A csábító "hegyváros Phója"

A száraz pho egy olyan étel, amelyet a turistáknak ki kell próbálniuk, ha lehetőségük nyílik Gia Lai meglátogatására. Ez egyben a tartomány jellegzetes étele is, amely egyedi jellegzetességet kölcsönöz a konyhának .
Gia Laiban számos ízletes dry pho étterem található, köztük a Pho Hong, a Pho Ngoc Son, a Pho Ngoc Linh és a Pho Hiep. Ezek azok az úttörő létesítmények, amelyek mára márkákat alapítottak, és minőségüknek és kiszolgálási stílusuknak köszönhetően népszerűségre tettek szert a vendégek körében. Közülük a "Pho Nho Pho Nui" (a Nguyen Tat Thanh utcában), bár több mint két éve nyitott, máris megvetette a lábát a piacon, stabil vendégkört vonz és kedveltté vált. A neve vonzó és emlékezetes, és a finom pho mellett az étterem, bár kicsi, bájos dizájnnal és dekorációval rendelkezik, valamint professzionális és jól szervezett kiszolgálást kínál.
A korábban köztisztviselőként stabil állással rendelkező Luong Vu Thao Nguyen asszony új utat választott, szenvedélyének és ambícióinak élve azt csinálja, amit szeret. 2020 végén megnyitotta a "Pho Nho Pho Nui" (Emlékezés a hegyi város Pho-jára) éttermet, folytatva családja régóta fennálló pho-értékesítési hagyományát. Családi pho étterme közel 30 évig az északi stílusú pho-ra specializálódott, de amikor úgy döntött, hogy pho-karrierre vágyik, a száraz pho értékesítésére helyezte át a hangsúlyt. Úgy véli, hogy Gia Lai-ban született és nőtt fel, és a hegyi város jellegzetes étele iránti szeretete az idő múlásával egyre erősebbé vált.

A Pho Nho Pho Nui étterem vonzó kulináris célpont, ahol a vendégek megkóstolhatják a Gia Lai különleges száraz pho-ját.

A "Pho Nho Pho Nui" étterem egyik feltűnő jellegzetessége az autentikus Gia Lai száraz pho elkészítését bemutató három lépésben bemutatott útmutató. Ez a tulajdonos elkötelezettségét, gondoskodását és a legapróbb részletekre való odafigyelését is bizonyítja. Bár a helyiek számára nem elengedhetetlen, a turisták számára igencsak szükséges és praktikus, mivel ők esetleg nem tudják, hogyan kell összekeverni az összetevőket és a fűszereket egy igazán autentikus száraz pho elkészítéséhez.
A száraz pho, más néven „kéttálas pho”, a nevét onnan kapta, hogy a vendégeknek két tálat szolgálnak fel: az egyikben tésztát, a másikban húslevest, a hegyi város jellegzetes szószaival (feketebab-szósz, chiliszósz). A hozzá tartozó zöldségek között különféle fűszernövények és blansírozott babcsírák szerepelnek. Thao Nguyen asszony megosztotta: „A tészta őrölt rizsből készül, vékony, kemény és sima szálakkal. Blansírozáskor a tészta puhává és rágóssá válik, se nem száraz, se nem pépes. A tészta blansírozása egyszerűnek tűnik, de speciális technikát igényel. A tésztát a megfelelő állagúra kell blansírozni – rágósra, nem pépesre és nem csomósra –, hogy a vendégek könnyen összekeverhessék barnabab-szósszal vagy szójaszósszal ízlés szerint.” A két leggyakoribb típus a marhahúsos száraz pho és a csirkés száraz pho. Egy tál száraz pho-nak feltétlenül tartalmaznia kell darált sertéshúst vagy aprított csirkét és ropogósra sült mogyoróhagymát. A leves tiszta csirkehúslevesből, ritka marhahúsból vagy marhahúsgolyókból áll, a vendég preferenciájától függően, apróra vágott újhagymával és korianderrel, egy csipetnyi fekete borssal és vékonyra szeletelt chilipaprikával megszórva.

A pho (két tálban tálalt pho) egy olyan étel, amit mindenképpen meg kell kóstolni, ha Gia Laiban jársz.

A sósságot a vendég ízlésének megfelelően állíthatja be. Egy falat száraz pho élvezetében megtapasztalhatja a rágós tészta, a feketebab-szósz gazdag, édes ízének, a ropogós, blansírozott babcsírák, a puha friss marhahús és az édes, sós húsleves tökéletes kombinációját... Ekkor értheti meg, miért ismerte el hivatalosan Gia Lai kéttálas pho-ját az Ázsiai Rekordok Szervezete az „Ázsiai Kulináris Érték” kritériumai alapján, 12 másik vietnami specialitással együtt.
2022-ben Thao Nguyen asszony elnyerte a „Kreatív Csillagánizs Díjat” a Nam Dinhben megrendezett „A legjobb Pho Séf keresése” versenyen. A közelmúltbeli ünnep során a Gia Lai konyhát képviselve a „Pho Nho Pho Nui” étterem bemutatta és népszerűsítette a Gia Lai dry pho-t a Quang Triben megrendezett Kulturális és Kulináris Fesztiválon, lelkes és nagy szeretettel fogadtatva a vendégeket. Ezen az eseményen a Gia Lai dry pho standja az egyik legimpozánsabb és legvonzóbb hely volt, amely számos vendéget vonzott, akik nemcsak egyszer, hanem többször is eljöttek, hogy megtapasztalják. Ezek az elismerések és bátorítások tovább erősítik, hogy Thao Nguyen asszony jó úton halad, és egyre elkötelezettebb választott hivatása iránt. Elmondható, hogy az olyan intézmények, mint a „Pho Nho Pho Nui”, országszerte nagykövetekként kötik össze a helyi kulináris specialitásokat a vendégekkel.
Thao Nguyen asszony kijelentette: „A ’Pho Nho Pho Nui’ egyike annak a négy pho márkának Gia Lai-ban, amelyek a Tartományi Tudományos és Technológiai Minisztériumtól megkapták a ’Gia Lai Dry Pho’ tanúsító védjegy használatára vonatkozó tanúsítványt. Reméli, hogy nemcsak az ő étterme, hanem a tartomány más pho éttermei is, még azok is, amelyek már ismertek és jól ismertek, bejegyzik védjegyeiket, és együttműködnek a Gia Lai dry pho, a felföldi régió egyedi ízvilágával rendelkező étel népszerűsítésében, fellendítésében és értékének terjesztésében, tovább emelve státuszát a vietnami és a globális konyhában.”
Turizmusfejlesztési szempontból a konyhaművészet az egyik legfontosabb tényező, amely tartós benyomást kelt a turistákban egy úti célról. Ezért a "Pho 2 Bowls" márkával a Gia Lai konyhája tartós benyomást tett a turistákra, mint finom és ízletes étel.

Vo Thanh Thao – Dam San Nemzeti Színház

Forrás