A FURCSA „FIGYELJ, MIKÖZBEN KORTYOLSZ” TORTA
A Bao Vinh ősi városában (Phú Xuân kerület, Huế város) található Mạ házában Phan Nữ Phước Hồng asszony óvatosan öntötte az édesített tápiókakeményítőt egy kicsi, csinos rézformába, majd a fedéllel erősen lenyomta. A forma eltávolítása után feltárultak a bonyolult, ősi minták. A francia turisták ámulva nézték, ahogy Hồng asszony elkészíti a „phúc linh” süteményeket, és elmagyarázza mindegyik sütemény jelentését. Lenyűgözőnek találták, hogy megtapasztalhatják a folyamatot, és hazavihetik a saját maguk készített süteményeket. „Az évnek ebben az időszakában, a Tet (holdújév) előtt, úgy döntök, hogy bemutatom a turistákat, és részt vesznek a „phúc linh” sütemények készítésének folyamatában, hogy jobban megérthessék nemzetünk hagyományos Tetjét” – osztotta meg Hồng asszony.
Phan Nu Phuoc Hong asszony bemutatja, hogyan kell 茯苓 (Fu Ling) tortát készíteni francia turistáknak.
Nosztalgikus emberként és kulináris oktatóként (Hue Főiskola), Phuoc Hong asszony jártas a hagyományos süteményekben, és gyakran készít is azokat. Úgy véli, hogy a Phuc Linh sütemény a különböző régiók süteménykészítésének művészi fúziójának kiváló példája. A Phuc Linh süteményt hasonlóan készítik, mint az északi Khao süteményt, de az alapvető hozzávalókban különbözik. Míg északon pörkölt ragacsos rizst használnak, Hue-ban csak tápiókalisztet. A Nguyen-dinasztiától kezdve a Phuc Linh sütemény magasabb rangra emelkedett, és a kúriák és a királyi udvar lakomaasztalain jelent meg luxusabb hozzávalókkal, például lótuszmagliszttel helyettesítve a tápiókalisztet. Ez vezetett az ilyen típusú sütemények díszítési mintáinak változatos skálájához. Az alkalomtól függően, legyen szó vallási szertartásokról vagy teadélutánokról, a süteményeket olyan karakterekkel díszítik, mint a "szerencse", a "jólét", a "hosszú élet", a "kettős boldogság", vagy virágrajzok…
„A családom még mindig őriz egy antik bronz formát, amelyre egy sárkány képét nyomták, a süteményekhez. Csak a nemesi vagy királyi családok használtak ilyen formát” – mondta Hong asszony. A híres hue- i szakács, Mai Thi Tra (92 éves) magyarázata szerint a nyílgyökérgumó kínai neve „phuc linh”, és a süteményt nyílgyökérlisztből készítik, innen ered a „phuc linh torta” elnevezés. „A hue-i stílusú phuc linh torta kizárólag nyílgyökérlisztből és fehér cukorból készül, nem tápiókakeményítőből és kókusztejből, mint délen. A sütemény ropogós és gyorsan elolvad a szájban, enyhe, frissítő ízzel és finom aromával” – magyarázta tovább Tra asszony.
Miután az 1990-es években megkóstoltam ezt a süteményt, soha nem fogom elfelejteni minden egyes darab ízét. Amire leginkább emlékszem, az az, amikor beleharaptam és hagytam, hogy elolvadjon a számban; a tápiókakeményítő könnyedén feloldódik, édes, frissítő érzést hagyva a torkomban. A sütemény nem igényel semmilyen különleges tölteléket vagy bonyolult elkészítést, mégis maradandó benyomást tesz sokakra, talán az egyedi "ízleld a szádban" stílusának köszönhetően.
A FEHÉR TORTA BECSÜLÉSE
Az idős kézműves, Mai Thi Tra részletes útmutatást ad azoknak, akik autentikus Hue stílusú ragacsos rizssüteményeket szeretnének készíteni. Először is szükség van egy téglalap alakú rézformára, díszes faragásokkal belül. A hozzávalók: 500 gramm tápiókakeményítő, 400 gramm fehér cukor, 10 pandanlevél és fehér sütőpapír. „A tápiókakeményítő gőzölhető vagy pirítható pandanlevelekkel az illatosítás érdekében. Ha pirítjuk, a keményítő akkor kész, amikor a levelek ropogósak. Adjuk hozzá a cukrot és 1 csésze vizet, melegítsük a tűzhelyen, amíg besűrűsödik, hagyjuk kihűlni, majd pürésítsük simára. Szitáljuk a keményítőt egy tálcára, adjuk hozzá a cukrot, keverjük jól össze, és gyúrjuk simára. Hagyjuk pihenni egy ideig, hogy a cukor és a keményítő felszívja egymást, majd nyomkodjuk le a süteményeket” – magyarázza Ms. Tra.
A tiszta fehér porból készült Poria kókuszos süteményeket átlátszó celofán papírba csomagolják.
Tápiókakeményítő – a 茯苓 (Fu Ling) sütemény készítésének fő összetevője.
Kiváló rézforma 茯苓 (Fu Ling) torták készítéséhez nyomtatott fedéllel.
A torta nyomtatásának folyamata során a formát egy tálcába kell helyezni, megtölteni tésztával, és határozottan le kell nyomni a fedelet. A gyönyörű, feltűnő minta eléréséhez két hüvelykujjal kell egyenletesen lenyomni és elforgatni a tortát. A hüvelykujjakkal le kell nyomni a fedelet, a mutatóujjakkal ki kell húzni a formát, és ki kell venni a tortát; a tortát tiszta papírral bélelt tálcára kell helyezni, és ropogósra kell szárítani. „A tortákat átlátszó, olajpapírba csomagoljuk, hogy megkülönböztessük őket a lótuszmagból készült torták más típusaitól. A Poria kókusztorták egy száraz tortafajta, amely sokáig eltartható” – mondta Mrs. Tra.
A sütemény elkészítésének folyamata első pillantásra egyszerűnek tűnik, de Hoang Thi Nhu Huy népi kézműves szerint a régi időkben a celofánba csomagolt makulátlan fehér sütemény elkészítése rendkívül munkaigényes folyamatot igényelt a nyílgyökér keményítőjének előkészítésével. A betakarítási időszakban Nhu Huy asszony és nővérei kiásták a hosszú, karcsú, fehér nyílgyökér gumókat, amelyek sok keményítőt tartalmaztak... Ezután megtisztították és előkészítették őket, pasztává őrölték, és mindent tiszta vízzel összekevertek. Kiszűrték a rostokat, csak a tejszerű, folyékony keményítőoldatot tartották meg. Ez a folyadék az edény alján ülepedett, és a vizet leöntötték. Ezután tiszta vizet adtak hozzá, megkeverték, hagyták leülepedni, majd másodszor és harmadszor is leöntötték a vizet, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a por nagyon finom. Végül a port a napon szárították.
„A kiváló minőségű liszt teljesen száraz, könnyű és sima, ha kézzel dörzsöljük. A tápiókaliszt jó élelmiszer, sok tápanyagot biztosít, és minden korosztály számára könnyen emészthető” – osztotta meg Nhu Huy asszony. Terepmunka során Tran Nguyen Khanh Phong kutató a kézművesektől megtudta, hogy ahhoz, hogy a liszt könnyű, habos és illatos legyen, a gőzölési folyamatot óvatosan kell végezni, hogy a víz ne csöpögjön a lisztes tálcába. A cukorszirupot folyamatosan keverni kell, amíg sima nem lesz. A finom sütemény az, amelynek lisztje evés közben hűvösen elolvad a szánkban.
Phuoc Hong asszony szeretettel emlékszik vissza Hue hagyományos tet süteményeinek dicsőséges múltjára. Az évek során szorgalmasan kutatott, kísérletezett és sikeresen elkészített számos süteményfajtát, köztük a "phuc linh" süteményt is. "Szeretettel várom a turistacsoportokat és a diákokat, hogy megtapasztalják ezeknek a süteményeknek a készítését, remélve, hogy elterjeszthetek Hue konyhájának lényegét, és megismertethetem az emberekkel, hogy Hue-ban valaha ilyen finom sütemények voltak" - osztotta meg Hong asszony.
Forrás: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm
Hozzászólás (0)