kihozott egy hatalmas tál grillezett sertéshúsos tésztát egy kis tál piros chilipaprikával – már a látványa is csábító volt. Beleöntöttem a halszószt, tettem még hozzá chilit, jól összekevertem, és nagyot haraptam. A rizspapír ropogós külső rétege, a tavaszi tekercs tölteléke, a hús, a tészta, a zöldségek és az illatos, diós mogyoró csípős íze miatt bizsergett az orrom.

Nem tudom, hogy a chili paprika vagy a mindent elsöprő érzelmek miatt. Mert Afrika ezen a távoli részén, közel 15 órás repülőútra Vietnámtól, még mindig élvezhettem az otthon ízét, pont úgy, mint ahogy az éttermi étlapon le van írva, "anya főztje".

Forrás: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm