Egyedi vegetáriánus ételek megfizethető áron.

Amikor Hue konyhájáról van szó, az emberek gyakran azonnal a bonyolult és fényűző királyi fogások jutnak eszükbe. Hue vegetáriánus konyhája azonban egyszerű, mindennapi utcai ételek gazdag kincsesbányáját is rejti, amelyek mégis megőrzik lényegüket és jellegzetes ízeiket.

Vegetáriánus ételek széles választéka

A templomokban vagy éttermekben található vegetáriánus ételekkel ellentétben az utcai vegetáriánus ételek a mindennapi élet lényegét tükrözik, mivel minden társadalmi osztály számára ismerősek és elérhetőek. Érdekes módon ebben az ősi fővárosban a holdhónap 15. és 30. napján, vagy a buddhista ünnepek, például Buddha születésnapja és a Vu Lan idején könnyen találhatunk utcai árusokat, kis útszéli standokat és nyüzsgő hagyományos piacokat, amelyek a reggelitől, ebédtől és vacsorától kezdve a snackekig mindenféle csábító vegetáriánus ételt kínálnak. És lenyűgöző, hogy minden olyan étterem, amely általában marhahúsos tésztalevest és kagylós rizses ételeket árul, a holdhónap 15., 30. és 1. napján vegetáriánus opciókra vált, hogy kielégítse Hue lakosságának vegetáriánus igényeit.

Mai Thi Tra kézműves, aki évekig kutatta a Hue vegetáriánus konyháját .

FOTÓ: LE HOAI NHAN

Hue egyik leghíresebb vegetáriánus utcai étele a „vegetáriánus kagylótésztaleves”. Annak ellenére, hogy a neve tartalmazza a „kagyló” szót, ez az étel teljes egészében növényekből készül, gazdag és finom ízzel, amely vetekszik a hagyományos húsalapú kagylótésztalevessel.

A 90 éves, Hue városában élő kézműves, Mai Thi Tra szerint a sózott kagylót gombával, tofuval, különféle fűszernövényekkel és babcsírával helyettesítik, hogy természetesen édes ízt hozzanak létre. A húslevest zöldségekből főzik, ami frissítő és finoman édes ízt eredményez. Evés közben a vendégek a rizstésztát friss zöldségekkel, pörkölt földimogyoróval, pörkölt szezámmaggal, chiliszósszal és egy kevés Hue-i stílusú vegetáriánus halszósszal keverik össze, felejthetetlenül harmonikus ízt teremtve. A vegetáriánus kagylótésztaleves nemcsak ideális reggeli étel, hanem remek választás egy könnyű és frissítő ebédhez is.

A kézműves Mai Thi Tra szerint a vegetáriánus kagylóleves mellett a fügesaláta is Huế egyik egyedi és ritka vegetáriánus étele. Az ételt egyszerűen fügéből készítik, amely egy nagyon gyakori gyümölcs Huếban. Jellegzetes, enyhén fanyar ízével zöld állapotban és édes, diós ízével éretten a füge az ősi főváros népének számos ételében ismerős összetevővé vált.

Egy egyszerű, mégis kifinomult vegetáriánus fügesaláta Hue-ból.

FOTÓ: LE HOAI NHAN

A vegetáriánus konyhában a fügéből könnyű, mégis ízletes vegyes salátát készítenek. A fügét puhára főzik vagy párolják, majd vékonyra szeletelik vagy aprítják. A füge elkészítése szakértelmet igényel, hogy eltávolítsák a keserűség egy részét, és megőrizzék jellegzetes diós ízét. A vegetáriánus fügesalátát gyakran különféle aromás fűszernövényekkel, például bazsalikommal, mentával, fűrészfogas korianderrel, valamint zúzott pörkölt földimogyoróval és illatos pörkölt szezámmaggal kombinálják. A gazdagabb íz fokozása érdekében a Hue-ban élők sült tofut (csíkokra vágva) vagy enyhén pirított shiitake gombát vagy szalmagombát is adnak hozzá. Az öntet a fügesaláta sikerének kulcsa. A vegetáriánus öntet általában szójaszószból, cukorból, citromból vagy ecetből, finomra vágott friss chilipaprikából és egy kevés Hue-i stílusú chiliszószból készül. A savanyú, fűszeres, sós és édes ízek egyensúlya teszi az ételt vonzóvá, stimulálja az ízlelőbimbókat, miközben megőrzi a vegetáriánus étel könnyedségét.

„A vegetáriánus fügesaláta nagyon egyedi és összetéveszthetetlen ízű. A füge enyhén fanyar íze keveredik a földimogyoró diós ízével, a tofu gazdag aromájával, a fűszernövények aromájával és a pikáns öntettel, így egyedülálló ízélményt teremtve. Ez a vegetáriánus fügesaláta bemutatja Hue lakosainak kreativitását, ahogyan a kertjükben található egyszerű, könnyen elérhető alapanyagokat finom és tápláló ételekké alakítják. Az egyszerűség, ugyanakkor a nagy öröm szellemét tükrözi” – mondta Mrs. Tra.

A vegetáriánus bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… és más ragacsos rizses és édes leveses ételek gazdagították Hue vegetáriánus étlapját. Minden ételnek megvan a maga egyedi íze és jellegzetes vonásai, de mindegyik tükrözi Hue lakosainak kreativitását, kifinomultságát és ügyességét, hogy egyszerű hozzávalókat varázsoljanak vonzó fogásokká.

A vegetáriánus ételek elkészítéséhez öt kulcsfontosságú elemre van szükség.

Hue vegetáriánus konyháját a titkos családi receptek és a szakácsok elkötelezettsége teszi különlegessé. Tra asszony szerint egy finom vegetáriánus fogás elkészítése nemcsak aprólékosságot igényel, hanem az olyan hozzávalók kiválasztásának alapos ismeretét is, amelyek mind az öt elemet (a kínai filozófia öt elemét) kielégítik, biztosítva a yin és yang kiegyensúlyozott kombinációját, a megfelelő tápanyagtartalmat és az egészségügyi előnyöket.

Hue vegetáriánus banh beo, nam és loc ételei

FOTÓ: LE HOAI NHAN

„Egy egyszerű vegetáriánus étrend is jót tesz az egészségnek, mert a vegetáriánus ételek főzésekor olyan hozzávalókat kell választani, amelyek biztosítják a szervezet számára szükséges összes tápanyagot: szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat” – mondta.

Ezen kritériumok eléréséhez kulcsfontosságú a zöldségek és gyümölcsök használata a gazdag, természetes ízek létrehozása érdekében. A shiitake gomba, a szalmagomba, a fülgomba, a tofu, a taro, az édesburgonya, a lótuszgyökér stb. fehérjét, rostot és zsírt biztosít az ételekhez. A fűszereket, mint például a hagymát, a fokhagymát, a chili paprikát, a fekete borsot, a citromfüvet és a gyömbért is finoman használják az íz és az aroma fokozására. Különösen a vegetáriánus mártogatósok nélkülözhetetlen részét képezik az ételeknek, hozzájárulva az ételek ízének kiemeléséhez. A gyümölcsből készült vegetáriánus halszósztól a jellegzetes chiliszószon át a gazdag mogyorólevesig mindegyiket aprólékosan készítik el, egyedülálló különbséget teremtve Hue vegetáriánus konyhájában.

Az elkészítésben való jártasság is kulcsfontosságú. Tra asszony szerint a Hue-i vegetáriánus szakácsoknak gyakran megvannak a saját titkaik, hogyan alakítsák át a vegetáriánus alapanyagokat olyan ételekké, amelyek kinézetre és ízre hasonlítanak a húsételekhez, miközben megőrzik a vegetáriánus konyha finom és könnyed jellegét. Például a „vegetáriánus kolbász” elkészítéséhez tofut, gombát és különféle fűszereket használnak, hogy rágós, ropogós állagot és a hagyományos kolbászhoz hasonló ízt hozzanak létre. A „vegetáriánus halpogácsa” elkészítéséhez mung babot, tápiókakeményítőt és különféle fűszereket használnak fel, hogy kötőanyagot és jellegzetes ízt hozzanak létre. (folytatás következik)

Forrás: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm