Egyedi Muong ételtálca

A Yen Lap kerületben élő muong etnikai csoport, amely egyike azon etnikai csoportoknak, amelyek régóta élnek szülőföldjükön, máig őrzi hagyományos identitását a nyelv, a viseletek és különösen az egyedi ételek, köztük a levéllakoma tekintetében.

Az élet változásával az idő múlásával a Yen Lapban élő muongok életében továbbra is fennmaradtak a hagyományos leveles tálcán készült ételek.

Nguyen Thi Thanh Mai asszonnyal a Xuan An község Hon régiójában elkészítettünk egy hagyományos levélfelajánlási tálcát. Eközben részletesen bemutatta nekünk népe egyedi ételeit. Mai asszony elmondta: „A muongok nagyon vendégszeretőek. Amikor messziről érkeznek vendégek, a muongok mindig egy tálcányi levélfelajánlással kedveskednek nekik. A levélfelajánlás azt jelenti, hogy a tálcányi felajánlást banánlevelekre helyezik. A vágás után a vadbanánleveleket a tálca méretéhez igazítják, és tűzön melegítik, hogy a levelek puhasága fokozódjon. A vadbanánlevelek és az ételek ízének keveréke gazdag és felejthetetlen ízvilágot teremt a vendégek szívében. A muongok számára a levélfelajánlási tálca egyben kulináris kvintesszenciát is jelent, az emberek föld, ég, hegyek és erdők iránti szeretetét testesíti meg.”

A levelekkel teli tálcában mindig van elegendő étel, amely sertéshúsból, csirkéből, halból, kőrákból, zöldségből, gumósból, gyümölcsből készült... Ezek olyan termékek, amelyeket az emberek az erdőben termesztenek és betakarítanak. Különösen nélkülözhetetlen étel az ötszínű ragacsos rizs, amely a yin és yang, valamint az öt elem szimbolikus jelentését hordozza magában, különösen a muong etnikai közösség és általában a kerület etnikai közösségeinek szolidaritását szolgálva. Az illatos ragacsos rizsszemeket a Ga varjú ragacsos rizsfajtából válogatják, amelyek a hegyek és erdők növényeinek és fáinak jellegzetes aromáját hordozzák. A ragacsos rizsszemek teltek, fényesek, és lehűléskor összezsugorodnak, de megőrzik puhaságukat és ragacsosságukat, így az ötszínű ragacsos rizses étel összetéveszthetetlen bármely más ragacsos rizsfajtától.

A húsételekhez főtt bambuszrügyeket és párolt vadzöldségeket kevernek. Régen, amikor a muong emberek a földekre mentek, gyakran vittek kosarat, hogy vadzöldségeket szedjenek, mint például: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, bambuszrügyek, gombák, banánvirágok... A vegyes vadzöldségeket megmossák és bambuszcsövekbe teszik, vagy gőzölőben párolják körülbelül 30-40 percig. A párolt vadzöldségeket egy speciális szószba, az ecetbe mártják, és evés közben a zöldségek keserű, fanyar, édes, gazdag, fűszeres... ízeit érezni, amikor összekeverik őket. Ez egy nagyon egészséges étel is, és még mindig rendszeresen megjelenik a muongok családi vacsoratálcáján.

A leveles tálcákon a vadbanánvirágot gyakran sokféle étellé dolgozzák fel. De a legnépszerűbb továbbra is a bordás banánvirág. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a banánvirágot vékonyra szeletelik, ecetbe vagy citromlébe áztatják, hogy a banánvirág rostjai fehérek maradjanak, ne sötétedjenek meg. Ezután kiveszik, hogy lecsepegjenek, és összekeverik sóval, borssal, aromás levelekkel és apróra vágott bordákkal. Amikor a fűszerek felszívódtak, bambuszcsövekbe teszik, és forró parázson grillezik. A bordás banánvirágos étel a banánvirág gazdag ízével, a bordák zsíros, ropogós és illatos ízével rendelkezik, így a tál még vonzóbbá válik.

Egy tálca levelek, melyeket a Yen Lap kerület muong etnikai csoportjának identitása ihletett

A legimpozánsabb fogás a muongok grillezett hala. A halat kézzel fogják ki, majd visszahozzák megtisztításra és lecsepegtetésre. A halat fűszerekben pácolják, bambuszcsipesszel összeszorítják, és faszénen grillezik, amíg aranybarna nem lesz. A sült halat még forrón egyenletesen elterítik banánleveleken. A grillezett hal és a banánlevelek illata vonzó aromát hoz létre, amely felébreszti a szaglást és az ízlelést.

Nguyen Tam Ba elvtárs, a Xuan An Község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A levéltálcán lévő ételek mind az etnikai népek előállítási folyamata során formálódó ételek, amelyeket csökkentett mennyiségű összetevőből dolgoznak fel, így válnak a muong nép tipikus ételeivé. A muong nép a szeretet, a szolidaritás, a tisztelet és a vendégszeretet megnyilvánulásának tekinti a levéltálcák elrendezését a vendégek fogadására. A hegyek és erdők ízével átitatott levéltálcákat mindig gondosan körben rendezik el, a különböző ételek teljes skálájával, kifejezve az ég és a föld metszéspontját, valamint a muong nép teljességre, bőségre, melegségre, egészségre és jólétre irányuló törekvéseit.”

A levéltálca segítségével a muongok rugalmasan fejezik ki közösségi szellemüket, kölcsönös vonzalmukat, családi hagyományaikat és kultúrájukat. A levéltálca a Yen Lapban élő muongok egyik kulináris kulturális jellegzetességének számít a Tet és a hagyományos kulturális fesztiválok alkalmával.

Thu Giang

Forrás: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm