Jót tesz a méz melegítése?

A méz finom íze és számos egészségügyi előnye miatt népszerű. Sokan azonban kíváncsiak arra, hogy a méz melegítése csökkenti-e a tápértékét.

Az Egyesült Államok Nemzeti Biotechnológiai Információs Központja (NCBI) szerint a méz 2 percig tartó 140 Celsius-fokon történő melegítése jelentősen megváltoztatja természetes tulajdonságait. Pontosabban, a fajsúlya csökken, míg az olyan mutatók, mint a pH, a HMF-vegyületek, a barnulás, a fenolos vegyületek és az antioxidáns kapacitás megnőnek. Ezek a változások arra utalnak, hogy a melegített méz elveszítheti minőségét és tápértékét.

A méznek számos egészségügyi előnye van, de magas hőmérsékleten hevítve fontos tápanyagok tönkremehetnek.

Fotó: MI

Milyen hőmérsékleten melegítve veszíti el a méz az előnyös tulajdonságait?

Dr. Nguyen Thu Ha,az FPT Long Chau Gyógyszertári Rendszer szakértője szerint a méz magas hőmérsékleten történő főzése vagy melegítése során megváltoztathatja a színét, az állagát, és elveszítheti számos fontos tápértékét. Valójában a melegítési folyamat miatt a méz sűrűvé és ragacsossá válhat, mint a ragasztó, elveszítve eredeti tulajdonságait.

A tiszta, feldolgozatlan mézet nagyra értékelik számos jótékony enzimje, aminosava, C-, D-, E-, K- és B-vitaminja, béta-karotinja, ásványi anyagai, illóolajai és antioxidánsai miatt. A magas hőmérsékleten történő melegítés azonban ezeknek az összetevőknek a bomlását vagy megváltozását okozhatja. Az NCBI szerint a méz melegítése nemcsak az általános minőségét rontja, hanem számos fontos enzim és tápanyag elvesztését is okozza, ezáltal befolyásolva a hatékonyságát.

Szakértők szerint a méz 40 Celsius-fokos melegítése elpusztítja az invertázt – a mézben található kulcsfontosságú enzimet. Ha 48 óránál tovább 50 Celsius-fokos melegítéssel tartjuk, a méz karamellizálódik, értékes cukorkomponenseit normál cukorrá alakítva. Ha a mézet két óránál tovább 60 Celsius-fok felett melegítjük, az gyors bomlást okoz. Ha a hőmérséklet bármilyen ideig meghaladja a 160 Celsius-fokot, a méz azonnal lebomlik és karamellizálódik.

Röviden, a hirtelen hőmérséklet-változások miatt a méz veszít a minőségéből. Az érett méz tárolására az ideális hőmérséklet 10 Celsius-fok körül van.

Thu Ha doktor szerint bár a méznek számos egészségügyi előnye van, magas hőmérsékleten történő hevítés esetén fontos tápanyagok elpusztulhatnak, és potenciálisan olyan vegyületeket hozhatnak létre, amelyek károsak a szervezetre.

Ahhoz, hogy a méz megőrizze teljes tápértékét, kerüljük a túlzott melegítést, és megfelelő hőmérsékleten tároljuk. Ez segít megőrizni az egészségre jótékony hatással bíró enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Forrás: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm