• Thoi Binh különleges kígyófejes halszósz
  • Erjesztett padlizsánpüré - egy finom étel, amely gyermekkori emlékeket idéz fel.
  • Tran Thu Ba asszony: Millió dongot keres édesvízi halakból készült erjesztett halszósszal.
  • Az U Minh-erdőből származó erjesztett kígyófejű halpástétom az OCOP program része.

A helyi kulináris kultúra megőrzése

A Thoi Binhben erjesztett kígyófejű halpástétom Ca Mau híres specialitása. Thoi Binh községben az erjesztett kígyófejű halpástétom készítésének mestersége évszázados múltra tekint vissza, és a régió változásait is kiállta, a kis üzemek pedig generációról generációra megőrizték a mesterséget.

Egy üveg tökéletesen ízesített halszósz elkészítése számos lépést igényel, amelyek türelmet és szakértelmet igényelnek. A fő összetevő a természetesen fogott kígyófejű hal, amelynek kemény a húsa és kevés zsírja van. A tisztítás után a halat durva sóval, pörkölt rizsporral, cukorral, rizsborral és jellegzetes fűszerekkel pácolják egy titkos recept szerint, majd egy üvegbe helyezik és elegendő számú napig erjesztik a napon.

Az erjesztett kígyófejű halpástétom, ha megfelelő ideig érlelődik, finom terméket eredményez.

A folyamat minden egyes lépése aprólékossággal, tapasztalattal és a készítő elkötelezettségével jár, ahogy a helyiek is vallják: „A halszósz elkészítése elkötelezettséget igényel. Csak egy kis rossz só, néhány óra elégtelen napfény, és az íze már nem lesz teljes.” Ez a aprólékosság hozza létre a kígyófejű halszósz gyönyörű színét, finom aromáját és összetéveszthetetlenül gazdag ízét.

A fermentált kígyófej halszósz készítésének mestersége nem csupán megélhetést jelent, hanem hozzájárul a helyi kulináris kultúra megőrzéséhez is.

Nguyen Thi Dot asszony, a Thoi Binh községben található Yen Khoa kígyófejű halszószt gyártó üzem tulajdonosa megosztotta: „A családom több mint 24 éve foglalkozik ezzel a szakmával. Ennek a hagyományos mesterségnek a megőrzése egyszerre felelősség őseink iránt, és büszkeség forrása, amikor a helyi termékeinkben a közeli és távoli vásárlók megbíznak. Ezen a Tet ünnepen üzemünk elegendő mennyiségű árut készített elő a piaci kereslet kielégítésére, abban a reményben, hogy szülővárosunk ízeit több családhoz eljuttathatjuk.”

A hagyományos kézművesség felemelése

Nguyen Thanh Nhan úr, a Thoi Binh Község Népi Bizottságának alelnöke elmondta: „A kígyófejű halszószt helyi specialitásként azonosítva a község mindig támogatja a termelőket a csomagolás, a nyomon követhetőség és a higiéniai előírások betartása terén, biztosítva, hogy a termék megőrizze hagyományos ízét, miközben továbbra is alkalmas marad a piacra. Ez munkahelyeket teremt a helyiek számára, és hozzájárul a helyi gazdaság fejlődéséhez. A közelmúltban a Thoi Binh kígyófejű halszószt QR-kódokkal és új dizájnnal látták el, ami jelentősen megnövelte kereskedelmi értékét.”

Az OCOP szabványoknak megfelelő erjesztett kígyófejű halpástétom népszerű Tet-ajándékká vált sok fogyasztó körében.

Az elmúlt években a halszószgyártók bátran részt vettek az OCOP programban, szabványosították a termelési folyamatokat, fejlesztették a csomagolást és nyomonkövethetőségi címkéket helyeztek el. Ez átalakította ezt a hagyományos ételt egy megkülönböztető OCOP termékké, bővítette piacát, hozzájárulva a munkahelyteremtéshez és a lakosság jövedelmének növekedéséhez. Különösen dicséretes, hogy a piaci igények kielégítése érdekében szigorúbb szabványokat és folyamatokat alkalmazó intézmények továbbra is kitartóan megőrizték hagyományos titkaikat az autentikus ízek megőrzése érdekében.

Az otthoni étkezésekben megszokott ételből az erjesztett kígyófejű halpástétom sok család kedvelt Tet-ajándékává vált. A Tet alatti fogyasztói igények kielégítése érdekében a kígyófejű halpástétom-gyártók növelik termelési kapacitásukat, korán elkészítik a nyers halkészleteket, és további szezonális munkásokat alkalmaznak a megrendelések teljesítésére. A zsúfolt időbeosztás ellenére a kézművesek minden lépésben aprólékos figyelmet fordítanak a részletekre, hogy biztosítsák a termék minőségi szabványoknak való megfelelését.

Ízletes ételek erjesztett kígyófejű halpástétomból.

Bui Hong Diep asszony, a Yen Khoa kígyófejű halszószt gyártó üzem dolgozója megosztotta: „A halszósz készítése nehéz munka, de szórakoztató. Amikor látom, hogy az általam készített halszószt az emberek ajándékba választják Tet (holdújév) idején, úgy érzem, hogy ez a szakma nagyon tiszteletre méltó.”

Amellett, hogy stabil jövedelmet biztosít számos háztartás számára, a halszószkészítés hozzájárul a helyi kulináris kultúra megőrzéséhez is. Az erős integráció kontextusában egy hagyományos termék OCOP státuszba emelése, egyértelmű márkával, tovább erősíti a kézművesség fenntartható értékét. Ez egyben ugródeszkaként is szolgál a helyi mezőgazdasági termékek új fejezeteinek megnyitásához.

Truc Linh

Forrás: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html