Őrizd meg az otthon ízét

Mrs. Tran Thi Thoi egyszerű Phu Chiem tésztaboltjával. Fotó: XH

Luong Thi Thi asszonyt, akit a falusiak gyakran Tam Thi asszonynak hívnak, valószínűleg több mint 50 éve kötik a Phu Chiem tésztaárusító standhoz. Kulináris összejöveteleken, akár a faluból, akár távolabbról, más országokból, ahol Quang Nam kulináris standjai vannak, Tam Thi asszony időnként feltűnik.

Bár már több mint 70 éves, még mindig a saját kezével készíti el a híres Phu Chiem tésztatálat. A tésztakészítéstől a tésztavágáson át a töltelékek elkészítéséig... minden egyes lépés a kezei alatt olyan, mint egy műalkotás létrehozása.

Triem Nam faluban – amely a Phu Chiem tésztafalu nevéhez fűződik – úgy tűnik, hogy a falu összes asszonya tésztatálakkal kapcsolatos munkát végez.

Ugyanaz az érzés él bennünk, mint a tavalyi első Quang Tésztafesztiválon ebben a faluban. A füstös tésztastandok végighaladtak a falu utcáin. Bár tudjuk, hogy a szervezők csupán a Quang Tészta útját idézik fel ebben a vidéken, mindenki átélheti az érzelmeket.

Ezen a tésztafesztiválon Tran Thi Thoi asszonyt tüntették ki a legjobb tésztafőzőnek. Azt hittem, az anyukák és a nővérek szomorúak lesznek, de ki gondolta volna, hogy mindannyian egyetértenek abban, hogy Thoi asszony tésztája nagyon finom.

Finom az idősek ízlése miatt, a tészta íze miatt abból az időből, amikor a nők még gyerekek voltak. Úgy ismerik el, mintha büszkék lennének az ízre, amire anyjuktól tanultak.

Thoi asszony egy híres tésztaszakács lánya a régi Phu Chiemből. Ez a „tésztaárus öröksége” nem áll meg a láthatónál. Illatos aromája minden generáción, minden földváltozáson, minden korszakon átível, hogy a tudatalattiból kilépve az életbe, ízletes fogássá váljon.

Mindig is hittem abban, hogy a Phu Chiem falu asszonyainak nyomdokaiban, akik tésztát cipelnek az egyes régiók hosszú kilométerein keresztül, valószínűleg ott van a büszkeség is a vidék finom ételei iránt.

Nguyễn Quốc Ky, a Vietnami Kulináris Kultúra Szövetségének elnöke elmondta, hogy 2024-ben a „Vietnami Kulináris Kultúra Digitális Térképe” projekt számos vonzó élményt ígér, tipikus jellemzőkkel: ízletes ételek bemutatása és közvetlen jelölése a „Vietnami Kulináris Kultúra Digitális Térképén”, amely a jelölt kézművesek és szakácsok nagyméretű adatbázisán alapul; kulináris ételek; összetevők, feldolgozás és tápérték.

Az egyesület emellett ünnepséget is tartott, ahol Arany Dísztáblát adományoztak 8 kézművesnek és 7 kutatónak, valamint érdemoklevelet 7 helyi kulináris kulturális egyesületnek és 3 kutatási projektnek, amelyek hozzájárultak a vietnami konyha fejlesztéséhez.

Ízletes ételek az évek során

A Hue-ból származó, mély és gyengéd Phan Ton Tinh Hai kulináris művész elmeséli a quangi konyha történetét. Azt mondta, hogy a központi konyha az erős ízeket részesíti előnyben, amiben a quangi konyhának megvan a maga sajátos színfoltja.

Phu Chiem tésztaárus az első Quang Tésztafesztiválon 2023-ban. Fotó: LTK

Nem túl igényes az elkészítése, de ízlésben kifinomultnak kell lennie. Ez a kvintesszencia a konyhatulajdonosoktól származik. Gondoskodással és gyermeki tisztelettel kell hozzányúlniuk, hogy elérjék ezt az ízt.

Egy barátom azt mondta, hogy a quang-i ételek rusztikusak és gazdagok, a quang-i emberek pedig egyszerűek és hűségesek.

„Szeretik és védik az íz kvintesszenciáját, amely sokáig megmarad. Mivel annyira szeretik a régió konyháját, annyira hálásak a fűszerességéért, sósságáért, teltségéért és tartósságáért, nem akarják megváltoztatni, nem akarják befolyásolni, nem akarják megérinteni. A közép-európai konyha szépsége az ízében rejlik, és ez az íz az, ami nehéz helyzetet teremt a konyhaművészet vándorlásában” – mondta a barátom.

Hivatalosan is elindult a vietnami konyha online térképe – egy olyan platform, amely információkat nyújt a turistáknak a vietnami konyháról és a helyi specialitásokról. Quang régiót Quang tészta, Cao Lau és halszósszal töltött rizspapír képviseli. Az ízletes ételeket Quang régió egyszerű asszonyai ismerték fel.

A Quang konyhából, tágabb értelemben, a vietnami konyha származik, amely mindig meleg a tűzőr kezétől.

Forrás