A lúgos vízzel készült ragacsos rizsgombócok hagyományos mesterségének megőrzése.

Ügyes kezeikkel a Vinh Tuy község Bui Thi Them falujában élő Hoa etnikai kisebbséghez tartozó asszonyok megőrizték családjuk hagyományos mesterségét, a ragacsos rizsgombócok lúgos vízbe csomagolását, stabil megélhetést és állandó jövedelmet biztosítva családjuknak.

Tran Thi Pha asszony (jobb oldalon) és a Hoa etnikai kisebbségi női csoport tagjai rizsgombócokat fűznek össze. Fotó: CAM TU

2021 előtt a ragacsos rizsgombócok készítésének mestersége Bui Thi Them faluban a háztartási méretű termelésre korlátozódott, ahol mindenki maga készítette és árulta a sajátját, ami bizonytalan jövedelmet eredményezett. Tran Thi Pha asszony, a Bui Thi Them falusi Női Egyesület vezetője megosztotta: „Látva, hogy a Hoa etnikai kisebbséghez tartozó nők ügyesek és finom gombócokat készítenek, de a piac instabil volt, azt javasoltuk, hogy gyűjtsük össze őket, és hozzunk létre egy Női Csoportot, amely lúgos vízben ragacsos rizsgombócok készítésére specializálódott. Ez nemcsak a mesterség megőrzése, hanem egymás megélhetésének segítése is.”

A csoport megalakulása után a Bui Thi Them falusi Női Egyesület hídként működött, megerősítve a tagok támogatását rizssüteményeik bevezetésében és termékeik piacának megtalálásában. Ennek eredményeként a csoport rizssüteményei számos vásárló számára ismertté váltak, ami egyre több megrendeléshez vezetett. A csoport a mai napig hatékonyan működik, a tagok együttműködnek munkájukban, hozzájárulva a stabil foglalkoztatáshoz és a jövedelem növekedéséhez.

Jelenleg a faluban található Hoa etnikai kisebbségi női csoport 10 taggal rendelkezik. A csoportban lévő nők többsége több éves tapasztalattal rendelkezik a gombóckészítésben, legalább 5 éves tapasztalattal, néhányuk pedig több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik. Figyelemre méltó, hogy a ragacsos rizsgombóc készítése családi hagyomány, amelyet sok nő őrz és ápol. A Hoa etnikai kisebbségi női csoport havonta tart találkozókat, elsősorban a női egyesület tevékenységeiről szóló információk terjesztése, valamint a tagok számára a gombóckészítéssel kapcsolatos tapasztalataik megosztása és a termékminőség javítása érdekében.

Ha Ngoc Thuy asszony, a Hoa etnikai kisebbségi női csoport vezetője, amely lúgos vízzel készült ragacsos rizsgombócok készítésére specializálódott, megosztotta: „Számomra a lúgos vízzel készült ragacsos rizsgombócok készítése egy több mint 20 éve fennálló családi hagyomány. Mivel szeretem a kézművességet, mindig arra törekszem, hogy javítsam a termék minőségét és jobban kiszolgáljam a vásárlói igényeket. Amióta csatlakoztam ehhez a csoporthoz, tapasztalatot és tudást szereztem a gombóckészítésben, és kapcsolatba kerültem a forgalmazókkal. Ennek köszönhetően a családom stabil, körülbelül 6 millió vietnami dong havi jövedelemmel rendelkezik.”

Jelenleg Ms. Thuy rendelésre készít rizsgombócokat partikra, rendezvényekre, fesztiválokra, nagykereskedelmi és piaci értékesítésre. Egy tucat (10) gombóc ára 35 000 VND. Sok vásárló szerint, akik Ms. Thuy hagyományos rizsgombócait vásárolják, a gombócok ellenállhatatlanul finomak, áttetsző, illatos, ragacsos rizsszemekkel, finoman édes és diós mungbab töltelékkel, valamint puha, rágós állaggal, amely elolvad a szájban, és maradandó benyomást kelt. Ügyes kezeinek köszönhetően, amelyekkel jellegzetes ízű rizsgombócokat készít, Ms. Thuy számos megrendelést kap a szomszédos településekről, Rach Gia kerületből és Can Tho városból.

Első pillantásra a hamuvízzel történő ragacsos rizsgombócok készítésének mestersége egyszerűnek tűnik, de az áttetsző sárga színű és finom ízű gombócok létrehozása nem könnyű; rendkívül bonyolult, sok lépésen keresztül szakértelmet és aprólékosságot igényel. A titok a hamuvíz ülepítési folyamatában rejlik. A nőknek mangrove, teafa vagy más hasonló fák hamut kell választaniuk. Ezután a hamut egy kerámiatálba helyezik, vizet adnak hozzá, és 1-2 napig áztatják, majd a tetejéről levéve veszik a tiszta vizet. Ezt a hamuvizet használják ezután a mosott ragacsos rizs áztatására egy speciális recept szerint, így gyönyörű áttetsző sárga színű és jellegzetes ízű gombócokat kapnak. A felhasznált ragacsos rizsnek kiváló minőségűnek kell lennie, egyenletes, ragacsos szemcsékkel.

A ragacsos rizsgombócokat friss bambuszlevelekbe csomagolják, hogy szép formát hozzanak létre és megőrizzék ízüket. Csomagoláskor a nők két bambuszlevelet egymásra halmoznak, a végeit tölcsér alakúra feltekerik. Belekanálják a ragacsos rizst, majd ráhelyezik a tölteléket, és egy újabb réteg ragacsos rizzsel fedik be. Az ujjaikkal óvatosan lenyomják a rizst, hogy szilárd legyen. A levél megmaradt sarkait szorosan behajtják, és a gombócot zsinórral átkötik. Az így kapott gombócoknak egyenletesen elhelyezkedő, vonzó sarkai vannak; tíz gombócot kötnek össze egy csokorban.

A rizspogácsákat becsomagolják, majd megfőzik. Ez a lépés nagy figyelmet igényel; ha főzés közben kifogy a víz, adjunk hozzá több forrásban lévő vizet, de ne adjunk hozzá hideg vizet, különben a rizs kemény lesz, és a pogácsák íze romlik. Néhány óra múlva a pogácsák megfőnek. Vegyük ki őket, öblítsük le hideg vízzel, és akasszuk fel hűvös, szellős helyen. A pogácsák nem tartalmaznak tartósítószereket, és 3-4 napon belül fogyaszthatók.

A rizssütemények minőségének javítására való összpontosítás mellett a szövetkezet tagjai aktívan népszerűsítik és bemutatják termékeiket rendezvényeken és fesztiválokon keresztül. Sok nő használja a Facebookot és a Zalót, hogy népszerűsítse és bemutassa lúgos vizes rizssüteményeit a közösségen belüli és kívüli vásárlóknak. Az okostelefonok hatékony eszközökké váltak számukra, hogy népszerűsítsék és közelebb hozzák termékeiket a vásárlókhoz.

CAM TU

Forrás: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html