A hagyományos vietnami sütemények íze

Ms. Quách Thị Liền (bal oldalon) süteményeket árul a vásárlóknak. Fotó: TIỂU ĐIỀN

Több mint 100 féle hagyományos vietnami sütemény létezik, elkészítési módjukban, sós és édes ízükben, formájukban és színükben is változatosak. Ezeket a süteményeket éhségérzet esetén, étkezések közötti harapnivalóként, reggeli helyett, vagy partikon vendégek megvendégelésére fogyasztják. A hagyományos sütemények mindig különleges helyet foglalnak el azok szívében, akik élvezik őket. Mindenki emlékezetében a nagymamák és anyák illatos finomságai mindig kísérik a hagyományos süteményeket. Ahogy felnövünk és elköltözünk, magunkkal visszük a hazánk iránti vágyat és ezeknek a süteményeknek az ízét. A zöld, fehér, lila és sárga sütemények illatos kókusztejjel és pandánlevél aromájukkal mind a gyerekek, mind a felnőttek számára magával ragadóak és kellemesek. Ezek az egyszerű sütemények ismerős, édes és illatos ízük miatt szeretetet és nosztalgiát keltenek. Ezért, amikor az emberek egy hagyományos süteményeket árusító piacról hallanak, lelkesen keresik őket, hogy megkóstolhassák.

Egyszerű hozzávalók, csak rizsliszt, ragacsos rizsliszt, cukor, kókusztej, pandanlevél… az anyák és nagymamák ügyes kezei révén ezeket az összetevőket különböző receptek szerint keverik össze, hogy különféle hagyományos süteményeket hozzanak létre. Ezeknek a hagyományos süteményeknek az elkészítése sok lépést igényel, a pékek gondosan kimérik az egyes hozzávalókat. Minden süteménytípusnak megvan a saját receptje és titka. A képzett pékek számára néha elég egy pillantás ahhoz, hogy tudják, készen áll-e a tészta, és a sütemény gőzölés után is puha és levegős lesz. Ezeknek a képzett pékeknek köszönhetően a hagyományos sütemények megőrzik gazdag, autentikus ízeiket. Minden párolt rizssütemény, ragacsos rizssütemény, nedves rizssütemény, maniókasütemény, banánsütemény… formázott, illatos és ízekben gazdag. Ezek az egyszerű, mégis édes sütemények megőrzik a vidéki termékek lényegét és a pékek gondosságát.

Sok család még mindig a hagyományos sütemények készítésére támaszkodik a megélhetés és a stabil élet fenntartása érdekében. A Rạch Giá kerületben élő Quách Thị Liền asszony családjának régi hagyománya van a süteménykészítésben. Minden nap hajnali 2 óra körül, amíg mindenki más még alszik, Liền asszony konyhája nyüzsg a munkában, készülve az új munkanapra. Szorgalmasan gőzöli a süteményeket, hogy kiszállítsa a vásárlóknak és eladja a reggeli piacon. Kis konyhájában naponta több mint egy tucat féle forró, illatos hagyományos süteményt készít. Egyes tételeket nagykereskedelemben értékesítenek, míg mások a vásárlók családi étkezésekre vagy partikra vonatkozó megrendeléseit teljesítik.

Ezek a hagyományos sütemények illatosak, gazdagok és édesek. Fotó: TIEU DIEN

A 30 éves Lien asszony több mint 10 éve foglalkozik a hagyományos vietnami süteménykészítéssel. Elmondta: „A süteménykészítés mestersége három generáción át öröklődött a családomban. A nagymamám örökítette át anyámnak, majd a nővéreimnek és nekem. A mesterség szinte minden lépését kézzel végzik, ami időt és energiát igényel, és a profit főként a munkából származik. Ez a szakma tisztességes jövedelmet biztosít, segítve a családomat a stabil élet fenntartásában. Nemcsak megélhetési forrás, de családom minden tagja örömmel őrzi családunk hagyományos mesterségét, és hozzájárul ahhoz, hogy hagyományos süteményeink íze eljuthasson a közeli és távoli vásárlókhoz.”

Lien asszony családja évek óta a hagyományos süteménykészítési receptet követi, mesterséges színezékek használata nélkül. Lien asszony aprólékos gonddal készíti a hozzávalókat a feldolgozási lépésekig. A kókuszreszeléket gondosan párolják, hogy a párolt rizssütemények töltelékét elkészítsék, míg a mung babot, a cukrot és a kókusztejet a megfelelő recept szerint kell összekeverni, hogy illatos, puha és gazdag mung babos rizssüteményeket és sertésbőrből készült süteményeket kapjunk. Lien asszony családja által készített sütemények sok vásárló kedvencei, mivel a teljes mértékben kézzel végzett feldolgozási módszernek köszönhetően megőrzik a hagyományos ízt.

Lien asszony minden reggel a Rach Gia kerületben található Tac Rang piacon árulja hagyományos süteményeit. Színes süteményes tálcája a piac egyik sarkában áll, magára vonzva a járókelők figyelmét. Hűséges vásárlói minden nap izgatottan várják Lien asszony egyszerű, hagyományos süteményeit, hogy megvehessék és élvezhessék azokat. „Egy sütemény 4000 dongba kerül, ami nagyon kedvező ár, így gyorsan elfogynak! Minden nap több száz különféle süteményt adok el. Sok törzsvásárló vásárolja őket minden nap. Vannak, akik uzsonnára, mások reggeli helyettesítőként veszik őket, így a korai rendeléssel gyorsan elfogynak. A Tet (holdújév) közelében a vásárlók még több süteményt rendelnek. Az elmúlt napokban sok vásárló rendelt süteményt, hogy az őseinek ajánlja fel, és hogy a Tet idején vendégül lássa a vendégeket” – osztotta meg boldogan Lien asszony.

Manapság számos más finom süteményfajta létezik, de a hagyományos sütemények továbbra is népszerűek ünnepek, fesztiválok, partik és mindennapi alkalmak alkalmával. Időnként versenyek, vásárok és hagyományos süteményeket árusító standok jelennek meg, vonzva a járókelőket, hogy élvezzék ezeket az egyszerű, édes, a vidék ízeivel átitatott süteményeket…

KIS MEZŐ

Forrás: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html