Csillaggyümölcs illat a kertben

Csótányszínű ragyogású csillaggyümölcslekvár. Fotó: Dieu Thong

Vártam, hogy utasítgasson, miközben szorgalmasan segített ebben-abban, részben büszke voltam, hogy rám bízta, hogy megkóstoljam az első apró szelet csillaggyümölcslekvárt.

A kert sarkában álló csillaggyümölcsfa nem túl magas, sötétzöld levelekkel. Évente kétszer virágzik és terem. Amikor heves esőzések vannak, a csillaggyümölcs-fürtök elkezdenek vizet gyűjteni, ami a gyökerekre hullik, és rovarokat vonz, amelyek éjjel-nappal zümmögnek. Időnként látom, ahogy a nagymamám kimegy a kertbe, és felnéz a csillaggyümölcs kerek, duzzadt fürtjeire.

Amikor a hosszú esőzések elállnak, a levegő kitisztul, és a kert fokozatosan kiszárad, „intézkedéseket tesz”, hogy megtisztítsa a növényeket és a gyomokat, és felkészüljön a Tet előtti növényültetési szezonra.

Először felszedte a lehullott, enyhén savanyú illatú csillaggyümölcsöket, és egy zacskóba tette őket. Ezután egy machetével eltakarította a régóta esőtől megviselt leveleket és ágakat. Végül gondosan leszedte a feje búbjáig érő érett sárga csillaggyümölcs-fürtöket, és bevitte őket a házba, hogy csillaggyümölcslekvárt készítsen belőlük gyermekei és unokái számára az esős évszakban.

A lekvárfőzéshez a zöld vagy túlérett csillaggyümölcsöket kidobja. A sárga csillaggyümölcsöt hígított meszes vízbe áztatja, és egy éjszakára ott hagyja. Reggel, amikor a nap éppen csak világossárga fátyollal borítja be az udvart, egy kis széket helyez a vízzel teli lavór mellé, és óvatosan meghámozza a széleit, a csillaggyümölcsöt hosszában gerezdekre vágja, majd alaposan megmossa.

Hogy kifacsarja a savanyú levet, letörölte egy üveg külsejét, majd minden egyes csillaggyümölcs-gerezdet átdörzsölt vele. Amikor a lé kitisztult, a húsa pedig megszáradt, egy tálba tette, és összekeverte a cukorral. A tálat egy vékony tüllfüggönnyel fedte le, hogy távol tartsa a legyeket, majd kivitte a csillaggyümölcs-adagot az udvarra, és ismét a napra tette, hogy megvárja, amíg a cukor feloldódik.

Csillaggyümölcs, gerezdekre szedve, napon szárítva. Fotó: Dieu Thong

A csillaggyümölcs főzése valószínűleg a legfontosabb és legmunkaigényesebb lépés. Hogy a lekvár beszívódjon, türelmesen kevergeti az illatát árasztó csillaggyümölcs-adagot. Lassú, egyenletes tempót tart, hogy elkerülje a törékeny gerezdek törését.

Azt tanácsolta: „Ha nem akarjuk, hogy a csillaggyümölcs megégjen és magába szívja a cukor ízét, a főzővel alacsonyan kell tartani a lángot. Ha a tűz túl magas, a cukor gyorsan besűrűsödik és megég, miközben a csillaggyümölcs-gerezdek még nem eléggé összeálltak és rágósak.”

Amikor a lekvár megbarnul, egy kis apróra vágott gyömbért ad hozzá, hogy fokozza az aromáját és a melegségét, így a gyerekei kevésbé érzik majd magukat összetört szívűnek a hideg téli napokon.

Sok házi lekvárt élveztem már, de a nagymamám karambola lekvárja egészen más ízt ad. Ha a gyömbérlekvár csípős, a papaya- és sárgarépalekvár édes, a fiatal kókuszdió lekvár puha és zsíros, akkor a karambola lekvár enyhén édes, enyhén savanykás ízzel keveredik. Amit a legjobban élvezek, az a ragacsos, diós utóíz, amelyet a gyümölcs átlátszó gerezdjeibe kevert maradék karambola magok adnak.

Ma reggel láttam, hogy a háta mintha jobban meggörnyedt volna, így a kertben lévő csillaggyümölcs-fürtök hirtelen magasabbra kerültek, mint a karja kinyúlt volna...

Forrás: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html