Puha és illatos Dong Cuong ragacsos rizssütemény

Erdei levelek, illatos, ragacsos rizs és generációkon át gondosan válogatott, aranyló hamuvíz felhasználásával a Dong Cuongban élő Tay Khao emberek kitartóan őrzik a banh nang (egyfajta vietnami rizssütemény) készítésének hagyományos mesterségét. Minden sütemény nemcsak egy egyszerű étel, amely a mindennapi élethez és az ünnepi alkalmakhoz kapcsolódik, hanem a generációkon át öröklődő kulturális értékeket is megtestesíti.

A Dong Cuong-i dombok lábánál fekvő buja zöld dong- és chít-levelekkel borított mezők a Tay Khao nép hagyományos banh nang (rizssütemény) készítésének egyik fő összetevője.

Az egész évben gondozott pálmalevelekből a helyiek a legöregebb, legszélesebb és legélénkebb zöld leveleket válogatják ki, hogy elkészítsék a tészta gyönyörű, rágós kérgét.

Betakarítás után a dong és chít növények leveleit levágják a végeiknél, többször alaposan megmossák, majd egy fazékban megfőzik.

Miután 30 perctől 1 óráig közepes lángon főzték, a leveleket kiveszik és hagyják lecsepegni, mielőtt a sütemények becsomagolására használják őket. A főzés során a levelek puhák, hajlékonyak és könnyebben formázhatók csomagoláskor. A folyamat során a péknek folyamatosan szabályoznia kell a hőt és figyelnie kell a víz forráspontját, hogy a levelek egyenletesen főjenek meg anélkül, hogy pépesednének, megőrizve gyönyörű zöld színüket és a szükséges tartósságukat.

Miután előkészítették a leveleket a sütemények becsomagolásához, a Tay Khao népe megkezdi a lúgvíz elkészítésének folyamatát. A szezámmagból és szárított banánból készült hamu különleges összetevő a Tay Khao hagyományos süteménykészítő mesterségében. A generációkon át öröklődő népi bölcsesség szerint a lúgvíz minősége nagymértékben meghatározza a kész sütemény színét, tisztaságát és ízét.

Az égetés utáni hamut alaposan összekeverik, finomra őrlik, majd megfelelő arányban vízzel elkeverik.

A lúgos vizet egy zsákon vagy egy bambuszkosárba helyezett száraz, ragacsos rizsszalmán keresztül szűrik át, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, így tiszta, aranysárga folyadékot kapnak. Ez a legfontosabb lépés a lúgos rizssütemények készítésének folyamatában.

Miután a pék megkapta a tiszta, aranysárga lúgos vizet, megkezdi a ragacsos rizs elkészítését. A rizst többször alaposan megmossák, eltávolítva a törött szemeket és a szennyeződéseket, mielőtt a lúgos vízbe áztatnák.

A jó minőségű ragacsos rizst, miután megmostuk és lecsepegtettük, 3-5 órán át sárga hamuvízben áztatjuk.

A szükséges ideig tartó áztatás után a rizst lecsepegtetik, majd becsomagolják. A ragacsos rizsszemek, miután egyenletesen felszívták a lúgos vizet, megduzzadnak és fényesek lesznek, jelezve, hogy a süteménytétel jó minőségű.

A Tay Khao nő ügyesen elrendezi a leveleket, beleteszi a rizst a levélformába, és szakértő kezekkel becsomagolja a tortát.

A kész süteményeket pörkölt bambuszcsíkokkal kötik át. A csíkokat pont megfelelően meghúzzák, hogy a sütemények a főzés során végig megtartsák alakjukat.

Miután gondosan becsomagolták és szépen elrendezték egy fazékban, a süteményeket 6-8 órán át folyamatosan forrásban lévő vízben főzik. A péknek gondosan figyelnie kell a tüzet, gyakran kell vizet adnia hozzá és állandó hőmérsékletet kell fenntartania, hogy a sütemények egyenletesen süljenek, elérjék a kívánt puha állagot és jellegzetes színt.

A Bánh nẳng aranybarna színű, puha, sima textúrájú és áttetsző megjelenésű. Melasszal fogyasztva a finom édesség keveredik a ragacsos rizs aromájával, egyedülálló kulináris élményt nyújtva a Dong Cuongban élő Tay Khao emberek számára.

Dong Cuongban az aranybarna rizssütemények adagjait kézzel készített bambuszkosarakba rendezik műanyag zacskók helyett. Ez a módszer nemcsak levegőssé teszi a süteményeket, hanem segít megőrizni a Tay Khao nép hagyományos szövési mesterségét is.

A nẳng sütemények készítésének mesterségét a mai napig őrzik és generációkon át adják tovább a Dong Cuongban élő Tay Khao emberek. A nẳng sütemények nemcsak a mindennapi életben vannak jelen, hanem áldozatként is bemutatják őket az Anyaistennőnek. A hagyományos ételből a nẳng sütemény mára a Dong Cuongba látogató turisták által keresett kulináris termékké vált, hozzájárulva a helyi kulturális értékek folyamatos megőrzéséhez és terjesztéséhez a modern életben.

Forrás: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html