Egyedi és szokatlan ételek... bambuszcsövekben sült béka, békás tom yum.

A tulajdonos, Dao Thuy Linh asszony elárulta, hogy eredetileg kulináris családból származik, imádott kötényt hordani és főzni. A szingapúri szálloda- és étteremmenedzsment tanulmányai során fedezte fel a békakását. „Korábban még csak meg sem mertem enni a békahúst, sőt féltem is, mert olyan zöld volt. De miután egy barátom meghívott, hogy kóstoljam meg a békakását, rájöttem, milyen édes és finom a békahús. A félelemtől függővé váltam” – emlékezett vissza.

Később, kínai üzleti útjai és utazásai során rájött, hogy a helyiek a békahúst ugyanolyan gyakran fogyasztják, mint a sertés- vagy csirkét. Számukra a békák tápláló, ismerős és nélkülözhetetlen élelmiszerek voltak. „A békahús fehér hús, általában egészségesebb, mint a vörös hús. A vietnami békahús kemény, rágós, könnyen emészthető, és íze hasonlít mind a csirkére, mind a halra. Ha fontos számodra a táplálkozás, a békahús fogyasztása nagyon előnyös” – mondta.

Ettől kezdve tucatnyi békareceptet kezdett el készíteni, amelyek mára 50 különböző ételből álló gyűjteménysé váltak, a világ minden tájáról származó konyhák ihlette őket.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — A Tom Yum szósz egy olyan étel, amit sehol máshol nem találsz, kivéve Ms. Linh éttermében.

Az első fogás, amit megkóstoltam, a békacombok és -mellek ropogósra voltak sütve, de nem voltak olajban kisütve, és amikor a gazdag, aranyló Tom Yum szószba mártogatták, az íze felrobbant. A tulajdonos szerint ez a szósz egyedülálló, sehol máshol nem található meg, még Thaiföldön sem – a Tom Yum szülőföldjén. A tipikus hígított halszósszal ellentétben az itteni Tom Yum szósz sűrű és sima, tökéletesen bevonja a békahúst, a savanykás és fűszeres ízek harmonikus egyensúlyával, valamint könnyű, nem zsíros gazdagsággal. Forró, ropogós kenyérrel tálalva az étel még vonzóbb.

A következő fogás a sózott tojássárgájával pirított béka, ami az étterem bestsellerének számít. A békahúst ropogósra sütik, de a sózott tojássárgája bevonat pikáns, gazdag ízt ad neki. Ez az étel némileg hasonlít a béka tom yumhoz, csak ízében különbözik, de még így is elég lenyűgöző ahhoz, hogy maradandó benyomást tegyen a vendégekre.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Sajtos sült béka - egy váratlan kelet-nyugati fúzió.

De a sajttal sült béka igazi meglepetés volt. Az olvasztott sajt, aranylóan csillogó, a puha fehér békahús alatt megbújva, a vietnami békahús gazdag, krémes európai ízével és természetes édességével kombinálva egy váratlan ázsiai-európai fúziót hozott létre. Ez az étel merész innovációra emlékeztetett, mégis tökéletesen kiegészítette az ízlelőbimbóimat.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — A bambuszcsövekben főtt béka, fehér rizzsel tálalva, nagyon finom.

Végül pedig bambuszcsövekben párolt béka kerül kínálatba, amit az ebéd „remekművének” tartok. A bambuszrügyek frissítő savanykása, a chili paprika csípős fűszeressége és a bambuszcsövekben párolt puha békahús ellenállhatatlan aromát teremt. Az étel a kínai konyhát idézi, egy csipetnyi északnyugat-vietnami ízzel. Tökéletesen illik hozzá a forró rizs. A tulajdonos elmesélte, hogy egy kínai útja során tanulta meg ezt a főzési módszert, és úgy döntött, hogy saját békaételét készít belőle. „Ha egy zenész komponál egy zeneművet, akkor a szakács elkészíti a receptet” – mondta.

Tizenöt évvel ezelőtt Linh asszony egy békafarmot nyitott, hogy biztosítsa saját alapanyag-ellátását. Később átadta az üzletet a gazdáknak, egyrészt hogy csökkentse a nyomást, másrészt hogy az innovatív receptek létrehozására összpontosíthasson. Most az álma, hogy visszahozza a vietnami békákat Szingapúrba. „Visszahozni a békákat Ázsia békakása fővárosába?” „A szingapúri békahús nem olyan kemény, mint a vietnami, de biztos vagyok benne, hogy a békaételeim elnyerik a nemzetközi vendégek tetszését” – válaszolta Linh asszony.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — A Xuan Hoa kerületben (Ho Si Minh-város) található békaéttermek ebédidőben zsúfolásig megtelnek.

Azzal, hogy vietnami békákat hoztam „Ázsia békakása fővárosába”, egy olyan nő merész ötlete, aki egykor félt a békáktól, segített megértenem, miért van mindig zsúfolt az étterme. Amikor szenvedéllyel főzünk, az étel nem csak étel; közvetíti a séf érzéseit és törekvéseit is, hogy megismertesse a vietnami konyhát a világgal .

Forrás: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm