Leharapott farkú kígyófejű hal illata száll fel.

Kígyófejű hal – egy gyakori és ismerős hal népünk számára. Mégis, egyszer, miközben a Hue Császári Citadella Thế Miếu templomában barangoltam, egy gyönyörűen faragott kígyófejű halat ábrázoló domborművet láttam a Nghị Đỉnh tetején (az 5. bronz üst a Kilenc bronz üstben, Minh Mạng uralkodásának 17. évéből – 1836)), Lục Hoa Ngư néven – Vietnam három régiójának termékeinek reprezentatív példájaként.

Faszénen grillezve

Sokféleképpen lehet halat fogni

Az én 鄉村 népemnek van egy mondása: "Itt vagyok, a Versek Könyvét olvasom / Gyanítom, hogy a fű alatt fekvő hal egy kígyófejű hal."

A kígyófejű halak mindenevők és szívósak, így a folyók és lagúnák ökoszisztémája paradicsomi hely ennek a fajnak, ahol minden vízrétegben – mélyen, középen és felszínen – boldogulhat. Nem is beszélve arról, hogy a kígyófejű halak képesek a sárba ásni magukat, hogy elbújjanak, vagy a sekély rizsföldekre ugrani a szezon eleji zivatarok idején.

Poligám életmódjuk miatt a kígyófejű halak hagyományos fogási módszerei is alkalmazkodóképesek voltak. Hálós horgászat, horoghorgászat, dobóhorgászat, kacsás horgászat, sőt még vonóhálós horgászat is elérhető volt.

A folyópart közelében lévő rizsföldeken sétálva, ahol a kígyófejű halak gyakran harapdálják a füvet fészket rakás céljából, a "halvadász" szabadon enged egy kiskacsát, hogy úgy tegyen, mintha megzavarná a halfészket.

A Zöld Virághal a Királyság csúcsán.

Az anyahal, meghallva a zajt, védelmezően felbukkant. Abban a pillanatban az éles eszű horgász észrevette a hal jelenlétét, felemelte a kiskacsát, és bedobott egy horgot, amelyre egy kis béka volt rögzítve. Az anyahal felugrott, elkapta a csalit, és akadt. Ezt a kiskacsák fogásának módszerét gyakran alkalmazzák nagyobb halak kifogásához, de kevesen szeretik. Az anyahal kifogása egyben a kishal elhagyását is jelenti.

Gyerekként a kedvenc időtöltésem a petróleumlámpa használata volt. Azokon az éjszakákon, amikor az árvíz megemelkedett és elöntötte a rizsföldeket, a bal kezemben vittem a lámpát, a jobbban pedig egy halászhálót. A halak mozdulatlanul álltak, nézték a petróleumlámpa fényét, nekem pedig csak a hálóba kellett fognom és egy kosárba tenni őket.

Régen a faluban a legszórakoztatóbb halfogási mód a tó lecsapolása volt. Néhány pár vállra akasztott vödörrel merítették a vizet, és öntötték a földekre, amíg a tó teljesen ki nem száradt, csak sár maradt az alján, majd együtt gázoltak bele halakat keresni.

Egy jellegzetes étel

A kígyófejű hal egy húsos, tömör hal, amelyből számos finom étel elkészíthető. Savanyú leves csillaggyümölccsel, érett banánnal párolva, szalmalángon grillezve, először a fejet megfőzve, vagy filézve és quang stílusú tésztával főzve… Mindegyik édes és tele van a vidék ízeivel.

Hadd harapjon a hal a farkába.

De számomra a legjobb étel a híres grillezett kígyófejű halszeletek, gyömbéres halszószban párolva – egy hihetetlen kulináris remekmű, amelyet anyám aprólékosan elkészít a Tet (holdújév) előtti napokban.

Válassz közepes méretű, nagyjából csuklónyi kígyófejű halakat a Dam folyóból. Mérlegeld meg, távolítsd el a kopoltyúkat és a beleket, vágd le a fej felét, majd dörzsöld be durva sóval és egy kevés citromlével, hogy eltávolítsd a halszagot. Alaposan öblítsd le és csöpögtesd le. Vágj könnyű átlós bevágásokat a hal testének mindkét oldalán. Ezek a bevágások nemcsak a pác behatolását segítik elő, hanem megkönnyítik a hal testének és farkának felkunkorítását is a következő lépésben.

Miután a halat fűszerekkel (zúzott friss kurkuma és mogyoróhagyma, mogyoróolaj, halszósz, cukor stb.) egyenletesen pácolta a bemetszéseken keresztül, anyám a kezével kör alakúra formálta a hal testét, hogy a hal szája bezárhassa a farkát. Ezután egy bambuszpálcával rögzítette a kört, megakadályozva a kibomlást, és fogantyúként szolgálva a grillezéshez. A forró faszenes grillen a hal húsa fokozatosan megszilárdult, kívülről befelé lassan és egyenletesen sült, így belül tökéletesen átsült anélkül, hogy kívülről megégett volna.

Alacsony lángon párolás után

Grillezés után tedd félre. Amikor fogyasztásra kész, vedd ki, pirítsd meg mogyoróolajon, és párold alacsony lángon egy kevés zúzott vagy reszelt friss gyömbérrel...

A tányéron összegömbölyödött, néhány korianderággal megszórt, aranybarna halszeletekre nézve összekorog a gyomrom. A halhús tömör, gazdag és ízletes, kurkuma, gyömbér, mogyoróhagyma és a konyha füstös illatának keverékével.

A nehéz időkre visszaemlékezve a legtöbb ember azon gondolkodott, hogyan lehetne a húst és a halat a lehető leghosszabb ideig megőrizni. Ez a grillezett és párolt halétel a múltban is egy olyan módszer volt, amelyet az emberek az ételek hosszabb ideig történő frissen tartására használtak.

Bár egyszerű ételről van szó, elkészítése meglehetősen bonyolult. Szerény ételként a Luc Hoa Ngu-t Minh Mang császár nemzeti kincsként tartotta számon, tehát nem mindennapi ételről lehet szó.

Forrás: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html