Jót tesz a méz melegítése?

A méz sokak körében népszerű finom íze és egészségügyi előnyei miatt. Sokan azonban kíváncsiak arra, hogy a méz melegítése vajon nem rontja-e el tápértékét.

Az Egyesült Államok Nemzeti Biotechnológiai Információs Központja (NCBI) szerint, amikor a mézet 140 Celsius-fokon 2 percig melegítik, a méz természetes tulajdonságai jelentősen megváltoznak. Pontosabban, a fajsúly ​​csökken, míg az olyan mutatók, mint a pH, a HMF-vegyületek, a barnulási folyamat, a fenolos anyagok és az antioxidáns kapacitás nőnek. Ezek a változások azt mutatják, hogy a méz melegítés közben elveszítheti minőségét és tápértékét.

A méznek számos egészségügyi előnye van, de magas hőmérsékleten melegítve fontos tápanyagok tönkremehetnek.

Fotó: MI

Milyen forrónak kell lennie a méznek, hogy elveszítse jótékony hatásait?

Nguyen Thu Ha szakorvos,az FPT Long Chau Gyógyszertári Rendszer munkatársa elmondta, hogy magas hőmérsékleten történő főzés vagy forralás esetén a méz megváltoztathatja a színét, az állagát, és elveszítheti számos fontos tápértékét. Valójában a melegítési folyamat során a méz ragasztósűrűvé válhat, és elveszítheti eredeti tulajdonságait.

A nyers, melegítetlen mézet nagyra becsülik a jótékony enzimek, aminosavak, C-, D-, E-, K- és B-vitaminok, béta-karotin, ásványi anyagok, illóolajok és antioxidánsok gazdag tartalma miatt. Magas hőmérsékleten azonban ezek az összetevők elpusztulhatnak vagy megváltozhatnak. Az NCBI információi szerint a méz melegítése nemcsak a méz általános minőségét rontja, hanem számos fontos enzim és tápanyag elvesztését is okozza, ezáltal befolyásolva annak hatékonyságát.

Szakértők szerint, amikor a mézet 40 Celsius-fokon melegítik, az invertáz – a mézben található fontos enzim – elpusztul. Ha a mézet 48 óránál tovább 50 Celsius-fokon melegítik, a méz karamellizálódik, aminek következtében a mézben található értékes cukorkomponensek normál cukorrá alakulnak. Ha a mézet 2 óránál tovább 60 Celsius-fok feletti hőmérsékleten melegítik, a méz gyorsan lebomlik. Ha a hőmérséklet bármilyen ideig meghaladja a 160 Celsius-fokot, a méz azonnal lebomlik és karamellizálódik.

Röviden, a hirtelen hőmérséklet-változások miatt a méz veszít a minőségéből. Az érett méz tárolására az ideális hőmérséklet 10 Celsius-fok körül van.

Dr. Thu Ha elmondta, hogy bár a méznek számos egészségügyi előnye van, magas hőmérsékleten történő melegítés esetén fontos tápanyagok tönkremehetnek, és ez olyan vegyületeket hozhat létre, amelyek nem tesznek jót a szervezetnek.

Ahhoz, hogy a méz megőrizze tápértékét, kerüljük a túlmelegítést, és megfelelő hőmérsékleten kell tárolni. Ez segít megőrizni az egészségre jótékony hatású enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Forrás: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm