Alig várom a Nam O zabkását.

Rizskása és Nam O rizstészta leves. Fotó: NH

Rizstészta leves - zabkása vár

Az első meglepetés az volt, hogy a táblán „zabkása” állt, de amikor felszolgálták, egyértelműen rizstésztaleves volt. Amikor a vásárló rendelt, türelmesen „meg kellett várnia”, hogy az árus egy fazék forrásban lévő vízbe tegye a tésztát a tűzhelyen, hogy megfőjön.

A helyi kulináris szakértők különféle magyarázatai szerint a Nam O „várakozó kása” egy csodálatos alkotás, amely a Binh Tri Thien régió és a Nam O ízlelőbimbói közötti kulináris hagyományok kulturális cseréjén alapul.

Egyszerűen fogalmazva, ez egyfajta tésztaleves, amelyet rizslisztből és tápiókalisztből készítenek, és a Hai Van-hágó környékéről származik. A teljes neve „tésztaleves kása”, de a hágó közelében élők a kényelem kedvéért „tésztalevesre” rövidítik.

Quang Triben vannak helyek, ahol „ágylécből készült kásának” nevezik, mivel a rizstészta szálait pontosan úgy vágják, mint a múltbeli bambusz ágyléceket. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a rizstésztát sokkal finomabbra vágják, amikor átkelnek a Hai Van-hágón és elérik Nam O-t…

A Nam O halkása egyedi jellegét nemcsak az édes és sós, tengeri halból készült húsleves adja, hanem a pörkölthöz használt fazék hal is, amelynek fő összetevője a friss makréla.

A párolt makréláról beszélni annyit tesz, mint a halászfaluban élő asszonyok kiváló szakértelméről beszélni. A frissen a tengerből kifogott halat megtisztítják és párolják, amíg megpuhul. Ezután a húst leválasztják, fűszerezik, és természetesen a Nam O halszósz elengedhetetlen az íz fokozásához. A halat ezután addig párolják, amíg a hús száraz, rágós és ropogós nem lesz. A szálkákat megtartják, összetörik, és a leveshez adják, hogy fokozzák az édességet.

Egy igazán autentikus Nam O-stílusú rizskása táljának édes és sós levessel kell rendelkeznie, a párolt makrélával pedig annyira ízletesnek, hogy az íze koncentrált.

Quang Nam lakosai általában, és különösen Nam O lakosai a gazdag és ízletes ízeket kedvelik, és ugyanez vonatkozik a „várakozó kására” (cháo chờ). De ez önmagában nem elég anélkül, hogy egy félbevágott kumkvatot is belepréselnénk a gőzölgő, forró kásához. És annak kumkvatnak kell lennie, nem citromnak! Ne becsüljük alá; egy kis darab kumkvat kihozhatja egy egyszerű, rusztikus étel, például Nam O várakozó kásának teljes ízét.

Hagyományos étel a halászfaluból.

Csak az utóbbi években, a változatosság kedvéért, kezdték az emberek fürjtojást és sertéskolbászt (vagy sült tésztarudakat) adni a hagyományos rizskásához, és sült tésztarudakkal fogyasztani. A Z generációs szlengben ez azt jelenti, hogy több feltétet (a tetejére helyezett ételt) adnak hozzá a hagyományos rizskásához képest.

Nem tudni, mikor keletkezett ez a meglepő étel, de a leghíresebb az 1990-es években vált, amikor zabkása standok vették körül a szakiskolákat, főiskolákat és gyárakat Nam O-ban.

Nam O lányai, miután férjhez mentek és messzire költöztek, szülővárosuk ízeit más helyekre is magukkal vitték. Ennek a hagyományos Nam O zabkásának a népszerűsége már nem korlátozódik a szülővárosára, hanem elkezdett terjedni Quang Namban és Da Nangban is. Ha egy Nam O zabkását árusító standra bukkanunk egy földrajzilag távoli helyen az eredeti helyétől, 100%-ig biztosak lehetünk benne, hogy a tulajdonos Nam O-ból származik, és azért jött, hogy ott alapítsa meg vállalkozását.

Sokan bevallják, hogy kezdetben kíváncsiságból ettek ott, de később szép emlékekkel tértek vissza!

Miután a vendégek rákattannak a Nam O halászfalu rizskásájára, nem bánják, ha várniuk kell egy kicsit. A tűzhelyen gőzölgő húsleves illatos, édes aromájával teli térben megéri a várakozás.

Ez a rusztikus étel, amely mélyen gyökerezik a halászfalvak kultúrájában, máig élő lény, és továbbra is virágzik a munkások mindennapi életében. A Nam O halsalátával összehasonlítva a "cháo chờ" (várakozó kása) még mindig megtalálható a kisebb városrészekben vagy járdákon található szerény étkezdékben, ami meglepően megfizethető árakat eredményez…

Egész évben lehetett zabkását enni anélkül, hogy megunta volna az ember. Egy kis asztal körül ülni, barátokkal vagy ismerősökkel beszélgetni, türelmesen várni egy tál illatos, tengerillatú zabkására Nam O ősi halászfalujában – mi lehetne ennél kellemesebb…

És Nam O hagyományos zabkása nemcsak egy közönséges étel, hanem egyedülálló kulináris kultúrává vált, amihez foghatót sehol máshol nem találni!

Forrás: https://baoquangnam.vn/hao-huc-chao-cho-nam-o-3136447.html