Az otthon ízének megőrzése.

Mrs. Tran Thi Thoi egyszerű Phu Chiem tésztaboltjával. Fotó: XH

Luong Thi Thi asszony, akit a helyiek Tam Thi asszonyként ismernek, valószínűleg több mint 50 éve kötődik a Phu Chiem tésztaárusító standhoz. Az ételfesztiválokon, akár a saját falujából, akár távolabbi régiókból érkeztek, ahol Quang Nam ételárusító stand található, Tam Thi asszony időnként megjelent.

Annak ellenére, hogy több mint 70 éves, még mindig ügyes kezekkel végzi el a híres Phu Chiem tészta elkészítésének minden lépését. A tészta elkészítésétől a szeletelésen át a feltétek főzéséig... minden egyes lépés a keze alatt olyan, mint egy műalkotás létrehozása.

Triem Nam faluban – amelyet Phu Chiem tésztafaluként is ismernek – úgy tűnik, hogy a falu összes asszonya tésztakészítéssel kapcsolatos munkákkal foglalkozik.

Élénken emlékszünk még az első Quang Tésztafesztiválra, amit tavaly itt, ebben a faluban tartottak. A gőzölgő tésztáskocsik, ahogy végighaladnak a falu utcáin. Bár tudtuk, hogy a szervezők csak a Quang tészta útját idézik fel ebből a régióból, az érzelmek mindenki számára kézzelfoghatóak voltak.

Ezen a tésztakészítő versenyen Tran Thi Thoi asszonyt tüntették ki a legjobb tésztakészítőnek. Azt várhatnánk, hogy a többi anya és nővér irigykedni fog, de meglepő módon mindannyian egyhangúlag elismerték, hogy Thoi asszony tésztája valóban finom.

Finom az idősek ízlése miatt, a hazájukból származó tészta íze miatt, abból az időből, amikor ezek az asszonyok még gyerekek voltak. Büszkén ismerik el, mintha az anyjuktól örökölt íz lenne.

Thoi asszony a régi Phu Chiem híres tésztaárusának lánya. Ez a „tésztaárus öröksége” nem csak látható. Illata generációkon átível, a korszakok változó tájain át, ízletes fogásokká alakulva, amelyek a tudatalattiból az élet részévé válnak.

Mindig is biztos voltam benne, hogy Phu Chiem falu asszonyainak nyomdokaiban, ahogy tésztájukat hatalmas régiókon át szállították, talán mély büszkeség érződött a helyi finomságuk iránt.

Nguyen Quoc Ky, a Vietnami Kulináris Kultúra Szövetségének elnöke kijelentette, hogy 2024-ben a „Vietnami Kulináris Kultúra Digitális Térképe” projekt számos izgalmas élményt ígér, többek között a következő főbb jellemzőkkel: ízletes ételek közvetlen bemutatása és jelölése a „Vietnami Kulináris Kultúra Digitális Térképén”, amely a jelölt kézművesek és szakácsok nagyméretű adatbázisán alapul; kulináris ételek; összetevők, elkészítési módok és tápérték.

Az egyesület díjátadó ünnepséget is tartott, és díszplakettet adott át 8 kézművesnek és 7 kutatónak, valamint érdemoklevelet adott át 7 helyi kulináris egyesületnek és 3 kutatási projektnek, amelyek hozzájárultak a vietnami konyha fejlődéséhez.

Ízletes ételek, amelyek kiállják az idő próbáját.

A Hue-ból származó Phan Ton Tinh Hai kulináris művész mély és gyengéd történetét osztotta meg a Quang Nam konyhájáról. Elmondta, hogy a közép-vietnami konyha az erős ízeket részesíti előnyben, míg a Quang Nam konyhának megvan a saját egyedi jellege.

Phu Chiem tésztaárus az első Quang Tésztafesztiválon 2023-ban. Fotó: LTK

A főzési folyamat nem túlságosan bonyolult, de az ízek kifinomultak. Ez a kiválóság a konyha vezetőinek köszönhető. Gonddal és odaadással kell átitatniuk munkájukat, hogy elérjék ezt.

Egy barátom azt mondta, hogy Quang Nam konyhája egyszerű, ízletes, és Quang Nam lakói becsületesek és hűségesek.

„Becsben tartják és védik az ízek lényegét, amelyek időtállóak. Mivel annyira szeretik a régió konyháját, és annyira hálásak a fűszerességért, a sósságért, a jóllakottságért és a tartós minőségért, nem akarják megváltoztatni, beavatkozni, vagy akár csak hozzányúlni. A közép-vietnámi konyha szépsége az ízeiben rejlik, és pontosan ezek az ízek okozzák a konyhaművészet vándorlásának dilemmáját” – mondta a barátom.

Hivatalosan is elindult a vietnami konyha online térképe – egy olyan platform, amely információkat nyújt a vietnami ételekről és specialitásokról a turisták számára. Quang Nam tartományban olyan ételek szerepelnek, mint a Quang tészta, a cao lau és a banh trang dap mam nem (rizspapír tekercsek erjesztett halszósszal). Ezeket a finom ételeket nagyrészt Quang Nam földhözragadt asszonyai ismerték fel.

Quang Nam tartomány konyhájától a tágabb vietnami konyháig mindig melegséget áraszt annak a keze, aki a tüzet tartja égve.

Forrás