A kukorica fővárosából
Hoi Anban március van. Lágy szellő kergeti egymást az utcákon. Kora reggeltől kezdve a Hoai folyó túloldalán lévő kukoricaföldek üdvözlő üdvözletektől visszhangoznak. Sok évvel később a "Cam Nam Ragacsos Kukorica Fesztivál" már nem csak Hoi An lakosainak ad otthont, és nem is kizárólag a folyóparti mezők termésének szentelik.
Most az utcasarkokon ragacsos rizst kukoricával és babbal árusító árusok jelentek meg, akik vásárlókat hívogatnak. Az évek és az évszakok során, januártól februárig, Hoi Anban elkezdődik a ragacsos rizs kukoricával és babbal szezonja.
Régebben ezt az uzsonnát az anyák és nagymamák a piacról hazatérve a gyerekeiknek tették meg. Most már nemcsak az iskolás gyerekek vagy a munkába sietők reggelije, hanem egy édes és sós ízű specialitás is, amely a távolról érkező látogatókat is megszólítja.
Cam Nam a kukorica földje. Messziről Cam Nam egy kis szigetnek tűnik az óváros mellett, amelyet a Thu Bon folyó alsó ágai vesznek körül. Az alluviális talaj termékeny és virágzó földet teremt. A folyó alsó ágai a természet gazdagságával látják el az itt élőket, mint például a kagyló, a hal, a brakkvízi garnélarák, a manióka, az édesburgonya és az alluviális síkságokon termesztett kukorica. Cam Nam gazdái kihasználják ezeket a kedvező körülményeket, hogy az évszakoknak megfelelően, évente szakosodjanak a kukorica termesztésére, akárcsak a rizs esetében.
Cam Nam ízletes kukoricás ételei régóta Hoi An örökségének részét képezik. Bár nincsenek lelkes üdvözlések vagy meghívások, a látogatók mégis vágynak arra, hogy megízleljék és megbecsüljék a főtt kukorica, egy tál kukoricás kása, a grillezett kukorica vagy egy zacskó ragacsos rizs kukoricával ízét. Különösen kora tavasszal a meleg napsütés és a hűvös szellő lehetővé teszi a látogatók számára, hogy teljes mértékben értékeljék egy kis, bájos zacskó ragacsos rizs kukoricával ízét.
Ragacsos rizs kukoricával és babbal az utcán
A ragacsos kukorica megfelelő elkészítése, miközben megőrzi rágós állagát és jellegzetes aromáját, speciális technikát igényel. A kicsi, halványsárga kukoricaszemek alkalmasak wokban sütésre vagy bő olajban sütésre. A finom grillezett vagy főtt kukoricához olyan szemeket válasszon, amelyek nem túl öregek és nem túl fiatalok; ez biztosítja, hogy a kukorica rágós maradjon.
A kukoricával és babbal ízesített ragacsos rizshez telt, fehér, illatos, ragacsos kukoricát kell választani. A kukoricának tejszerű állapotban kell lennie, teltnek és lédúsnak. Amikor lehúzzuk a külső héjat, a szemek áttetsző fehérek. A finom, tiszta, édes ízű ragacsos rizshez a kukorica betakarítását hajnal közelében kell végezni, amikor még sűrű a köd, mivel ekkor szívja fel a kukorica a legtöbb tápanyagot és vizet.
A frissen betakarított kukoricát meghámozzák, leöblítik, és a felszínre úszó szemeket kidobják. Ezután a kukoricát körülbelül fél órán át meszes vízben főzik. Gyorsan lecsepegtetik egy finom szövésű bambuszszűrőbe, és hagyják kihűlni. Dörzsölik a kukoricát, amíg a héja le nem jön. Alaposan öblítik le vízzel többször, amíg a kukorica teljesen tiszta és mészszagtól mentes nem lesz.
Ezután keverd össze a párolt feketebabot a kukoricával. Helyezd a kukoricakásával teli edényt az izzó parázs mellé, és folytasd a földimogyoró pirítását és darálását, amíg a só és a földimogyoró jól össze nem keveredik, és finomra őrlődik, mint a rizskorpa.
A konyha sarkában álló bambuszcsőbe szúrt evőpálcikák után nyúlt, egyenletesen megkeverte a kukoricát, majd óvatosan beborította a kosár alját egy réteg banán- vagy lótuszlevéllel, mielőtt feltálalta volna a ragacsos rizst.
A melegen tartás érdekében töltsd meg a kosarat ragacsos rizzsel, rétegezd levelekkel, és tegyél rá egy törölközőt, hogy a kukoricás ragacsos rizs megtartsa a meleget anélkül, hogy átnedvesedne.
Amikor egy vásárló vásárol, az eladó egyszerűen kimeríti a megfelelő mennyiségű ragacsos rizst, majd gondosan megszórja sóval és földimogyoróval, hogy minden vásárló ízlésének megfeleljen.
A látogatók egy egész csomag forró ragacsos rizst vihetnek magukkal, és élvezhetik, miközben a régi városban sétálgatnak. Bár ez csak egy apró, egyszerű harapnivaló, amelyet a mezőkről és kertekből könnyen beszerezhető alapanyagokból készítenek, egy csipetnyi ügyes elkészítéssel, ez a szerény, Quang Nam tartományból származó étel sok vendéget elbűvöl...
Forrás
Hozzászólás (0)