Egyedi laoszi konyha

A rusztikus és egyszerű ételeiről híres laoszi konyha egyedi és vonzó ízeivel elégíti ki a vietnami vendégeket. Ezért sok vietnami, és különösen Quang Tri lakosai választották a laoszi ételeket az újévkor. Számos, a laoszi konyhára szakosodott étterem és vendéglátóhely is nyílt Quang Triben, ami sok vendéget vonz a tanulásra és az élvezetre.

Fűszeres, forró étel

Ami a laoszi ételeket illeti, Quang Tri lakosainak többsége már hallott róluk, és élvezte is őket néhányszor. Ami engem illet, a közel egyhetes üzleti utam során Laosz déli tartományaiban szerencsémre egy másik országból érkezett kollégám bemutatott nekem, így jó néhány helyi specialitást élvezhettem. Könnyű belátni, hogy a laosziak szeretnek grillezett és rántott ételeket enni, de ezeket a megfelelő sós-édes-savanyú-csípősségi szinttel kell elkészíteni. A laoszi ételek közös pontja, hogy nem igénylik az esztétikát, de nagy hangsúlyt fektetnek az ízekre, minden ételnek gazdagnak kell lennie, és különféle bonyolult mártogatósokkal kell rendelkeznie.

Xi Xu Van asszony lao kolbászt és laap-ot készít a vendégeknek - Fotó: LT

Amikor Savannakhet tartomány Sepon kerületében, Densavanh faluban jártam, egy barátom elvitt a laoszi specialitásokra szakosodott Loungaloun étterembe. Az újságíróknak Xi Xu Van, az étterem tulajdonosa elmondta, hogy a vietnami konyhához képest a laoszi ételek némileg egyszerűbbek. A kulináris kultúra jellemzője az egyszerű elkészítés és az olcsó alapanyagok. Ezenkívül a csípős íz a laosziak mindennapi ételeiben is kedvelt. Ennek oka talán az lehet, hogy a legtöbb laoszi keményen dolgozik, a csípős ételek ezért stimulálják az ízlelőbimbókat és javítják az étvágyat.

Miközben fürgén hámozta a papayát csíkokra a laoszi étel elkészítéséhez, Van asszony férje, Lit Ki Phong úr megosztotta, hogy a laoszi kulináris kultúrában a halszósz a leggyakrabban használt ízesítő, és a legtöbb ételt halszósszal készítik. Ezek közül a pa dec halszószt desztillált és erjesztett halból és rákból készítik. Ez a fő összetevő, amely számos laoszi specialitás, például a xum étel gazdagságát adja.

A laoszi xụm a tam mak hung, amelyet reszelt papayából készítenek, chilivel, paradicsommal, hagymával, citrommal, sóval, cukorral és halszósszal keverve, hogy vonzó ételt alkosson. A tam mak hung az az étel, amely legjobban a zöldségek és gyümölcsök savanyú-csípős-sós-édes ízeinek, valamint a halszósz fűszeres, sós ízének kombinációját testesíti meg. A xụm-et gyakran ragacsos rizzsel fogyasztják, ezért általában xoi xumnak hívják.

A laosziak főként ragacsos rizst (khao nieu) esznek, amelyet fonott bambuszkosarakba tárolnak, hogy melegen tartsák és kényelmesen hordozhatók legyenek. A laosziak szeretnek kézzel apró golyókat formázni a ragacsos rizsből, szószba mártani vagy étellel fogyasztani. Lit Ki Phong szerint ez az egyszerű étkezési mód segít a vendégeknek teljesen átérezni a ragacsos rizs minden egyes szemének aromáját és természetes édességét.

A laoszi ételek nem díszesek, viszont ízekben gazdagok és nagyon fűszeresek - Fotó: LT

Xi Xu Van asszony szerint, mivel az étterem a határvidéken található, sok vietnami látogatja, hogy élvezze és megvásárolja a laoszi specialitásokat, különösen a hagyományos vietnami újév idején. A ragacsos rizs mellett a Loungaloun étterem darált húsból, halszósszal, citrommal, chilivel és fűszernövényekkel készült köretételekre is specializálódott.

A laosziak úgy tartják, hogy ez egy szerencsehozó étel, amelyet gyakran ajándékoznak Tetkor. Az or vagy lam (csípős pörkölt), amely az ősi fővárosból, Luang Prabangból származik; párolt hal, sóval grillezett hal... Ezenkívül olyan ételek is alkalmasak ajándékba, mint a siensavanh szárított marhahús, a sai oua lao kolbász és a nem lao. Ezek sokáig eltartható száraz ételek, friss sertéshúsból készülnek, de a vietnámitól eltérően az összetevők között citromfű, lime levél, galangal és chili szerepel.

Egy kis kutatómunka után elkezdtük élvezni Xi Xu Van és felesége által készített ételeket. Valóban, a dekorációt elnézve, a grillezett sózott halas, ragacsos rizses és kolbászos ételek nagyon egyszerűek voltak, de az ízük nagyon gazdag és fűszeres volt.

Lao konyha Quang Triben

Quang Tri tartomány számos laoszi településsel határos, így a két ország közötti kulináris kulturális csere igen erős. Ennek a jellegzetességnek köszönhetően a két etnikai csoport kulináris kultúrája összeolvad és kiegészíti egymást, nagyon egyedi kulináris jellegzetességet teremtve a határ menti régióban.

Hogy megerősítsem a laoszi konyha egyediségét Quang Triben, egy szomszédos országban tett üzleti út után Lao Bao városába, Huong Hoa kerületbe - egy határ menti területre - utaztam, hogy jobban megértsem a laoszi konyhát. Számos étterem kínál laoszi ételeket. Ezeket az éttermeket a helyiek a szomszédos országban folytatott sokéves kereskedelem során kedvelték és adaptálták a laoszi ételekhez, így megismerkedtek azzal, majd üzleti tárgyukká váltak.

Lao Bao esetében, ha lao ételekről van szó, a helyiek a Me Vat éttermet fogják bemutatni. A Savannakhet tartományban született és nevelkedett Me Vat tapasztalatával és szakácsi tehetségével több mint 10 éve nyitott lao specialitásokra szakosodott üzletet Lao Bao városában, és mindig sok vendéget vonz.

Vat anya szerint a laoszi ételekre jellemző a gyömbér, a tamarind, a citromlevél és a sokféle nagyon csípős szárított chili használata. A legtöbb étel fő íze a sok chili, mivel a chili a laoszi konyha elengedhetetlen része, és csípőssége kulturális jellegzetességgé vált.

A vietnami vendégek, amikor idejönnek, a legtöbben grillezett ételeket, ragacsos rizst, szárított marhahúst, kolbászt stb. szeretnek enni, amelyek híresek az millió elefánt földjén. Mivel az itteni vendégek íze nem csípős, az elkészítés során az étterem tulajdonosának a vendégek igényeihez kell igazítania az ízeket, de az elkészítés módja és az eszközök továbbra is ugyanazok, mint a laoszi hagyományokban.

A Lao Bao határpiacon bemutatott számos laoszi étel sok vásárlót vonz - Fotó: LT

A Lao Bao kapcsán a Me Vat étteremben a lao száraz ételek élvezete mellett nem hagyhatjuk ki a lao zabkását sem. Ez az étel képviseli legjobban a vietnami és a lao konyha fúzióját. Egy tál zabkása két fő összetevőből készül: vietnami kacsahúsból és lao tésztából. A lao zabkása különbsége az, hogy vastag, fehér, rágós és finom lao tésztát használ. A legfontosabb, hogy ez az étteremtulajdonos titka, aki sok éven át tanult Laosztól.

A „vizes ételekhez”, például a laoszi zabkásához hasonló ízzel a vendégek egy finom fogást – laoszi hot potot és grillt – élvezhetnek ebben a határvárosban. A tipikus hot pot dizájnnak megfelelően a grillezett ételeket egy megemelt faszenes tűzhely köré helyezik, amelyet víz vesz körül. A vendégek a grillezett ételeket felül, a hot potot pedig alul fogyaszthatják.

Evés közben sokan meglepődnek majd az egyedi főzési módszeren és ennek a kiváló minőségű hot potnak a szokatlan formáján. Élvezet közben pedig érezni fogják a grillezett hús illatát, a sütőből a levesbe áramló gazdag zsírt, valamint az egzotikus laoszi zöldségekből készült savanykás és csípős mártogatós „kombinációját”.

Nemcsak Lao Bao városában, hanem Dong Ha, Cam Lo és Vinh Linh városainak számos fiatalja is élvezi a laoszi specialitásokat... a laoszi konyha iránti szeretetük és szenvedélyük miatt merészen nyitottak éttermeket, üzleteket üzleti céllal, vagy élő közvetítéseket indítottak a közösségi hálózatokon, hogy bemutassák, népszerűsítsék és értékesítsék a laoszi ételek elkészítéséhez szükséges termékeket és eszközöket, sok vásárlót vonzva a tanulásra és az élvezetre.

Gyerekként, laoszi anyával és pa ko apával a Huong Hoa hegyvidéki régióban élve, Le Thi Chung Nhi asszony az egyetem elvégzése után mindig is arra törekedett, hogy a laoszi kulináris kultúrát szélesebb körben ismertesse a vietnami néppel.

Sok kutatás után Nhi úgy döntött, hogy a laoszi konyha ételeinek, alapanyagainak és eszközeinek értékesítésére vált, rendszeres élő közvetítéseket tartva a Facebookon és a TikTokon, hogy bemutassa, népszerűsítse és értékesítse termékeit. Jelenleg Chung Nhi közösségi média csatornái rengeteg követőt vonzanak, akik megismerik és megvásárolják a termékeket.

Ragacsos rizs, hal, zöldségek, mártogatós... de a laoszi embereknek nagyon egyedi feldolgozási módszerük van, ami miatt a turisták, különösen a vietnamiak, mindig ide akarnak jönni és élvezni. 2024 decemberének végén a Huong Hoa kerület Lao Bao városának Népi Bizottsága minden szombaton megszervezte a Lao Bao Határpiacot a Lao Bao Kereskedelmi Központban, ahol számos laoszi konyha standja volt. Remélhetőleg ez egy olyan rendezvény lesz, amely összeköti a laoszi konyha szerelmeseit, hogy tanulhassanak és élvezhessék a finomságokat.

Le Truong

Forrás: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm