A tulajdonos, Dao Thuy Linh asszony elárulta, hogy eredetileg szakács volt, és imádott kötényt hordani és főzni. A szingapúri étterem- és szállodaiparban szerzett tapasztalatai segítettek neki megismerkedni a békakásával. „Korábban még csak meg sem mertem enni a békahúst, sőt féltem is, mert zöld volt. De egyszer egy barátom meghívott, hogy egyek békakását, és a békahúst annyira édesnek és finomnak találtam. A félelemtől függővé váltam” – mondta.
Később, üzleti útjai és kínai utazásai során rájött, hogy az itteni emberek ugyanolyan gyakran esznek békahúst, mint sertés- vagy csirkét. Számukra a béka tápláló, ismerős és szükséges étel. „A békahús fehér hús, gyakran egészségesebb, mint a vörös hús. A vietnami békahús kemény, rágós, könnyen emészthető, és íze hasonlít mind a csirkére, mind a halra. Ha fontos számodra a táplálkozás, a békahús fogyasztása nagyon előnyös” – mondta.
Azóta tucatnyi békareceptet kezdett el készíteni, amelyek mára egy 50 különböző ételből álló gyűjteménysé váltak, melyeket a világ minden tájáról származó konyhák ihlettek.
Tom Yum szószt sehol máshol nem lehet kapni, csak Linh boltjában.
FOTÓ: LE NAM
Az első fogás, amit megkóstoltam, a béka tomyum volt. A békacombok és -mellek ropogósra sültek, nem olajban, és amikor egy tál aranyló tomyum szószba mártottam, az íze szétrobbant. A tulajdonos szerint ez a szósz sehol máshol nem kapható, még Thaiföldön sem - a tomyum hazájában. Nem olyan híg, mint a szokásos halszósz, a tomyum szósz itt simán eldolgozott, összeolvad a békahússal, a savanykás és fűszeres íz harmonikus, enyhén zsíros, de nem zsíros. Forró, ropogós kenyérrel tálalva az étel még vonzóbb.
A következő fogás a sózott tojásos sült béka, ami az étterem bestseller. A békahús alapvetően ropogósra sül, de a sózott tojásos bevonat sós, zsíros ízt kölcsönöz. Ez az étel némileg hasonlít a tom yum békához, csak ízében más, de még mindig elég lenyűgöző a vendégek számára.
Sajtos sült béka - egy meglepő ázsiai-európai fúzió
FOTÓ: LE NAM
De a sajttal sült béka igazi meglepetés volt. Az aranybarna olvasztott sajtréteg, alatta fehér békahús darabok, a gazdag európai íz a vietnami békahús természetes édességével kombinálva meglepő ázsiai-európai kombinációt hozott létre. Egy étel, ami egy merész újításra emlékeztetett, de nagyon finom.
A bambuszcsőben főtt béka fehér rizzsel nagyon finom.
FOTÓ: LE NAM
Végül, véleményem szerint a bambuszcsövekben főtt béka az ebéd „remekműve”. A bambuszrügyek savanykás íze, a chili fűszeres íze és a bambuszcsövekben párolt puha békahús illatos aromát áraszt. Az étel a kínai konyhára emlékeztet, egy csipetnyi északnyugati ízzel keverve. Ez az étel nagyon jól illik a forró rizzsel. Az étterem tulajdonosa elmondta, hogy egy kínai útja során tanulta meg ezt a főzési módszert, és úgy döntött, hogy saját békaételét készít belőle. „Ha a zenész szerzi a zenét, a séf alkotja meg a receptet” – mondta.
15 évvel ezelőtt Linh asszony egy békafarmot nyitott, hogy proaktívan beszerezze a nyersanyagokat. Ezután ezt a munkát gazdálkodóknak adta át, hogy csökkentse a nyomást, és hogy a receptek létrehozására összpontosíthassanak. Most az álma az, hogy vietnami békákat hozzon vissza Szingapúrba. „Visszahozzuk a békákat Ázsia békakása fővárosába?” „A szingapúri békahús nem olyan kemény, mint a vietnami békahús, biztos vagyok benne, hogy a békaételeim meghódítják a nemzetközi vendégek ízét” – válaszolta Linh asszony.
A Xuan Hoa kerületben (HCMC) található Frog étterem délben tele van.
FOTÓ: LE NAM
Az, hogy vietnami békákat hozott az „Ázsia békakása fővárosába”, egy olyan nő merész ötlete, aki korábban félt a békáktól, segített megértenem, miért van mindig zsúfolt az étterme. Amikor szenvedéllyel főzünk, az étel nem csak egy fogás, hanem a séf érzéseit és vágyát is közvetíti, hogy megismertesse a vietnami konyhát a világgal .
Forrás: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm
Hozzászólás (0)