Egyedi laoszi konyha

Laosz kulináris kultúrája egyszerű, rusztikus ételeiről híres, és egyedi és vonzó ízeivel elkápráztatja a vietnami vendégeket. Ezért sok vietnami, és különösen Quang Triben élők választják a laoszi ételeket a holdújév idején. Számos, a laoszi konyhára szakosodott étterem és vendéglátóhely is nyílt Quang Triben, amelyek sok olyan vendéget vonzanak, akik felfedezni és élvezni szeretnék az ételeket.

Az étel nagyon fűszeres és forró.

Ami a laoszi konyhát illeti, Quang Tri lakosainak többsége hallott már róla, sőt, néhányszor kóstolta is. Közel egyhetes üzleti utam során Laosz déli tartományaiban szerencsém volt, hogy egy laoszi kollégám számos helyi specialitással megismertetett. Könnyű belátni, hogy a laosziak élvezik a grillezett és rántott ételeket, de ezeket a sós, édes, savanyú és fűszeres ízek kiegyensúlyozott kombinációjával kell elkészíteni. Általánosságban elmondható, hogy a laoszi ételek esztétikai szempontból nem túlságosan kidolgozottak, de nagy hangsúlyt fektetnek az ízekre; minden ételnek gazdagnak és sósnak kell lennie, különféle bonyolult mártogatósokkal kísérve.

Xi Xuwen asszony laoszi stílusú ételeket, például „xum”-ot és „lap”-ot készít a vendégeknek - Fotó: LT

Egy Savannakhet tartománybeli Sepon kerületben található Densavanh faluban tett látogatás során a barátom elvitt a laoszi konyhára szakosodott Loungaloun étterembe. A riporternek, az étterem tulajdonosának, Xi Xuwennek a beszélgetése során elmondta, hogy a vietnami konyhához képest a laoszi ételek egyszerűbbek. A kulináris kultúra jellemzője az egyszerű elkészítés és az olcsó alapanyagok. Ezenkívül a csípősség a laosziak mindennapi étkezéseinek egyik kedvenc íze. Ez valószínűleg azért van, mert a legtöbb laoszi meglehetősen megerőltető munkát végez, így a csípős ételek stimulálják az ízlelőbimbókat, és élvezetesebbé teszik az étkezéseket.

Miközben Lit Ki Phong, Van férje fürgén hámogatott egy papayát csíkokra a laoszi stílusú nyálkás étel elkészítéséhez, megosztotta gondolatait, elmagyarázva, hogy a laoszi kulináris kultúrában a halszósz a leggyakrabban használt ízesítő, és a legtöbb ételt ezzel készítik. Közülük különösen figyelemre méltó a pà đẹc halszósz, amelyet lepárolt és erjesztett halból és rákból készítenek. Ez a fő összetevő, amely számos laoszi specialitás, köztük a nyálkás étel gazdag ízét adja.

Laoszban a „tam mak hung” egy olyan étel, amelyet papaya aprításával, majd chili paprikával, paradicsommal, hagymával, lime-mal, sóval, cukorral és halszósszal való összekeverésével készítenek, hogy ízletes ételt alkossanak. A tam mak hung a legjobban a zöldségek savanyú, fűszeres, sós és édes ízeinek harmonikus keverékét, valamint a „pa dec” halszósz csípős, ízletes ízét mutatja be. Gyakran ragacsos rizzsel tálalják, innen ered a „xum ragacsos rizs” elnevezés is.

A laosziak elsősorban ragacsos rizst (khao niu) esznek, amelyet fonott bambuszkosarokban tálalnak, hogy melegen tartsák és kényelmesen tartsák. Előnyben részesítik, ha a ragacsos rizst a kezükkel apró golyókká formálják, szószba mártják, vagy más ételekkel együtt fogyasztják. Lit Ki Phong szerint ez az egyszerű étkezési mód lehetővé teszi a vendégek számára, hogy teljes mértékben értékeljék a ragacsos rizs minden egyes szemének természetes aromáját és édességét.

A laoszi ételek nincsenek kidolgozva, viszont ízletesek és nagyon fűszeresek - Fotó: LT

Xi Xuwen asszony szerint, mivel az étterem a határvidéken található, sok vietnami látogat el oda, hogy élvezze és megvásárolja a laoszi specialitásokat, amelyeket hazavihet, különösen a vietnami holdújév idején. A ragacsos rizs mellett a Loungaloun étterem a laap (egyfajta vietnami kolbász) elkészítésére is specializálódott, amelyet darált húsból, halszósszal, lime-mal, chilivel és különféle fűszernövényekkel kevernek.

A laosziak ezt az ételt kedvezőnek tartják, és gyakran ajándékozzák holdújévkor. Más ételek, mint például az or lam (csípős pörkölt), amely Luang Prabang ősi fővárosából származik; párolt hal, sózott grillezett hal... Ezenkívül olyan ételek is nagyon alkalmasak ajándékba, mint a siensavanh szárított marhahús, a sai oua lao kolbász és a lao tavaszi tekercsek. Ezek sokáig eltartható szárított ételek, friss sertéshúsból készülnek, de Vietnámmal ellentétben citromfüvet, kaffir lime leveleket, galangált és chili paprikát is tartalmaznak.

Némi megfigyelés után elkezdtük élvezni a Xi Xuwen és férje által készített ételeket. Valóban, a tálalás alapján ítélve a sózott, ragacsos rizzsel és érlelt húsokkal sült grillezett hal egyszerűnek tűnt, de az ízek gazdagok és fűszeresek voltak.

Lao konyha Quang Tri tartományban.

Quang Tri tartomány számos szomszédos Laosz településével határos, ezért a két ország kulináris kultúrája meglehetősen erős. Emiatt a két nemzet kulináris kultúrája keveredik és kiegészíti egymást, egyedi kulináris jellegzetességeket teremtve e határ menti régió számára.

Hogy megerősítsem a Quang Tri tartománybeli laoszi konyha egyedi jellegét, egy laoszi üzleti út után ellátogattam a Huong Hoa kerületben található Lao Bao városába – egy határ menti területre –, hogy többet megtudjak a laoszi ételekről. Számos étterem található itt, amelyek laoszi ételeket szolgálnak fel. Ezeket az éttermeket helyi lakosok alapították, akik az évek során Laoszban folytatott kereskedelem során élvezték és alkalmazkodtak a laoszi konyhához, így virágzó üzletté tették azt.

Amikor Lao Baóban járunk és a laoszi konyháról beszélgetünk, a helyiek Me Vat éttermét fogják ajánlani. A Savannakhet tartományban született és nevelkedett Me Vat több mint 10 éve üzemeltet egy laoszi ételekre szakosodott éttermet Lao Bao városában, és tapasztalatával és kulináris képességeivel folyamatosan nagyszámú vendéget vonz.

Vat anya szerint a laoszi ételekre jellemző a fűszerek, például a gyömbér, a tamarind, a lime levelek és a sokféle nagyon csípős szárított chili használata. A legtöbb étel fő íze a sok chili, mivel a chili a laoszi konyha elengedhetetlen része, és csípőssége kulturális jellegzetességgé vált.

Az ide látogató vietnami vendégek többnyire a grillezett ételeket, a ragacsos rizst, a szárított marhahúst és a laapot (salátát) kedvelik, amelyek Laosz híres ételei. Mivel az itteni vendégek általában nem szeretik a csípős ételeket, az étterem tulajdonosainak a helyi ízléshez kell igazítaniuk a fűszereket, de a főzési módszerek és az eszközök pontosan a hagyományos laosziak maradnak.

Számos laoszi ételt mutattak be a Lao Bao határpiacon, ami rengeteg vásárlót vonzott - Fotó: LT

Amikor Lao Baóban jársz, a Me Vat étteremben megkóstolhatod a lao száraz ételeket, és nem hagyhatod ki a lao rizskását sem. Ez az étel tökéletesen példázza Vietnam és Laosz kulináris fúzióját. Egy tál zabkása két fő összetevőből készül: vietnami kacsahúsból és lao rizstésztából. A lao rizskása különbsége abban rejlik, hogy vastag, fehér, rágós és illatos lao tésztát használ. A legfontosabb, hogy ez a tulajdonos titkos receptje, amelyet a laoszi élet évei alatt sajátított el.

A „leveses ételekhez”, mint például a laoszi rizskása, hasonlóan a határvárosban is élvezhetik a vendégek az igazán autentikus laoszi grillezett hot potot. A jellegzetes hot pot kialakításnak köszönhetően a grillezett ételeket egy megemelt faszenes grillsütő köré helyezik, amelyet víz vesz körül. A vendégek a grillezett ételeket felül, a hot potot pedig alul élvezhetik.

Evés közben sokan ámulatba esnek majd ennek a kiváló minőségű hot potnak az egyedi elkészítési módjától és szokatlan formájától. Fogyasztás közben a vendégek érezni fogják a grillezett hús illatát, a grillről a húslevesbe csöpögő gazdag zsírt, valamint az egzotikus laoszi zöldségekből készült savanykás és fűszeres mártogatósok „kombinációját”.

Nemcsak Lao Bao városában, de mostanra Dong Ha városban, Cam Loban, Vinh Linhben... számos fiatal, akik szeretik és szenvedélyesen rajonganak a laoszi konyháért, merészen nyitottak éttermeket és üzleteket, hogy üzletelhessenek, vagy élő közvetítéseket kezdtek a közösségi médiában, hogy bemutassák, népszerűsítsék és értékesítsék a laoszi ételek elkészítéséhez szükséges termékeket, például hozzávalókat és eszközöket, számos vásárlót vonzva, akik érdeklődnek a megismerés és az ételek élvezete iránt.

A Huong Hoa hegyvidéki régióban felnőtt, laoszi anyától és pa ko etnikai apától származó Le Thi Chung Nhi az egyetem elvégzése után mindig is kereste a módját, hogy a laoszi kulináris kultúrát szélesebb vietnami közönséghez is eljuttassa.

Sok kutatás után Nhi úgy döntött, hogy üzleti fókuszát laoszi ételek, alapanyagok és főzőeszközök értékesítésére helyezi át, ezért rendszeresen élőben közvetít a Facebookon és a TikTokon, hogy bemutassa, népszerűsítse és értékesítse termékeit. Jelenleg Chung Nhi közösségi média csatornái nagyszámú követőt vonzanak, akik azért látogatnak el hozzá, hogy megismerjék és megvásárolják a termékeit.

Bár ugyanaz a ragacsos rizs, hal, zöldségek és mártogatós, a laosziaknak megvan a saját, egyedi elkészítési módjuk, így a turisták, különösen a vietnami látogatók számára kötelező kóstolás. 2024 decemberének végén a Huong Hoa kerület Lao Bao városának Népi Bizottsága minden szombaton megszervezte a Lao Bao Határpiacot a Lao Bao Kereskedelmi Központban, ahol számos standon mutatják be a laoszi konyhát. Remélhetőleg ez egy olyan hely lesz, ahol a laoszi ételek szerelmesei megismerkedhetnek és élvezhetik azokat.

Le Truong

Forrás: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm