Egyedi muong etnikai lakoma

A Yen Lap kerület muong népe, amely egyike azon etnikai csoportoknak, amelyek régóta élnek ősi földjükön, a mai napig őrzi hagyományos identitását nyelvében, ruházatában és különösen konyhájának egyedi jellemzőiben, beleértve a "co la"-t (levéllakomát).

Az idők során bekövetkezett változások ellenére a banánleveleken tálalt hagyományos ételek máig fennmaradtak a Yen Lap-i muongok életében.

Miközben a Xuan An község Hon környékéről származó Nguyen Thi Thanh Mai asszonnyal egy hagyományos, levelekbe burkolt lakomát készítettünk, hallgattuk, ahogy aprólékosan bemutatja nekünk népe egyedi ételeit. Mai asszony elmondta: „A muongok nagyon vendégszeretőek. Amikor távoli vendégek érkeznek, a muongok mindig levelekbe burkolt lakomával kínálják őket. A levelekbe burkolt lakoma banánlevelekre elrendezett lakomát jelent. Miután levágták őket az erdőből, a leveleket a lakoma méretéhez igazítják, majd rövid ideig tűzön melegítik, hogy növeljék rugalmasságukat és puhaságukat. A vadbanánlevelek íze az ételek ízeivel kombinálva gazdag és felejthetetlen ízvilágot teremt a vendégek számára. A muongok számára a levelekbe burkolt lakoma a konyhájuk alapvető eleme is; megtestesíti az emberek háláját a föld, az ég és a hegyek iránt.”

A leveleken felszolgált hagyományos lakomán mindig változatos ételek szerepelnek, amelyek sertéshúsból, csirkéből, halból, kőrákból, zöldségekből, gyökerekből és gyümölcsökből készülnek... Ezek olyan termékek, amelyeket a helyiek az erdőben termesztenek, művelnek és betakarítanak. Különösen nélkülözhetetlen az ötszínű ragacsos rizs, amely a jint és jangot, valamint az öt elemet szimbolizálja, és különösen a muong etnikai közösség, valamint általában a kerület etnikai közösségeinek egységét képviseli. Az illatos, ragacsos rizsszemeket a "Ga Gay" fajtából válogatják, amelyek a hegyi gyógynövények jellegzetes aromáját hordozzák. A szemek teltek, fényesek, és még lehűlés után is kissé megkeményednek, de megőrzik puhaságukat és rágós állagukat, így az ötszínű ragacsos rizs minden máshoz képest egyedülálló.

A húsételek között szerepelnek főtt bambuszrügyek és párolt vadzöldségek. Régen, amikor a muongok a mezőkre mentek, gyakran vittek kosarakat, hogy különféle vadzöldségeket gyűjtsenek, például: keserűfűszereket, páfrányrügyeket, vadspenótot, *Lá Chìa* leveleket, bambuszrügyeket, gombákat, banánvirágokat... A vegyes vadzöldségeket tisztára mosták, és bambuszcsövekbe tették, vagy egy fazékban párolták körülbelül 30-40 percig. A párolt vadzöldségeket egy speciális, erjesztett rizsecetből készült szószba mártották, és evés közben megtapasztalható a zöldségek keserű, fanyar, édes, diós és fűszeres ízeinek összekeveredése. Ez egy nagyon egészséges étel is, és ma is gyakran szerepel a muongok családi vacsoraasztalán.

A banánleveleken felszolgált hagyományos lakomán a vadbanánvirágokat gyakran különféle módokon készítik el. A legnépszerűbb étel azonban a grillezett banánvirág sertésbordával. Ehhez az ételhez a banánvirágot vékonyra szeletelik, ecetbe vagy citromlébe áztatják, hogy a szálak fehérek maradjanak és megakadályozzák az elszíneződést. Lecsöpögtetés után sóval, borssal, fűszernövényekkel és darált sertésbordával keverik. Miután az ízek jól felszívódtak, bambuszcsövekbe helyezik, és faszénen grillezik. A sült, grillezett banánvirág sertésbordával diós ízt kölcsönöz a banánvirágnak, a sertésbordáknak pedig gazdag, ropogós és aromás ízt ad, ami még vonzóbbá teszi a lakomát.

Leveleken felszolgált lakoma, a muong etnikai identitás gazdag kifejeződése, Yen Lap kerület.

A legimpozánsabb fogás kétségtelenül a Lao-patakból sült grillezett hal, amely a muongok specialitása. A halakat a helyiek kézzel fogják ki, majd megtisztítják és lecsepegtetik. Fűszerekkel pácolják, bambuszcsipesz segítségével külön-külön nyársra húzzák, és faszénen aranybarnára sütik. A főtt Lao-pataki halat még forrón egyenletesen elosztják banánleveleken; a grillezett hal aromája a banánlevelek illatával kombinálva csábító illatot hoz létre, amely felébreszti mind a szaglást, mind az ízlelést.

Nguyen Tam Ba elvtárs, a Xuan An község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A levélborítású lakomán szereplő ételek mind olyan ételek, amelyek az etnikai nép munka- és termelési folyamata során keletkeztek, és amelyeket feldolgoztak és átalakítottak, hogy a muong nép jellegzetes ételeivé váljanak. A muong nép a vendégek szórakoztatására szolgáló levélborítású lakomák elrendezését a szeretet, a szolidaritás, a tisztelet és a vendégszeretet kifejezésének tekinti. A hegyek és erdők ízeivel átitatott levélborítású lakoma mindig aprólékosan, kör alakban elrendezett, különféle ételek teljes skálájával, amelyek a menny és a föld harmóniáját, valamint a muong nép bőségre, teljességre, jólétre, melegségre, valamint az emberek és az erőforrások jólétére irányuló törekvéseit jelképezik.”

A levelekbe burkolt lakomán keresztül a muongok rugalmasan demonstrálták közösségi szellemüket, kölcsönös vonzalmukat, családi hagyományaikat és kultúrájukat. A levelekbe burkolt lakomát a Yen Lapban élő muongok egyik jellegzetes kulináris kulturális vonásaként tartják számon a Tet (holdújév) és a hagyományos kulturális fesztiválok idején.

Thu Giang

Forrás: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm