A khmer nép egyedi hagyományos süteményei

Pálmasütemény - híres csemege a Bay Nui környékén.

A khmer nép hagyományos süteményei közül a ka tumot tartják a leghíresebbnek szép megjelenése miatt. Az O Lam községben élő Neang Phuong kézműves, aki azon kevesek egyike, akik ragaszkodnak a ka tum sütemény készítésének módjához és megőrzik azt, elmondta: „A ka tum sütemény hozzávalói: áztatott ragacsos rizs, fehér bab, reszelt kókuszdió, sziámi banán, valamint egy kevés cukor és só. A sütemény különlegessége, hogy a tésztát pálmalevelekből szőtték gránátalma formára, a felette lévő száron pedig egy jellegzetes négyszirmú virág található. Már csak a tészta elkészítése is körülbelül 15 percig tart.” Főzés után a sütemény levelei világossárga színűek, a ragacsos töltelékben a kókusz illata keveredik a bab zsíros ízével, és enyhén édes, ezért nagyon népszerű. A ka tum süteményt a khmerek általában a Tet és olyan ünnepek idején készítik, mint a Chol Chnam Thmay és a Sene Dolta.

A khmerek egy másik süteménytípusa a Num Khnhay. A süteményt mosott, tört és szárított ragacsos rizsből készítik, felvert tojásfehérjével összekeverik, hogy gyömbér alakúra formálják, majd olajban sütik, amíg felfújódik és aranybarna nem lesz. Az utolsó lépés a sütemény cukros vízben való megforgatása. A siker titka a liszt és a tojás megfelelő arányú keverésében és a sütési technikában rejlik, hogy a sütemény ropogós, szépen felfújt és egyenletes cukorréteggel borított legyen. Esküvők napján a khmerek gyakran használnak mézeskalácsot, hogy gyönyörű "tornyot" formáljanak, amelyet ünnepélyes helyre helyeznek, a termékenységet és a közösség egységét szimbolizálva. Ez a fajta sütemény azonban nem népszerű a mindennapi életben, a khmerek csak ünnepeken készítik, mert a süteménykészítési technika meglehetősen bonyolult.

A Ka tum torta aranyos megjelenésével vonzza a vendégeket.

A khmerek vallási életében a banh tet fontos áldozati tárgy. A banh tet elkészítéséhez a készítőnek gondosan elő kell készítenie az első feldolgozási folyamatot. A reszelt kókuszdiót kipréselik, hogy kinyerjék a levet; a ragacsos rizst egy éjszakán át áztatják, majd kókusztejjel, sóval és cukorral keverik össze az íz fokozása érdekében; töltelékként érett banánt használnak. A tortát általában banánlevélbe csomagolják, sütés után ragacsos rizs aromája, kókusztej zsíros íze és a töltelék édes íze lesz. A khmerek hagyományos esküvői szertartásán a banh tet-et a legünnepélyesebb helyen helyezik el, a boldogság kívánságának kifejezésével. Amikor a banh tet-et az ünnepen használják, a tisztelet és a hála kifejezését jelenti az ősök iránt, akik életet adtak, felneveltek és visszatértek az eredethez.

A pálmacukor sütemény a khmerek körében is népszerű sütemény, amelyet sok helyen a vendégek kedvelnek. Ez a sütemény pálmacukrot, rizslisztet és rizsbort használ a szivacsos állag eléréséhez. Gőzölve élénk sárga színű, a pálmacukor aromája keveredik a rizsbor jellegzetes erjesztett aromájával. Ha más típusú khmer süteményeket szeretne élvezni, előre kell rendelnie, vagy várnia kell, amíg az ünnepek alatt árusítják őket. A pálmacukor süteményt könnyebb megvásárolni. A Bay Nui környékén az utcák mentén számos stand kínál különlegességeket, köztük illatos aromájú pálmacukor süteményt.

A Num Khnhay tortát gondosan elkészítik.

Neang Chanh asszony, a Tinh Bien kerület lakója elmondta: „Minden nap nyitok egy kis standot, ahol pálmagyümölcsös és pálmalével töltött pálmasüteményeket árulok a járókelőknek. A sütemények nagyon gyorsan elfogynak, amint találkozom egy vendégcsoporttal, megosztoznak és mindet megveszik.” Régebben a khmerek készítették a pálmasüteményeket, hogy ünnepségeken vagy családi ételként kínálják őket. Később, látva, hogy sok vendégnek ízlenek, elkezdték árulni a süteményeket, amelyek messze földön híres csemegévé váltak.

A khmer nép hagyományos süteményeinek közös jellemzői az olyan hozzávalók, amelyek könnyen megtalálhatók az élőhelyeiken, szorosan kapcsolódnak a helyi ökológiai környezethez, és kézi feldolgozási technikákkal rendelkeznek, amelyeket generációkon át öröklöttek. A liszt kőmozsárban történő dagasztásától kezdve a süteményhéj kézi szövésén át a sütemény ügyes sütésen vagy gőzölésén át a megfelelő ropogósság vagy puhaság eléréséig… Mindez tükrözi a mai napig fennmaradt aprólékosságot és egyedi kulináris kultúrát.

Idővel a süteménykészítési technika egyes lépéseit, mint például a liszt zúzolását és a kókuszdió kaparását, gépek segítették. A hagyományos értékeket azonban továbbra is tiszteletben tartják és megőrzik minden egyes süteményben. Minden egyes sütemény egyedi kulturális jellegzetesség a khmer nép tipikus konyhájában, amely terjed a helyi életben.

AZ ÉN LINH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html