Tengeri uborka, a Hai Phongba látogatók kedvenc étele.

A kikötőváros számos híres specialitása, mint például a rákos tésztaleves, a rákos tavaszi tekercs stb. között a tengeri csigák ára továbbra is egyedülálló vonzerővel bír.

Hien asszony üzlete átlagosan napi 10-15 kg babcsírát ad el, hétvégén vagy csúcsidőszakokban pedig akár a 20 kg-ot is elérheti az eladás.

Lenyűgöző vásárlók

A tengeri csigák, más néven tengeri csigák, puhatestűek, amelyek a part menti homokban élnek. Nagyjából hüvelykujj méretűek, hosszú, fehér lábaik babcsíraként állnak ki, innen ered a „tengeri csigák” elnevezésük. Ezt a szerény hozzávalót számos étel elkészítéséhez felhasználhatják, a legnépszerűbbek a wokban sült tengeri csigák és a tengeri csiga saláta.

Az An Duong piacon Nguyen Thi Hien asszony standja régóta ismerős cím sok tenger gyümölcsei szerelmese számára. Hétvégén a stand általában reggeltől estig tele van vásárlókkal. Nemcsak a helyiek, hanem sok turista más tartományokból és városokból is ellátogat, hogy élvezze ezt az ételt.

Hien asszony elmondta: „Ami egyedivé teszi a Hai Phong-i tengeri csigából készült ételt, az az ízesítés módja, amely tükrözi Hai Phong lakosságának jellegzetes ízlését. Az ételnek harmonikus keveréke kell legyen a savanyú, fűszeres, sós és édes ízeknek, gazdagnak, de nem túlzónak, krémesnek és ízletesnek anélkül, hogy zsíros lenne. Amikor tengeri csigát eszik, éreznie kell a csigahús gazdagságát az ízletes öntettel és a friss fűszernövények aromájával kombinálva, hogy valóban megtapasztalhassa a Hai Phong ízét.”

Jelenleg sokféle tengeri uborka kapható, de a Cam Ranh ( Khanh Hoa ) fajta a legnépszerűbb, mivel a rákok nagyobbak, vastagabb, kövérebb és teltebb húsúak.

Az idei nyersanyaghiány azonban az árak meredek emelkedéséhez vezetett. Míg az élő tengeri csigák korábban meglehetősen megfizethetőek voltak, mostanra az áruk körülbelül 250 000 VND/kg, ami a korábbi évek árának a duplája. Egy adag wokban sült tengeri csiga jelenleg 45 000-50 000 VND körül mozog, míg a tengericsiga-saláta adagonként körülbelül 70 000 VND-ba kerül, friss zöldségekkel, rizspapírral és mártogatóssal tálalva.

Gondosan elkészítve, hogy megőrizze a tenger autentikus ízét.

A wokban sült tengeri sügér szósszal van bevonva, amely egyenletesen bevonja a héját, galangal, fokhagyma aromáját és a tenger jellegzetes ízét árasztva.

Egy finom tengeri uborkás étel elkészítése számos bonyolult lépést igényel. Tran Thi Hop asszony, aki több mint 40 éve árul tengeri uborkákat Le Chan kerületben, ezt mondta: „A tengeri uborkából készült ételek egyszerűnek tűnhetnek, de az elkészítési folyamat bonyolult és aprólékos. A tengeri uborkák homokban élnek, ezért az előzetes feldolgozás rendkívül fontos. Ha nem végezzük el óvatosan, a homok benne marad, és az étel elveszíti az ízét.”

Tapasztalt árusok szerint az akváriumok megvásárlása után a külső héjat tisztára kell súrolni, majd néhány órán át vízben áztatni, hogy a bennük lévő szennyeződések távozzanak. Ezt követően, mielőtt főzéshez használnánk őket, többször tiszta vízzel le kell öblíteni őket.

Minden tengeri csigákat árusító standnak megvan a saját titkos receptje, hogy jellegzetes ízt alkosson. Hien asszony standja különösen gyakran ad az ételhez egy kis tápiókakeményítőt, hogy a megfelelő állagot és finoman édes ízt adjon. Elkészítés után a wokban sült tengeri csigák héját egyenletesen bevonó szósszal borítják be, galangal, fokhagyma és egyedi tengeri herkentyűk aromáját árasztva. Hien asszony standja átlagosan napi 10-15 kg tengeri csigát ad el, hétvégén vagy forgalmas napokon pedig akár 20 kg-ot is.

A wokban sült ételek gazdag ízvilágával ellentétben a tengeri csigasaláta frissítő és újszerű ízt kínál. A tisztítás után a tengeri csigákat párolják, hogy megőrizzék természetes édességüket, majd a puha húst és a lábakat szétválasztják. A lábakat blansírozzák, majd jeges vízbe áztatják, hogy ropogós állagot kapjanak. Végül a lábakat és a húst ízlés szerint fűszerezik, mielőtt galangállal, citromfűvel, pörkölt rizsporral és finomra vágott lime levelekkel összekeverik.

A tengeribab-salátát általában friss zöldségekkel, zöld banánnal, vékony rizspapírral és mártogatóssal tálalják, így gazdag, krémes ízek és jellegzetes aromák vonzó keverékét alkotják. Ez az étel tökéletes a forró nyári napokra, mivel könnyen fogyasztható és frissítő, egyedülálló élményt nyújtva a Hai Phong konyháját felfedezni vágyóknak.

Nguyen Thi Van Anh asszony a Ngo Quyen kerületből megosztotta, hogy bár már évek óta evett tengeri uborkát, az még mindig ugyanolyan finom, mint először. „A wokban sült tengeri uborka íze nagyon egyedi, a savanyú és a fűszeres ízek tökéletes egyensúlyával. Különösen a friss zöldségekkel és rizskekszekkel fogyasztott tengeri uborkasaláta tökéletes kombináció. Valahányszor más helyekről érkező barátaim látogatnak meg, mindig elviszem őket kóstolni, mert ez Hai Phong egyik jellegzetes étele.”

Tapasztalt árusok szerint, bár a tengeri uborka finom, egyeseknél allergiás reakciókat válthat ki. Ezért azoknak, akik először próbálják ki ezt az ételt, először egy kis mennyiséget kell megkóstolniuk, és várniuk kell körülbelül 15-20 percet, hogy figyelemmel kísérjék a szervezetük reakcióját.

Sok Hai Phong lakos számára a wokban sült tengeri uborka és a tengeri uborkasaláta nem pusztán nassolnivaló, hanem gyermekkori emlékekhez és a tengerparti város utcai ételkultúrájához is kötődik. A piaci standoktól az éttermekig a wokban sült tengeri uborka jellegzetes aromája vagy a gazdag, krémes ízű tengeri uborkasaláta sokak életének ismerős részévé vált.

A modern élettempó és a számos új étel megjelenése közepette a tengeri sügér továbbra is megőrzi egyedi vonzerejét rusztikus, mégis összetéveszthetetlen ízének köszönhetően. Sok vendég számára nemcsak egy finom étel, hanem a Hai Phong jellegzetes ízvilága is, amelyre az emberek sokáig emlékezni fognak minden egyes kikötővárosba tett látogatás után.

Férfiak

Forrás: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html