A hal grillezésének hagyományának életben tartása a thai Xuyenben.

December közepén, ahogy a Tet ünnepi hangulata kezd terjedni, Dong Thai Ninh község lakói serényen grillezik a halat, hogy elláthassák a Tet piacot. Azzal a hittel, hogy „egy lakoma nem teljes grillezett hal nélkül”, a grillezett hal régóta ismerős fogás a tavaszi fesztivál lakomaasztalán.

Vu Minh Hoa úr, a Hoa Huong grillezett halas létesítmény tulajdonosa, Lung Dau falu, Dong Thai Ninh község.

Lung Dau faluba érkezve azonnal érezni lehet a grillsütőkből áradó rizshéj és faszén illatát, amely keveredik a grillezett hal illatos illatával. A gyártóüzemben a munkások szorgalmasan gondoskodnak az izzó faszenes kályhákon, ügyesen végrehajtva minden lépést az elkészítéstől és pácolástól kezdve a hal leszűréséig és egyenletes forgatásáig a perzselő hőségben. Lung Dau faluban található létesítmények közül Vu Minh Hoa úr Hoa Huong grillezett halüzeme az egyetlen a településen, amelynek terméke megfelel az OCOP 3 csillagos szabványainak. Hoa úr kijelentette: „Nehéz megőrizni egy hagyományos mesterséget, de egy márkaépítés még nagyobb kihívást jelent. Ezért az üzem mindig a minőséget és az élelmiszerbiztonságot helyezi előtérbe. A grillezett hal összetevőit gondosan válogatják, főként 4-6 kg súlyú amurból, ami biztosítja a kemény húst és a természetes édességet. A Hoa Huong grillezett hal különbsége a hagyományos fűszerezésben rejlik, amelyben Diem Dien halszószt használnak galangállal és citromfűvel kombinálva.” Miután megtisztították és egyenlő méretű darabokra vágták a halat, körülbelül egy órán át pácolják, mielőtt longan fából készült faszénen grillezik, ami segíti a tűz egyenletes égését és illatos aromát bocsát ki. A grillezési folyamat több mint 7 órán át tart, és a grillezőknek folyamatosan figyelniük kell a tüzet, egyenletesen forgatva a halat, amíg a darabok aranybarnák nem lesznek, a húsuk szilárd, és már nem csöpög több zsír a faszénre. Jelenleg a létesítmény átlagosan 200 kg friss halat grillez 5 naponta; a csúcsidőszakokban, a 12. holdhónap 25-étől kezdődően közel 1 tonna halat grilleznek naponta, de még így sem tudják kielégíteni a keresletet. A magas alapanyagköltségek ellenére a létesítmény közel 350 000 VND/kg árat tart fenn. A minőség fenntartásának köszönhetően a termék egyre nagyobb bizalmat élvez a piacon, és minden tavasszal ismerős ajándékká vált.

A grillezett halat előállító háztartások története egyértelműen bizonyítja a háztartási gazdaságok fejlesztésének hatékonyságát a hagyományos kézművesség megőrzése mellett. Vu Duc Thang, Lung Dau falu vezetője elmondta: „Korábban a grillezett halat főként ünnepekkor, a Tet (holdújév) idején vagy fontos családi eseményekkor fogyasztották. Most, a javuló életszínvonalnak köszönhetően, a hagyományos kulináris termékek iránti kereslet növekszik, ami elősegíti a grillezett hal kézművességének fejlődését. Minden háztartásnak megvan a saját módszere a dolgok elkészítésére, az alapanyagok kiválasztásától és a pácolástól a grillezési technikákig, különféle ízeket hozva létre, miközben megőrizzük a haza egyedi jellemzőit. Jelenleg a faluban több mint 15 háztartás folytat grillezett haltermelést, hozzájárulva a kézműves falu megőrzéséhez és a jövedelem növeléséhez, átlagosan több mint 120 millió vietnami dongot fejenként évente az ebben a szakmában dolgozó háztartások számára.”

A Thai Xuyenből származó grillezett hal ismerős étel a Dong Thai Ninh község lakóinak Tet (holdújév) lakomaasztalán.

Lung Dau faluval együtt virágzik a grillezett hal iparág Luc Nam faluban is. Ngo Van Nam úr, a Nam Hoa grillezett halat árusító intézmény tulajdonosa, aki több mint 20 éve foglalkozik a kereskedelemmel, mindig is elkötelezett volt ősei hagyományos kézművességének megőrzése iránt. Nam úr megosztotta: „Fiatal generációként, aki folytatja a kézművességet, fenntartom a hagyományos pácolás receptjét és grillezési technikákat, miközben proaktívan újítok a tartósítás, a csomagolás és a termékpromóció terén, hogy megfeleljen a jelenlegi piaci igényeknek. A kézművesség megőrzése nemcsak a tűz égetéséről szól a Tet (holdújév) idején, hanem arról is, hogy hogyan lehet a terméket közelebb hozni a fogyasztókhoz. Proaktívan népszerűsítem a terméket a közösségi média platformokon, online megrendeléseket fogadok el, és más tartományokba is szállítok, új életet lehelve a hagyományos kézművességbe a fiatalok körében. Ennek eredményeként a Tet idején a megrendelések száma megduplázódik a szokásos napokhoz képest, további szezonális munkahelyeket teremtve a helyi munkavállalók számára.” A tervek szerint a 2026-os holdújévben (a ló éve) az intézmény közel 1 tonna grillezett halat fog szállítani a piacra.

A helyi háztartások erőfeszítéseinek, különösen a fiatalabb generáció dinamizmusának köszönhetően a hagyományos kézművesség megőrzésében és népszerűsítésében, a Thai Xuyen grillezett hal fejlődési irányt nyit a falusi márkaépítéshez kapcsolódóan. Vu Trong Dat úr, a Dong Thai Ninh község Népi Bizottságának alelnöke elmondta: „A községben több mint 70 család foglalkozik grillezett hal készítésével Lung Dau és Luc Nam falvakban. A községben kapható a Hoa Huong grillezett hal, amelyet 3 csillagos OCOP termékként ismertek el. Ez egy lehetőség a helyi termék népszerűsítésére és piacának bővítésére. A helyi önkormányzat koordinálta az élelmiszer-biztonsági képzések szervezését, és támogatta a vállalkozásokat termékeik digitális környezetben történő népszerűsítésében és értékesítésében.” A község az elkövetkező időszakban továbbra is ösztönözni fogja és népszerűsíti a háztartásokat a Thai Xuyen grillezett hal minőségének javítására és hírnevének megőrzésére, összekapcsolva a gazdasági fejlődést a hagyományos kézművesség megőrzésével. Ez biztosítja, hogy minden Tet ünnepen ez a grillezett halétel ne csak ismerős íz legyen a család lakomáinak asztalán, hanem egy jellegzetes tengerparti identitású ajándékká is váljon, amelyet a fogyasztók kedvelnek és választanak.

Nguyễn Tham

Forrás: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html