Rusztikus garnélarák tekercsek Yen Vinhből

A garnélaráktekercs a Yen Vinh falu, Da Trach község (Khoai Chau kerület) lakosainak hagyományos étele, amelyet ünnepekkor, Tet (holdújév), évfordulók és partik alkalmából fogyasztanak... Ez az étel a vietnami kulináris kultúra számos vonzó aspektusát testesíti meg.

Ráktekercs, a Yen Vinh falu, Da Trach község (Khoai Chau kerület) lakosainak specialitása.

Eredetileg a Vörös folyó mentén fekvő, hal- és garnélarák-forrásokban gazdag vidéken Yen Vinh falu lakói régóta alkotnak egy egyedi, kidolgozott és aprólékos, mégis egyszerű és rusztikus ételt: a garnélarákos tekercset. Ez nem egy ínyenc fogás, de a helyiek különösen szeretik a holdújév idején.

Nguyen Thi Oanh asszony, Yen Vinh falu lakosa megosztotta: „Nem tudom, mikor keletkezett a garnélaráktekercs étel, de minden Tet ünnepen a hagyományos ételek mellett egy tányér garnélaráktekercs mindig „különlegességnek” számít a családom vacsoraasztalán.”

Az egyszerű, ismerős alapanyagokból a helyiek kreativitása, szakértelme és aprólékos elkészítése hozta létre ennek az ételnek az egyedi ízét. Nguyen Van Cuong úr, Da Trach község kulturális tisztviselője elmondta: „Az étel hozzávalóit meglehetősen gondosan válogatják, akárcsak az elkészítési módot. A legfontosabb, hogy a garnélarák friss és közepes méretű, körülbelül egy kisujj méretű legyen, tavakban vagy folyókban fogott, nem tenyésztett garnélarák. A garnélarákokat megtisztítják, eltávolítják a karmaikat, majd egy kevés sóval és cukorral pirítják; sült tofut, tükörtojást, főtt sertéshasat és vietnami kolbászt (ezeket az összetevőket ujjnyi csíkokra vágják); rizstésztát, újhagymát vagy zellert. A kísérő zöldségek a következők: saláta, koriander, menta, bazsalikom stb.”

Evéskor tegyünk egy újhagymát vagy zellerszárat az étel aljára, majd adjunk hozzá salátát, koriandert, mentát és vietnami koriandert. Ezután adjuk hozzá a húst, a tojást, a tofut, a vietnami kolbászt, a rizstésztát és egy garnélát. Végül egy zeller- vagy újhagymaszárral szorosan tekerjük be, mint egy kis tavaszi tekercset. Az étel mártogatósának kiegyensúlyozott ízűnek kell lennie, savanyú, fűszeres, sós és édes…

Ez az étel egyszerre rusztikus és kifinomult, köszönhetően az ízek és színek csodálatos keverékének, és egyetlen tálban viszonylag teljes tápanyagtartalommal rendelkezik (fehérje, szénhidrát, zöldségek). A garnélarák és a hús édes és gazdag ízét, a tojás krémes aromáját, a sült tofu diós ízét és egy csipetnyi könnyű rizstészta ízét kínálja... Az étel színei is nagyon vonzóak.

Más, egész évben elkészíthető és fogyasztható tekercsekkel ellentétben a garnélarákos tekercsek télen a legfinomabbak, különösen a Tet (vietnami újév) idején, mert ekkor van szezonja a hagyma és a koriander – a fő összetevők, amelyek az étel egyedi ízét alkotják.

A Yen Vinh garnélaráktekercseket ma is nagy becsben tartják, és generációról generációra örökítik minden háztartásban. Helyi termék, amelyet a szenteknek kínálnak, és amely könnyű és frissítő fogás sok család asztalán a Tet (holdújév) idején...

Huong Giang