 |
| A Bang Phuc gyógynövényes rizsbor egyedi és összetéveszthetetlen ízét az erjesztéshez használt élesztő titkos receptje adja. |
Az élesztőgyümölcs az őslakos népi tudás kristályosodása.
Az egykori Bang Phuc község, ma Dong Phuc község, körülbelül 1400 méteres tengerszint feletti magasságban fekszik. Magaslati, egész évben hűvös éghajlatú területen fekszik, és régóta híres mind a tartományon belül, mind azon kívül a hagyományos, leveles élesztővel készült rizsboráról. A jellegzetes ízű rizsbor előállításához a helyiek maguk dolgozzák fel az élesztőgolyókat, amelyek minden egyes bortétel alapanyagát képezik.
A Dong Phuc község Na Pai falujában élő Phuong Ngoc Thoan család egyike azon háztartásoknak, amelyek híresek hagyományos gyógynövényes rizsborkészítésükről, amelynek eladási volumene havonta akár több ezer liter is lehet.
Mr. Thoan megosztotta: „Apám ideje óta családunkban hagyományozzák az erjesztett rizssütemények készítését, körülbelül húsz különböző gyógynövény felhasználásával. Ezeket a növényeket három fő csoportra osztják. Az első csoportba azok a fajok tartoznak, amelyeknél a szár, a gyökerek és a levelek is felhasználhatók, mint például: vadkörömvirág, Artemisia capillaris, csavart krizantém... A második csoportba azok tartoznak, amelyeknél csak a szárat és a leveleket használják, mint például: háromágú növény, fürjtojás, vietnami koriander, citromfű, fodros gyümölcsű növény, Angelica dahurica, naspolyafa és Acanthopanax senticosus. Az utolsó csoport főként a gyökereket és a gumókat használja, a leggyakoribb a galangal.”
Miután kiválasztották és titkos arányban összekeverték őket, ezeket a gyógynövényeket forralva nyerik ki a folyadékot, amelyet aztán liszttel kevernek össze, hogy létrehozzák az élesztőt – a híres Bang Phuc rizsbor ízének lelkét.
Élesztőgombócok készítésekor az emberek rizslisztet és galangálisztet tesznek egy tiszta tálba, és alaposan összekeverik a saját családi receptjük szerint. Ezután forralt és lehűtött gyógynövényes vizet adnak a rizsliszt és a galangál keverékéhez. A gyógynövényes víz mennyisége pont megfelelő, hogy a lisztkeverék se túl száraz, se túl nedves ne legyen, és amikor gombóccá formálják, ne ragadjon a kezükhöz.
Miközben ügyesen formálták az élesztőgolyókat, Mr. Phuong Ngoc Thoan és felesége megosztotta: „Sok helyen az élesztőt általában apró, teáscsésze méretű golyókká formázzák, de a Bang Phuc (régi) területen rượu-t (rizsbort) készítő tay nép általában nagy, egy rizses tál méretű, egyenként 250-300 g súlyú golyókat formáz az élesztőgolyókból.”
Miután az élesztőgolyókat megformázták, hagyják erjedni. Az erjesztőhely általában egy fából vagy bambuszból készült emelvény, körülbelül 70-80 cm-rel a talaj felett, 2 cm vastag tiszta szalmaréteggel bélelve. Az erjesztéshez használt szalmának a fő termesztési időszakban betakarított rizsszalmának kell lennie, amelyet kézzel kell betakarítani és csépelni. A kombájnokból származó szalmát nem szabad használni, mert érzékeny a penészre, a gombára vagy a sárral való szennyeződésre.
Amikor az élesztőgolyókat az erjesztőkamrába helyezi, ne tegye őket egymásra, és ne helyezze túl közel egymáshoz. Fedje le a kamrát egy vékony szalmával; hideg időben takarja le egy takaróval. Az erjesztési folyamat során, kedvező időjárás esetén, az élesztőgolyók 2-4 óra elteltével erjedni kezdenek.
2-4 nap elteltével fehér gombafonalak jelennek meg az élesztőpogácsákon, amelyek fokozatosan kiszáradnak és szürkésfehérré válnak. Amikor a gombafonalak körülbelül 1 cm hosszúak, helyezd át az élesztőpogácsákat száraz, jól szellőző helyre, hogy természetes módon megszáradjanak.
Miután a sütemények megszáradtak és eredeti súlyuk körülbelül egyharmadát nyomják, fűzd össze őket körülbelül 10 süteményből, és akaszd fel egy állványra a konyhapadláson, hogy megvédd őket a nedvességtől és a rovaroktól.
Korábban a régióban élő tay nép a holdnaptár szerint csak augusztustól októberig foglalkozott az élesztőkészítéssel. Ez az ősz és a tél közötti átmeneti időszak, amikor az időjárás sem túl meleg, sem túl hideg, és a páratartalom pont megfelelő, kedvező az erjedési és szárítási folyamathoz.
Manapság a piaci kereslet miatt a helyiek egész évben állítják elő a rizsbort, az élesztős sütemények készítése a holdnaptár szerint nagyjából márciustól november elejéig tart.
Az OCOP exporttermékek előállításához használt összetevők.
 |
| A Thanh Tam Szövetkezet gyógynövényes rizsbor terméke tartományi szinten 4 csillagos OCOP termékként tanúsított, és megfelel a japán piacra történő export szabványainak. |
Az élesztőkészítés hosszú történelme során a Tay nép gazdag tudásra tett szert a gyógynövényekről, a betakarítási időkről, a keverési arányokról, valamint a hagyományos élesztőerjesztési és tartósítási technikákról. Ezt a tudást az egymást követő generációk adták tovább és fejlesztették tovább.
Dong Phuc községben jelenleg több mint 300 háztartás ápolja a levélélesztővel történő rizsborfőzés hagyományos mesterségét, főként az egykori Bang Phuc területen, beleértve Phieng Phung, Na Bay, Ban Khieu, Ban Chang, Na Pai, Na Hong, Khuoi Cuom, Ban Quan stb. falvakat. A termelési mennyiség meghaladja a havi 200 000 litert. A hagyományos rizsborfőzési tevékenységből származó bevételt évi közel 65 milliárd VND-ra becsülik.
Nong Thi Tam asszony, a gyógynövényes rizsbor előállítására szakosodott Thanh Tam Szövetkezet igazgatója elmondta: „Korábban a gyógynövényes rizsbort gyakran műanyag tartályokban vagy üvegpalackokban árulták a településen és a kerületben, származási hely megjelölése nélkül. Amióta csatlakozott a szövetkezethez és az OCOP programhoz, a Bang Phuc gyógynövényes rizsbor vonzó csomagolásban és dizájnban kapható, így számos tartományban és városban a fogyasztók körében egyértelműen felismerhetővé és kedveltté vált.”
2022-ben a Thanh Tam Szövetkezet gyógynövényes rizsbor terméke 4 csillagos OCOP minősítést kapott tartományi szinten, és megfelelt a japán piacra történő export összes feltételének és szabványának. A szövetkezet a mai napig stabil megrendeléseket tartott fenn minden tételben.
A Bang Phuc gyógynövényes rizsbor egyedülálló tulajdonsága enyhe, illatos, hagyományos íze. Nem tartalmaz mesterséges aromákat vagy adalékanyagokat, és nem okoz fejfájást, mivel kézzel készül, az erdőből betakarított különféle gyógynövényekből származó élesztőből. Ez a finom kombináció egy különleges ízt hozott létre, amelyet számos fogyasztó kedvel különböző tartományokban.
Ezenkívül jelenleg Dong Phuc községben számos szövetkezet és vállalkozás működik, amelyek háztartásokkal együttműködve hagyományos kézműves gyógynövényes bort állítanak elő, számos gyógynövényes borterméket hozva létre különböző nevekkel, mint például: Tam Son gyógynövényes bor, To Hoai gyógynövényes bor, Bang Phuc gyógynövényes bor stb.
Trieu Quang Hung úr, a Dong Phuc község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A levélélesztős rizsborfőzés hagyományos mesterségét a háztartások ötvözték a sertéstenyésztéssel, és évente több százmillió dong bevételre tettek szert. A jövőben a község számos háztartást és termelőüzemet támogat majd az üzleti engedélyek regisztrációjában, segítve az élelmiszer-biztonsági dokumentációt, a védjegybejegyzést és a nyomonkövethetőséget. Ösztönözzük a termelő háztartások, szövetkezetek és vállalkozások közötti csoportok és kapcsolatok létrehozását a termékek szabványosítása és a piacok bővítése érdekében. Kutatást fogunk végezni egy kollektív védjegy vagy földrajzi jelzés fejlesztésére a „Dong Phuc levélélesztős rizsbor” számára. A község oktatni fogja az embereket a levélélesztős rizsborfőzés hagyományos receptjének és ízének megőrzésére a márka megőrzése érdekében.”
Amióta elkészült a Bac Kan kerületet a Ba Be-tóval összekötő új út (amely áthalad Dong Phuc községen), a gyógynövényes rizsbor szállítása sokkal kényelmesebbé vált. A hegyi gyógynövények aromájával átitatott bort szállító teherautók most már gyorsan eljuthatnak a fogyasztókhoz mindenhol.
Az őseiktől örökölt értékes népi tudásra építve, a levélélesztő készítésével kapcsolatban, Bang Phuc lakossága, különösen, és Dong Phuc község lakossága általában, folyamatosan megőrizte és fejlesztette a rượu (vietnami rizsbor) készítésének hagyományos mesterségét. Ezt az ősi mesterséget az emberek megőrizték, és ez hozzájárul a stabil jövedelemhez.
Forrás: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/
Hozzászólás (0)