Csillaggyümölcs illata a kertben

A csillaggyümölcslekvár vörösesbarna színű. Fotó: Dieu Thong

Vártam, hogy megbízzon valamivel, szorgalmasan segített ebben-abban, és részben büszke voltam, hogy annyira megbízott bennem, hogy végre megkóstolhattam azokat az apró szelet csillaggyümölcslekvárt.

A kert sarkában álló csillaggyümölcsfa nem túl magas, levelei sötétzöldek, és évente kétszer virágzik és terem. Amikor beköszönt az esős évszak, a csillaggyümölcs fürtjei elkezdenek vizet gyűjteni, a földre hullanak, és rovarrajokat vonzanak, amelyek éjjel-nappal zümmögnek. Időnként látom, ahogy a nagymamám kimegy a kertbe, és felpillant a duzzadt, kerek csillaggyümölcs-fürtökre, amelyek nehézkesen lógnak az ágakon.

Amikor a szüntelen esőzések elállnak, a levegő kitisztul, és a kert fokozatosan kiszárad, „munkához lát” a gyomok eltávolításával, hogy felkészüljön a növények ültetésére a közelgő Tet ünnepre.

Először összegyűjtötte a lehullott, enyhén savanykás szagú csillagokat, és egy zsákba tette őket. Ezután egy machetével leszedte a hosszan tartó esőzés miatt letaposott leveleket és ágakat. Végül gondosan leszedte a feje fölött alacsonyan lógó érett, sárga csillagfürtöket, és bevitte őket a házba, hogy csillaglekvárt készítsen az unokáinak, hogy az esős évszakban élvezhessék őket.

A lekvárfőzéshez az éretlen vagy túlérett csillaggyümölcsöket kidobja. Az érő sárga csillaggyümölcsöt egy éjszakán át hígított meszes vízben áztatja. Másnap reggel, amikor a nap halványsárga fátylat vet az udvarra, egy kis széket állít fel egy vízzel teli tál mellé, és aprólékosan lehúzza a széleit, hosszában felszeleteli a csillaggyümölcsöt, majd alaposan megmossa.

Hogy kinyomja a savanyú levet, letörölte egy üveg külsejét, és oda-vissza dörzsölgette vele az egyes csillaggyümölcs-gerezdeket. Miután a lé kiszivárgott, és a csillaggyümölcs húsa kiszáradt, egy tálba tette, és összekeverte a cukorral. A tálat vékony tüllhálóval fedte le, hogy távol tartsa a legyeket, majd kivitte a csillaggyümölcs-adagot az udvarra, és ismét a napra tette, hogy megvárja, amíg a cukor feloldódik.

A csillaggyümölcs-gerezdeket szétválasztják, majd rövid ideig napon szárítják. Fotó: Dieu Thong

A csillaggyümölcs főzése talán a legfontosabb és legmunkaigényesebb lépés. Hogy a lekvár egyenletesen felszívódjon, türelmesen kevergeti a csillaggyümölcs-adagot, amely már elkezdte kibocsátani illatos aromáját. Lassú, egyenletes tempót tart, hogy elkerülje a finom csillaggyümölcs-gerezdek sérülését.

Így utasította: „Hogy a csillaggyümölcs ne égjen meg, és a cukor teljesen magába szívja az ízét, a szakácsnak alacsonyan kell tartania a hőt. Ha a hő túl magas, a cukor gyorsan besűrűsödik és megég, miközben a csillaggyümölcs-gerezdek még nem érték el a kívánt állagot és rágósságot.”

Amikor a lekvár vörösesbarna színűre változott, egy kis finomra vágott gyömbért adott hozzá, hogy fokozza az aromát és a melegséget, segítve az unokáit abban, hogy kevésbé érezzék magukat éhesnek a hideg téli napokon.

Sok házi lekvárt kóstoltam már, de a nagymamám karambola lekvárja igazán egyedi ízt kínált. Míg a gyömbérlekvár fűszeres, a papaya- és sárgarépalekvár intenzíven édes, a fiatal kókuszlekvár pedig rágós és gazdag, a karambola lekvár enyhe édességgel és frissítő savanykással keveredik. Ami a legjobban tetszett, az a karambola magjainak és az áttetsző gerezdeknek a hosszan tartó, rágós utóíze volt.

Ma reggel észrevettem, hogy a háta mintha még jobban meggörnyedt volna, és a kertben lévő csillagfák hirtelen magasabbnak tűntek, mint amennyit a karjával elért volna…

Forrás: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html