Amikor a káposzta savanyúvá vált és fogyasztásra kész volt, anyám fogott egy kosárnyit a késztermékből, kinyomta belőle a felesleges vizet, és különböző hosszúságú darabokra vágta, attól függően, hogy milyen ételről van szó, vagy hogy rizzsel akarták-e enni. Apám imádta a savanyú káposztát, ezért mindig volt egy tányér savanyú káposzta az asztalon. Annak ellenére, hogy a darabok már meg voltak főve, apám szerette őket egy kis halszószba mártani lime-mal és chilivel. Az asztalon lévő savanyú káposzta tányérja akkor volt a legétvágygerjesztőbb, ha párolt hal- vagy húsételekhez tálalták. Apám felvett egy darab savanyú káposztát, és elmesélte, hogy régen, északon, a nagymamája a savanyú káposzta levét öntötte a rizsére. Azt mondta: "Akkoriban finom savanyú káposztát készített!"
 |
Anyám régi, savanyított mustárzölddel készült ételei gyakran a következők voltak: savanyú leves harcsával vagy kígyófejű hallal; párolt sertéshassal vagy makrélával; pirított malacbéllel vagy pacallal... Ezek a finom ételek gyermekkoromból valóban felejthetetlenek.
Aztán, nem emlékszem, mikor hagyta abba a káposzta savanyítását, de ez lett az egyik alapanyag, amit a piacon vett az ételeihez.
Később, miután megalapítottam a saját családomat, néhányszor én is készítettem savanyú káposztát. A régi időkkel ellentétben, régebben káposztát vettem, megmostam, falatnyi darabokra vágtam, majd megszárítottam és a barátaim által javasolt arányban savanyítottam. Üvegbe tettem, egy kis apróra vágott hagymát és chilit adtam hozzá díszítésnek. De aztán, nem tudom, mikor, olyan lettem, mint régen anyám, már nem készítettem magam savanyú káposztát. Ha meg akartam enni, a kényelem kedvéért kívülről vettem. „A káposzta szedése személyes preferencia kérdése”, és bár a módszer továbbra is egyszerű volt – a káposzta fonnyadásig szárítása, vízben és sóban áztatása egy bizonyos arányban –, minden savanyú káposztaárusnak megvolt a saját egyedi íze. Csak attól az árustól vásároltam, akit ismertem. Nemcsak a piacon, hanem házak előtt és a környéken is árulták. Emlékszem, hogy munka utáni délutánokon, amikor hűvös volt az idő, és savanyú káposztára vágytam, gyakran betértem egy savanyúságos zöldség- és gyümölcsstandhoz a Thong Nhat utcában, hogy vegyek egy zacskó savanyú káposztát. Egy tányér rizzsel készült savanyú káposzta nagyon étvágygerjesztő volt. Akkoriban a családom gyakran evett marhahúsos savanyú káposztalevest, amit a gyerekeim imádtak. A sült sertéshússal párolt savanyú káposzta is finom, könnyen ehető és elkészíthető étel volt. A fazék aljára egy vékony réteg savanyú mustárzöldet tettem, majd a sült sertéshúst, és erre még egy réteg savanyú mustárzöldet. Az savanyú mustárzöld leve összekeveredett a sült sertéshús ízével, így tökéletesen fűszerezett lett anélkül, hogy bármilyen további fűszerre lett volna szükség...
A savanyított mustárzöld a vietnamiak számára ismerős étel, akár télen, akár nyáron fogyasztják pörköltekkel, sült ételekkel vagy főtt ételekkel. Egyes régiókban egy kevés savanyított mustárzöldet adnak egy tányér csirkerizshez vagy sült rizshez. Néha csak köretként adják hozzá az étteremben, még akkor is, ha a vendég nem rendelte...
Mivel sok helyen utaztam, a káposzta savanyításának számos különböző módját figyeltem meg, a családi vagy helyi szokásoktól függően. Egyes helyeken rizsvizet is használnak a savanyításhoz. Ezért, bár továbbra is savanyú káposztáról van szó, egyedi és érdekes ízeket találhatunk benne.
KIM DUY
Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Hozzászólás (0)