Banh tet (vietnami ragacsos rizssütemény) csomagolása Tran Ngoc Huong asszony (balról a harmadik személy) otthonában.
Már évek óta, minden év végén, Tran Ngoc Huong asszony verandája ismerős gyülekezőhelyévé vált a környékbeli asszonyok számára. Idejönnek, hogy banh tet-et (hagyományos vietnami rizssüteményt) tekergessenek, majd jóakaratból megosztanak néhány süteményt a szomszédaikkal, egyszerű, mégis meleg Tet hangulatot teremtve. A fő feladatokat a több mint 60 éves Tran Ngoc Huong asszony végzi, fürgén elrendezi a leveleket, miközben lassan mesél a múltbeli Tet-történetekről.
Tran Ngoc Huong asszony számára a banh tet edény körüli összegyűlés, a tűz becsomagolása és ápolása elengedhetetlen tevékenység a Tet alatt: „Régen, ha volt a holdhónap 30. napja, akkor a ragacsos rizs és a levelek elkészítését a 12. holdhónap 28. napja körül kezdtük. Ha nem volt 30. nap, akkor korábban kellett kezdenünk. Minden család maga készítette, a gyerekek a felnőttektől tanultak, így mindenki tudta, hogyan kell becsomagolni a banh tetet.”
Tran Ngoc Huong asszony szerint egy év elteltével a Tet az egész család újraegyesülésének, közös munkának, étkezésnek és megosztásnak az ideje; ezért a banh tet (ragacsos rizstorta) fazék a család lángjának életben tartását is szimbolizálja. Az ókortól napjainkig a Mekong-deltából származó banh tet-et aprólékosan készítik, az összetevők kiválasztásától az elkészítés módjáig. A finom, banántöltelékes banh tet elkészítéséhez érett sziámi banánt kell használni, amelyet cukorban pácolnak a töltelékhez. A ragacsos rizst gondosan válogatják, alaposan beáztatják, és kókusztejben pirítják az illatos és gazdag íz érdekében, hozzáadott vörös vagy fekete babbal a diós ízért. Emellett elengedhetetlen a sós, mungbabbal és sertészsírral készült banh tet is. A sertéshasat hosszú csíkokra vágják, fűszerekkel pácolják, és néha enyhén megszárítják, hogy főzés után áttetsző és gyönyörű legyen. A sült sütemény nehéznek érződik a kézben, a ragacsos rizs kemény, finoman illatos, banánlevél illatú, a töltelék jól fűszerezett, a zsír pedig puha és elolvad a szánkban anélkül, hogy zsíros lenne.
Huong asszony mellett ül Le Thi Em asszony, aki már évek óta részt vesz a banh tet (vietnami ragacsos rizssütemények) csomagolásában itt. Gyakorlott kézzel csomagolja a süteményeket, miközben élénken beszélget. Számára a Tet (vietnami holdújév) ritka alkalom a pihenésre, a családdal való újraegyesülésre és a családi étkezésre való átgondolt felkészülésre. Le Thi Em asszony bizalmasan elárulta: „Amikor eljön a Tet, mi, a közelben lakó testvérnők, együtt segítünk banh tet-et csomagolni szórakozásból, majd megosztjuk őket, hogy megegyük.”
A bánh chưngot (hagyományos vietnami rizssüteményt) csomagoló csoportban ott van Nguyen Ngoc Hai asszony is. Gyermekkora óta ismerős látvány, ahogy nagyszülei és szülei összegyűlnek, hogy becsomagolják a bánh chưngot Tet (vietnami újév)kor. Akkoriban testvéreivel csak kisebb feladatokban segítettek. „Régen a nagyszülők és a szülők csomagolták be a bánh chưngot, míg a gyerekek segítettek letörölni a leveleket és meghámozni a banánt. A felnőttek tanítottak minket, és mi gyakoroltuk a csomagolást, amíg meg nem szoktuk. Meg kell próbálnunk megőrizni nagyszüleink régi szokásait; minden Tet-en becsomagoljuk a bánh chưngot, és odaadjuk a nagyszüleinknek és rokonainknak” – nyilatkozta Nguyen Ngoc Hai asszony. Ezért részt vesz a szomszédaival a bánh chưng csomagolásában, egyrészt hogy fenntartsa a hagyományt, másrészt hogy gyermekeinek és unokáinak lehetőséget adjon arra, hogy lássák és tanuljanak tőle.
Ahogy a ragacsos rizsszeleteket szépen elrendezték a nagy fazékban, és meggyújtották a tüzet, a szomszédságban élénkebbé váltak a beszélgetések. Egyesek a régi Tet ünnepségekre emlékeztek vissza, mások távoli gyermekeik és unokáik történetét mesélték el, megint mások pedig az őseiknek felajánlott áldozatokról beszélgettek. Ez az egyszerű cselekedet mély jelentéssel bírt, tükrözte a kölcsönös támogatás és együttérzés szellemét, ami a hagyományos kultúra egyik legjellemzőbb példája.
Az egyre modernebb élet kontextusában, ahol számos szokás a kihalás szélén áll, a falvakban a Tet alatt közösen készített banh tet (hagyományos vietnami rizssütemény) hagyományának fenntartása a „Tet szellemének” természetes és fenntartható megőrzésének egyik módja. Ez nem csak a süteményekről és édességekről szóló történet, hanem az emberi kapcsolatok, a közösségi összetartozás története is – olyan értékek, amelyeket ma és holnap is ápolni és megőrizni kell.
Szöveg és fotók: MONG TOAN
Forrás: https://baocantho.com.vn/giu-net-thom-thao-ngay-tet-a198524.html
Hozzászólás (0)