Márkapozicionálás: "Kulináris főváros"

Hanoi évezredes kulturális örökséggel átitatott, változatos és gazdag kulináris kincsesbányával rendelkező földként gasztronómiáját a kulturális ipar szektorává emelte. A város számos megoldást vezetett be márkája népszerűsítése és Hanoi kulináris színterének státuszának emelése érdekében. Számos étel a főváros kultúrájának „névjegyévé” vált.

Bármely Hanoiba látogató, aki gasztronómiai túrát szeretne tervezni, nehézségekbe ütközik. De ezek a nehézségek… kellemesek.

Sokféle választási lehetőség

Hanoi gasztrotúra kiválasztása mindig nehéz, mivel a város rengeteg lehetőséget kínál. Például a pho-nak – a hanoi konyha egyik védjegyének – két fő típusa van: a marhahúsos pho és a csirkehúsos pho.

Csak a Hoan Kiem kerületben számos híres márka található, mint például a Pho Ly Quoc Su, a Pho Thin, a Pho Suong, a Pho Au Trieu, a Pho Nguyet… Ha a vermicelli ételeket is beleszámítjuk, akkor a bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang éttermek hosszú listáját is megtaláljuk… és szinte minden étterem finom és megvannak a saját egyedi jellegzetességei.

Míg más településeken csak néhány ételutca található, Hanoiban sok ilyen található. Közülük három professzionálisan szervezett ételutca található: a Tong Duy Tan ételutca (Hoan Kiem kerület), a Ngoc-sziget-Ngu Xa ételutca (Ba Dinh kerület) és a Nguyen Van Tuyet ételutca (Dong Da kerület).

Ezen kívül számos ételutca és sikátor található itt, amelyek a mindennapi élet követelményei miatt természetes módon alakultak ki, például Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Hoan Kiem kerület); Hoe Nhai (Ba Dinh kerület) vagy Ao Sen - egy kulináris paradicsom Ha Dong kerületben - ételutcái és sikátorai…

Ez a gazdag kulináris kincsesbánya egy ezeréves kulturális örökségből és Hanoinak a régió, az ország és a nemzetközi közösség kulturális csereközpontjaként betöltött pozíciójából fakad. Pham Anh Tuyet kulináris művész is elismeri, hogy nem tudja felsorolni Hanoi összes ételét, mert azok egyszerűen túl változatosak.

Hanoi specialitásai, mint a pho, a cérnametélt, a tavaszi tekercsek és a ragacsos rizspelyhek, csak néhány a népszerű ételek közül, amelyeket sokan ismernek. Ami még fontosabb, Hanoi konyhájának vonzereje nemcsak magában az ételben rejlik, hanem a kulináris kultúrájában is, az elkészítéstől az elfogyasztás módjáig. Egyes egyszerű, rusztikus alapanyagokból készült ételek felejthetetlen csemegévé válnak, ha a hanoiak ügyes és kifinomult kezei készítik el őket.

Hanoi belvárosának gasztronómiája nemcsak gazdag, hanem külvárosai is nagyon változatosak. Sok faluban híresek az ételek. 2024-ben a Tripadvisor utazási weboldal közzétette a világ 15 legvonzóbb kulináris színterű városát, és Hanoit olyan városok mellé sorolták be, mint Nápoly (Olaszország), Athén (Görögország), Barcelona (Spanyolország), Párizs (Franciaország), Bangkok (Thaiföld), Kiotó (Japán)...

Szintén 2024-ben Hanoi két kategóriában is elnyerte a Kulináris Világdíjat: a Világ Vezető Kulináris Városa és Ázsia Vezető Kulináris Városa. Az olyan ételek, mint a pho, a tavaszi tekercs és a lótusztea, régóta Hanoi „kulturális névjegykártyájának” számítanak.

A miniszterelnök által 2016-ban jóváhagyott, a vietnami kulturális ipar 2020-ig terjedő fejlesztési stratégiája, 2030-ig kitűzve, 1945-ig kitűzve, 12 különböző ágazatot foglal magában. A kulturális ipar 2025-ig terjedő fejlesztéséről szóló határozatban azonban a fent említett 12 ágazat mellett a Hanoi Városi Pártbizottság a gasztronómiát is a város kulturális iparágai közé sorolta 13. ágazatként. Ez áttörést jelent a kulináris erőforrások kiaknázásával kapcsolatos gondolkodásban.

Do Dinh Hong, a Hanoi Kulturális és Sportminisztériumának korábbi igazgatója szerint: „A hanoi konyha mindig is gazdag, változatos és kifinomult volt, olyan specialitásokkal, mint a Nyugati-tó csigatészta levese, a Hang Khoai utcai csigatészta levese; Thanh Tri rizstekercsek, La Vong halszeletek… A hanoi specialitások listája hihetetlenül változatos. Egyes specialitások magából a fővárosból származnak, míg mások más helyekről származnak, de amikor Hanoiba érkeznek, Thang An (ősi Hanoi) kultúrájával egyesülve ezeknek a specialitásoknak egyedi ízt adnak, Hanoi sajátos kulturális jellemzőit közvetítve. Ez az alapja annak, hogy Hanoi gasztronómiájának értékét népszerűsítse kulturális iparának fejlesztésében.”

Erős pozíció kialakítása és a márka ismertségének növelése.

A Hoan Kiem kerület Népi Bizottsága nemrég fejezte be a Tong Duy Tan - Hang Bong sikátor élelmiszerutcájának felújítási projektjét. Közvetlenül az utca elején lévő kereszteződésnél, a Tran Phu utca közelében található egy érdekes látványosság: Tran Quoc Thinh művész "A Pho-t árusító férfi" című szobra.

A bronzszobor realisztikusan ábrázol egy 20. század eleji pho-t árusító férfit, aki egy kosarat cipel a vállán, melynek egyik oldalán egy tűzhely, a másikon a főzőeszközök állnak. Az utcai tér tágasabb, tisztább és gazdagabb a hagyományos kultúrában, lámpásokkal díszített, a bejárati kaput pedig szintén egy ősi kapu ihlette.

Ezek a Tong Duy Tan ételutca „pluszpontjai”, amely máris Hanoi legrégebbi ételutcájaként vált híressé, számos ismert étteremmel.

Nguyen The Son művész, a projekt művészeti kurátora elmondta: „A régi negyedről beszélni annyit tesz, mint régóta fennálló kulturális értékekről beszélni. Ezért a projekt megvalósításakor igyekeztünk fokozni az utca művészi „tartalmát”. Például a „Pho-t árusító férfi” bronzszobor Hanoi első olyan műalkotása, amely egy utca közepén áll. Ezáltal a turisták mélyebben megismerhetik Hanoi kultúráját, nem csak az ételek élvezete miatt jönnek.”

Az infrastruktúra fejlesztése mellett a Hoan Kiem kerület számos megoldást is bevezet, hogy megerősítse pozícióját és növelje Hoan Kiem konyhájának értékét. Digitalizációs ütemtervének részeként 2024 augusztusa óta a Hoan Kiem Kerületi Népi Bizottság elindította a Hoan Kiem Cuisine alkalmazást iOS és Android operációs rendszerekre. A Hoan Kiem Cuisine alkalmazás logikus módon rendszerezi az éttermeket és az ételeket.

Az ügyfelek kereshetnek ételkategória; étteremkategória; kategória szerint a vásárlói preferenciák alapján… Amint megtalálták kedvenc ételüket, éttermüket vagy étkezőhelyüket, egyetlen koppintással rendelhetnek ételt és foglalhatnak asztalt közvetlenül az alkalmazáson keresztül. Ezzel egyidejűleg a Hoan Kiem intézkedéseket vezet be az üzleti udvariasság javítása, valamint az élelmiszerbiztonság és -higiénia biztosítása érdekében…

Ez csak egy a Hanoi által az utóbbi időben végrehajtott számos tevékenység közül, amelyek célja a kulináris erőforrások értékének kiaknázása és népszerűsítése. A kezdeti „felderítő” lépések után a város három specializált ételutcája mára különálló stílust alkotott. A Tong Duy Tan - Hang Bong sikátor ételutcája az óváros kulturális lenyomatát viseli magán.

A Ngoc-Ngu Xa szigetén található ételutcát úgy tervezték és rendezték be, hogy felidézze a szubvenciók korszakának életmódját. Az utca fénypontja a 6-os villamosvonal vasúti kocsijai, ahol a villamoskocsik modelljeit kiállítótérként tervezték, bemutatva a kor kultúráját, életét és ételeit. Bár csak idén korábban nyílt meg, a Nguyen Van Tuyet ételutca a „modern konyhát” is hangsúlyozza, különböző régiók és a nemzetközi konyha ételeinek konvergenciájával.

Az elővárosi konyha is erősen részt vesz ebben a trendben. Számos hagyományos helyi finomság mára rendkívül piacképes termékké vált. Figyelemre méltó példák a Phu Nhi rizssütemények és a Thach Xa ragacsos rizssütemények.

Különösen két híres turisztikai célpontban, Duong Lam ősi faluban és Bat Trang fazekasfaluban vált a helyi specialitások élvezete nélkülözhetetlen részévé mind a belföldi, mind a külföldi turisták számára. Bat Trang fazekasfaluban olyan ételek ismertek, mint a bambuszrüggyel és tintahallal készült leves, valamint a karalábéval sült tintahal.

A Duong Lam Ősi Falu hagyományos ételei alapján a Duong Lam Ősi Falu Igazgatótanácsa a helyi éttermekkel együttműködve elindította a "lótuszünet" termékcsaládot, amely tucatnyi Duong Lam ízvilágú ételt és italt tartalmaz, a felső kategóriás vásárlókat célozva meg.

Az utóbbi években Hanoi számos éves rendezvényt szervezett a gasztronómiája népszerűsítésére, mint például a Nyugati-tó Lótuszfesztiválja, a Hanoi Kulináris Kultúra Fesztiválja és a Hanoi Turisztikai Ajándékfesztivál. Ezek az események nemcsak Hanoi konyhájának szépségét mutatják be, hanem bemutatják Hanoi kifinomult és igényes elkészítésmódját és élvezetét is.

A kulináris erőforrások turisztikai hasznosításával összehasonlítva azonban a kulturális ipar fejlesztésére irányuló kulináris erőforrások kiaknázása számos újszerű aspektussal rendelkezik. Például a gasztronómia számos területen hozzájárul a kulturális iparhoz: turizmus, divat, előadóművészet stb.

Ennek a trendnek egy kézzelfogható megnyilvánulása, hogy számos étterem integrálja a gasztronómiát a művészeti előadásokkal. Ezért új megközelítésre van szükség. A promóció és a bemutatás mellett számos szakértő úgy véli, hogy a gasztronómia értékének valódi megértéséhez szükséges a hagyományok és a kultúra szempontjából is szemlélni, hogy mélységet teremtsünk a termékben.

Dr. Dang Phuong Anh (Turisztikai Tanulmányok Kar, Hanoi Társadalomtudományi és Bölcsészettudományi Egyetem) amellett érvel, hogy Hanoi gasztronómiájának bemutatásakor és népszerűsítésekor, valamint a gasztronómia és a turizmusfejlesztés összekapcsolásakor figyelmet kell fordítani a kulturális térre, valamint a vendégek és az ételek alanyai közötti interakcióra.

Dr. Nguyen Thi Anh Quyen docens a Hanoi Kulturális Egyetemről azt javasolta, hogy Hanoinak konkrétabb stratégiát kellene kidolgoznia a kulináris kultúra népszerűsítésére, a kulturális ipar fejlesztésével összhangban, hogy más települések is ezt alapul használhassák a megvalósításhoz. A városnak célzott kulináris túrákat is kellene kidolgoznia, és több nemzetközi csere- és együttműködési rendezvényt kellene szerveznie a kulináris kultúrával kapcsolatban. Számos szakértő azt is javasolta, hogy Hanoi fontolja meg specialitásainak nagyobb léptékű exportját, hogy megerősítse pozícióját és emelje a főváros márkáját.