A hagyományos szójaszósz-készítési mesterség megőrzése.

A Viet Tri város szélén fekvő Tan Duc község, amely korábban Doan Ket és Thanh Cong területekhez, Minh Nong kerülethez tartozott, nemcsak arról ismert, hogy a városban nagy kiterjedésű, biztonságos zöldségtermesztési terület található, hanem évek óta a szójaszósz előállításának központja is, stabil jövedelmet biztosítva a lakosoknak, hozzájárulva a szegénység csökkentéséhez és megváltoztatva a külvárosi terület arculatát.

Minh Nong kerületben jelenleg több mint 20 háztartás készít szójaszószt már évek óta.

A falut átszelő kanyargós betonutakon sétálva megállapítható, hogy melyik ház udvara tele van agyagedényekkel és -edényekkel, amelyekben szójaszószt készítenek. Megálltunk egy tágas, szellős udvarú ház előtt, ahol tucatnyi agyagedény és -edény sorokban sorakozott a lágy őszi nap alatt. Már a kapun belépve is megcsapta a szójaszósz édes illata, és felébresztette ezeknek a hozzánk hasonló "váratlan" látogatóknak az ízlelőbimbóit és illatát.

Miközben üdvözölt minket és folyamatosan kevergette a szójaszószt az üvegekben, Pham Thi Huong Giang asszony, az egyik régóta itt dolgozó szójaszósz-készítő, megosztotta: „A szójaszósz-készítő szakma nagymértékben függ az időjárástól. Minél napsütésesebb az idő, annál erjedtebb és illatosabb a szójaszósz. Korábban a szójaszószt csak nyáron lehetett elkészíteni; télen, napsütés nélkül nagyon nehéz volt elkészíteni, és a szójaszósz könnyen megromlott. Minden nap ki kellett nyitnunk az üvegeket, jól megkevernünk, és vizet adni a szójaszószhoz. Napon szárítottuk, és esőben szorosan lezártuk, hogy megakadályozzuk az esővíz bejutását és a szójaszósz megromlását.”

A szójaszósz nélkülözhetetlen fűszer a vietnami ételekben, különösen a folyóparti falvakban, ahol elengedhetetlen a folyóból fogott halakból és garnélákból készült ételek elkészítéséhez. A mindennapi élet mellett a szójaszósz készítésének mestersége is közel fél évszázada létezik itt, apáról fiúra száll, és kézzel, nem tömeggyártással készül, így megőrzi finom és gazdag ízét.

Korábban a falusiak főként saját napi szükségletükre készítettek szójaszószt, és kis mennyiségben árulták a város helyi piacain. A hír gyorsan terjedt, és a szójaszósz egyre ismertebbé vált. A szójaszósz készítésének folyamata aprólékos gondosságot igényel, az összetevők kiválasztásától kezdve az erjesztésen és érlelésen át. Az évek során felhalmozott tapasztalatnak köszönhetően a falusi háztartások egész évben képesek szójaszószt előállítani, miközben megőrzik a minőséget.

Jelenleg a két területen több mint 20 háztartás készít szójaszószt, amelyet 40 000-45 000 VND/kg áron árulnak. Átlagosan minden háztartás évente 5-7 tonna szójaszószt dolgoz fel, a fő piacok a szomszédos tartományok és városok, például Vinh Phuc és Hanoi .

Minh Nong járás nemrégiben megalapította és elindította a Tan Duc ragacsos rizs szójaszósz szövetkezetet, amely ugródeszka a fejlődéshez, a piac bővítéséhez és a Tan Duc szójaszósz márka megerősítéséhez. A szövetkezet a hagyományos ragacsos rizs szójaszósz feldolgozásában sokéves tapasztalattal rendelkező helyi háztartások kapcsolataira épül. Garantálja, hogy a szójaszósz-termelés 70-80%-át tagjaitól vásárolja fel, és nagy, stabil, hosszú távú megrendelések esetén a szövetkezet szerződéseket köt biztonságos, kiváló minőségű, egyértelmű nyomon követhetőségű termékek szállítására.

Egyedi adottságainak köszönhetően Tan Duc a múltban nagyon alacsony átlagos földterülettel rendelkezett, így a megélhetés érdekében az emberek mindig találékonyak és számítóak voltak, megtalálva a módját, hogy alkalmazkodjanak a korlátozott földterülettel és nagy népességgel rendelkező külvárosi területek körülményeihez. A szójaszósz-készítő szakmának köszönhetően az emberek további jövedelemre tettek szert, sokszínűséget teremtve a helyi gazdasági tevékenységek fejlődésében, csökkentve a szegénység és a szegénységhez közeli élet arányát, és hozzájárulva a három folyó találkozásánál fekvő város átalakulásához és fejlődéséhez.

Vy An

Forrás: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm