Egyedi és megfizethető vegetáriánus

Amikor a Hue konyháról beszélünk, az emberek gyakran a bonyolult, fényűző királyi ételekre gondolnak. A Hue vegetáriánus konyha azonban gazdag kincsesbányát is tartalmaz népszerű, egyszerű utcai ételekből, amelyek máig megőrzik lényegét és jellegzetes ízeit.

Gazdag vegetáriánus ételek

A templomokban vagy éttermekben kapható vegetáriánus ételekkel ellentétben az utcai vegetáriánus ételek tele vannak élettel, közel vannak és minden társadalmi réteg számára elérhetőek. Az ősi főváros érdekessége, hogy minden teliholdkor, a holdhónap 30. napján vagy Buddha születésnapján, Vu Lan..., könnyen találhatunk utcai árusokat, kis útszéli boltokat vagy füstös hagyományos piacokat, ahol mindenféle vonzó vegetáriánus étel kapható, a reggelitől, ebédtől, vacsorától a snackekig. És érdekes, hogy minden olyan üzlet, amely általában marhahúsos tésztát, kagylós rizst... árul, a teliholdkor, a holdhónap 30. és 1. napján mind megváltoztatja az étlapját vegetáriánus ételekre, hogy kiszolgálja a Hue lakosainak vegetáriánus igényeit.

Mai Thi Tra kézműves, aki sokéves kutatásokkal rendelkezik a Hue vegetáriánus konyhájáról

FOTÓ: LE HOAI NHAN

Huế egyik leghíresebb vegetáriánus utcai étele a „vegetáriánus kagylós tészta”. A neve a „kagyló” szóból ered, de ez az étel teljes egészében növényekből készül, gazdag, finom ízzel, amely nem marad el a hagyományos sós kagylós tésztától.

Mai Thi Tra kézműves (90 éves, Hue városában él) elmondta, hogy a sós kagylót gombával, tofuval, fűszernövényekkel és babcsírával helyettesítik, hogy természetes édességet hozzanak létre. A húslevest zöldségekből főzik, ami hűvös, édes ízt ad. Evés közben a vendégek a cérnametéltet nyers zöldségekkel, pörkölt földimogyoróval, pörkölt szezámmal, chiliszósszal és egy kevés Hue-ra jellemző vegetáriánus halszósszal keverik, felejthetetlen, harmonikus ízt teremtve. A vegetáriánus kagylócérnametélt nemcsak ideális reggeli étel, hanem remek választás egy könnyű, takarékos ebédhez is.

A Mai Thi Tra kézműves szerint a kagylós vegetáriánus cérnametélt mellett a vegyes fügés étel is tipikus vegetáriánus étel, amely ritka Huếban. Az ételt egyszerűen fügéből készítik, amely egy nagyon népszerű növény Huếban. Zölden jellegzetes enyhén fanyar, éretten pedig édes ízű, így a füge az ősi főváros népének számos ételének ismerős összetevőjévé vált.

Hue népének rusztikus, mégis kifinomult vegetáriánus vegyes fügés étele

FOTÓ: LE HOAI NHAN

A vegetáriánus konyhában a fügéből könnyű, de mégis nagyon vonzó vegyes salátát készítenek. A fügét puhára főzik vagy párolják, majd vékonyra szeletelik vagy tépkedik. A füge elkészítése szakértelmet igényel, hogy eltávolítsák a fanyar íz egy részét, és megőrizzék a jellegzetes diós ízt. A vegetáriánus vegyes fügét gyakran sokféle fűszernövénysel kombinálják, például bazsalikommal, vietnami korianderrel, zúzott pörkölt földimogyoróval és illatos pörkölt szezámmal együtt. A zsíros íz fokozása érdekében a Hue-i lakosok csíkokra vágott sült tofut (tofut) vagy enyhén pirított shiitake gombát és szalmagombát is adnak hozzá. Az öntet a döntő tényező a vegyes fügés étel sikerében. A vegetáriánus vegyes öntet általában szójaszószból, cukorból, citromból vagy ecetből, apróra vágott friss chiliből és egy kevés Hue-ra jellemző chiliszószból készül. A savanyú, fűszeres, sós és édes ízek egyensúlya teszi az ételt vonzóvá, stimulálja az ízlelőbimbókat, miközben megőrzi a vegetáriánus ételek egyszerűségét.

„A vegetáriánus vegyes fügének nagyon egyedi és összetéveszthetetlen íze van. A füge enyhe fanyarsága keveredik a földimogyoró diós ízével, a tofu zsíros ízével, a fűszernövények aromájával és az öntet gazdag aromájával, így egyedülálló ízélményt teremtve. A vegetáriánus vegyes füge a Hue lakosainak kreativitását bizonyítja, ahogyan a kertjükben található egyszerű alapanyagokat finom és tápláló ételekké alakítják. Egyszerű, mégis örömteli szellemet tükröz” – mondta Tra asszony.

A vegetáriánus banh beo, a vegetáriánus banh nam, a vegetáriánus banh loc… vagy más ragacsos rizses és édes leveses ételek gazdagították Hue vegetáriánus étlapját. Minden ételnek megvan a saját íze, egyedi vonása, de mindegyik tükrözi a hue-i emberek kreativitását, kifinomultságát és találékonyságát, amellyel egyszerű alapanyagokat varázsolnak vonzó fogásokká.

A vegetáriánus ételeknek 5 elemet kell tartalmazniuk

A Hue vegetáriánus konyháját a hagyományos feldolgozás titka és a séf szíve-lelke teszi olyan különlegessé. Tra asszony szerint egy finom vegetáriánus ételhez nemcsak aprólékos odafigyelés kell, hanem az is, hogy mind az 5 elemet tartalmazó hozzávalókat válasszuk ki, biztosítva, hogy a vegetáriánus étel kiegyensúlyozott legyen a jin és jang energia tekintetében, tápláló és egészséges legyen.

Vegetáriánus Banh Beo - Nam - Hue népének helyi közössége

FOTÓ: LE HOAI NHAN

„A vegetáriánus étrend takarékos, de mégis jót tesz az egészségnek, mert a vegetáriánus ételek főzésekor olyan hozzávalókat kell választani, amelyek minden tápanyagot biztosítanak a szervezet számára: keményítőt, fehérjét, zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat” – mondta.

Ezen kritériumok eléréséhez nagyon fontos a zöldségek és gyümölcsök használata a gazdag, természetes ízek létrehozása érdekében. Shiitake gomba, szalmagomba, fülgomba, tofu, taró, édesburgonya, lótuszgyökér stb. biztosítja az étel fehérje-, rost- és zsírtartalmát. A fűszereket, mint például a hagymát, fokhagymát, chilit, borsot, citromfüvet és gyömbért is finoman használják az íz és a vonzó aroma fokozására. Különösen a vegetáriánus mártogatósok nélkülözhetetlen részét képezik az étel ízének fokozásának. A gyümölcsből készült vegetáriánus halszósztól a tipikus chiliszószon át a gazdag mogyorólevesig mindegyiket gondosan elkészítik, ami különlegessé teszi a Hue vegetáriánus konyhát.

Az elkészítés során alkalmazott leleményesség is fontos tényező. Tra asszony szerint a Hue-i vegetáriánus szakácsoknak gyakran megvannak a saját titkaik, hogyan varázsolnak a vegetáriánus alapanyagokból olyan fogásokat, amelyek kinézetre és ízre hasonlítanak a húsételekhez, mégis megőrzik a vegetáriánus konyha eleganciáját és könnyedségét. Például a „vegetáriánus sonka” elkészítéséhez tofut, gombát és fűszereket használnak, hogy ugyanolyan keménységet, ropogósságot és ízt érjenek el, mint a hagyományos sonka. A „vegetáriánus halpogácsa” elkészítéséhez zöldbabot, tápiókakeményítőt és fűszereket használnak a ragacsos és egyedi íz eléréséhez. (folytatás)

Forrás: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm