A khmer nép egyedi hagyományos süteményei

Az An Giang khmer népének számos hagyományos süteménye, aprólékosan kézzel készített és vizuálisan vonzó, egyedi kulináris kultúrát teremt, amelyet a közeli és távoli turisták ismernek.

Pálmacukros rizssütemény - híres finomság a Bay Nui régióban.

A hagyományos khmer sütemények közül a ka tumot tartják a leghíresebbnek bájos megjelenése miatt. Ahogy a ka tum receptjét megőriző kevesek egyike, az O Lam községben élő Neang Phuong kézműves mondta: „A ka tum hozzávalói: áztatott ragacsos rizs, fehér bab, reszelt kókuszreszelék, sziámi banán, valamint egy kevés cukor és só. A sütemény különlegessége, hogy a külső réteg pálmalevelekből szőtt, gránátalmára emlékeztető formájú, tetején egy jellegzetes négyszirmú virággal. Már egyetlen külső réteg elkészítése is körülbelül 15 percet vesz igénybe.” Sütés után a sütemény a levelektől világos sárga színű, a töltelék pedig puha és illatos, a kókusz aromája a bab gazdagságával és enyhe édességével párosul, így nagyon népszerű. A ka tumot a khmerek jellemzően Tet (vietnami újév) idején és olyan fesztiválokon készítik, mint a Chol Chnam Thmay és a Sene Dolta.

Egy másik említésre méltó khmer süteményfajta a Num Khnhay. Mosott, ragacsos rizsből készül, finom pasztává törik, megszárítják, majd felvert tojásfehérjével összekeverik, hogy gyömbér alakú darabokat kapjanak. Ezeket aztán bő olajban kisütik, amíg felfújódnak és aranybarnák nem lesznek. Az utolsó lépés a sütemények cukorsziruppal való bevonása. A siker titka a liszt és a tojás pontos arányában, valamint a sütési technikában rejlik, amely biztosítja, hogy a sütemények ropogósak, szépen felfújtak és egyenletesen bevonódjanak a cukorral. Esküvők napján a khmerek gyakran elrendezik ezeket a gyömbéres süteményeket egy gyönyörű "süteménytoronyba", amelyet kiemelkedő helyre helyeznek, a termékenységet és a közösség egységét szimbolizálva. Ez a fajta sütemény azonban nem elterjedt a mindennapi életben; a khmerek csak ünnepekkor készítik a bonyolult elkészítési folyamat miatt.

A Ka tum torta bájos megjelenésével vonzza a vendégeket.

A khmer nép vallási életében a bánh tét (ragacsos rizses sütemény) fontos áldozati étel. A bánh tét elkészítéséhez a péknek gondosan elő kell készítenie az alapanyagokat. A reszelt kókuszdiót kipréselik, hogy kinyerjék a kókusztejet, amelyet aztán kókuszkrémmé forralnak; a ragacsos rizst egy éjszakán át áztatják, majd kókuszkrémmel, sóval és cukorral keverik össze az íz fokozása érdekében; töltelékként érett banánt használnak. A süteményt jellemzően banánlevélbe csomagolják, és sütés után a ragacsos rizs illatos aromáját, a kókuszkrém gazdag ízét és a töltelék finom édességét árasztja. A hagyományos khmer esküvőkön a bánh tétet a legkiemelkedőbb helyen helyezik el, a boldog és virágzó házasság utáni vágyat szimbolizálva. Amikor a bánh tétet ünnepeken használják, az a család születéséhez és neveléséhez hozzájáruló ősök iránti tiszteletet és hálát, valamint a gyökerekhez való kötődést jelképezi.

A pálmacukros párolt rizssütemény a khmerek körében is népszerű étel, amelyet sok helyről érkező vendég kedvel. Ez a fajta sütemény pálmacukrot, rizslisztet és erjesztett rizst használ a puha állag eléréséhez. Gőzölve élénk sárga színű, és a pálmacukor aromája összekeveredik az erjesztett rizs jellegzetes erjesztett illatával. Míg más khmer süteményeket előre kell rendelni, vagy fesztiválok alatt lehet kapni, a pálmacukros párolt rizssütemény könnyebben megvásárolható. A Bay Nui környékén az utcák mentén számos stand kínál különlegességeket, köztük a bódító aromájú pálmacukros párolt rizssüteményt.

A Num Khnhay süteményeket aprólékosan készítik el.

Neang Chanh asszony, a Tinh Bien kerület lakója elmondta: „Minden nap nyitok egy kis standot, ahol pálmacukros rizssüteményeket, pálmagyümölcsöt és pálmalét árulok az utazóknak. A sütemények nagyon gyorsan elfogynak; amint egy turistacsoport megérkezik, mindannyian felvásárolják őket.” Régebben a pálmacukros rizssüteményeket a khmerek készítették felajánlásként vagy családi étkezésként. Később, látva, hogy sok vendégnek ízlenek, a süteményeket eladásra is készítették, és messze földön híres csemegévé váltak.

A hagyományos khmer sütemények közös megkülönböztető jegye a helyi környezetben könnyen elérhető alapanyagok, amelyek szorosan kapcsolódnak az őshonos ökoszisztémához, valamint a generációkon át öröklődő, kézzel készített feldolgozási technikák. A liszt kőmozsárban történő őrlésétől a tészta kézi szövésén át a sütemények ügyes sütése vagy gőzölése a tökéletes ropogósság vagy puhaság elérése érdekében... mind tükrözi a mai napig fennmaradt aprólékosságot és egyedi kulináris kultúrát.

Az idők során a süteménykészítés egyes szakaszait, mint például a liszt zúzását és a kókuszreszelést, gépek segítették. A hagyományos értékeket azonban továbbra is ápolják és megőrzik minden egyes süteményben. Minden egyes sütemény a khmer nép sajátos konyhájának egy-egy egyedi kulturális aspektusát képviseli, amely áthatja a helyi életet.

AZ ÉN LINH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html