A hazai ízek: A szardella örök illatú

Emlékezz a sózott szardellaételre. Ez az étel olyan egyszerű elkészíteni, mint kivenni valamit egy zacskóból. Csak pácold be a friss szardellákat néhány kanál halszósszal, cukorral és egy kevés fűszerrel. Tedd a tűzhelyre, alacsony lángra, várd meg, amíg a hal néhányszor felforr, amíg a víz éppen csak a hal felszíne fölé kerül, és kész. Szórj rá egy kis őrölt borsot fogyasztás előtt.

A sós, párolt szardellával fogyasztott fehér rizs tökéletes. A sós, párolt szardellaszósz is nagyon jól "hozzájárul" a rizs ízéhez. Emlékszem, gyerekkoromban és felnőttkoromban mindig hazaszaladtam, hogy átkutassam a fazék tartalmát. A hal már nem volt, de egy kis párolt szardellaszósszal is elégedett voltam. Kilapátoltam egy teli tál rizst, és kivittem a teraszra "enni". Valóban a "szent" szósz volt az, ami eltüntette a hideg rizst.

A családom időnként szardellát is párol apróra vágott friss kurkumában, hogy "stabilizálja" a gyomrot. Ez az étel normál fűszereket tartalmaz, de sok kurkumát igényel. A kurkuma illata nagyon furcsa. Csípős és csábító. A szardellákat addig áztatják a kurkumában, amíg mélysárga, puha, de nem pépes nem lesz. Már a halba harapáskor is érezni lehet a finom aromát. Néha a fazék alja üres, ilyenkor egy kanállal kiszedek egy csomó kurkumaport, amit a ragacsos halszószban kevertek el, és a rizsre öntöm. Néhány keverés után a rizs teljesen eltűnik.

Kurkumával párolt vonzó szardella

A párolt szardellát meleg vízben kell áztatni. Az ilyen áztatás segít a halnak visszanyerni puhaságát, miután több napig a napon szárították. Ellenkező esetben a kemény hal elveszíti ízletességét. A párolt szardella cukorral, sóval és halszósszal is készül, de ehhez étolajban pirított apróra vágott fokhagymát adnak hozzá. Ez az étel a "főétel" az asztalon. Az evőpálcikák iránya mind a párolt szardellás ételre irányul. A hal kemény, de nem kemény, így még az "öreg" fogak is puhaságot kapnak. Minél többet rágjuk, annál puhább lesz, annál több édesség szabadul fel a halból. Ha sokat pároljuk, a maradék részt üvegbe tehetjük, és a hűtőszekrénybe tehetjük. Egy egész hétig is finom lesz. Ez a "párolt" étel nemcsak rizsnek jó, hanem egy fazék fehér zabkásának is nagy rendetlenséget okoz. Emellett "csípős" étel vagy bármi más.

Emlékszem a szardellalevesre, amit érett padlizsánnal főztek. A forró nyárban ez az étel jó ötlet. Egy fazék víz, egy tál szeletelt érett padlizsán, egy tál bármilyen szardella, egy kis só vagy halszósz nagyszerű levest eredményez. A kulináris élmény az, hogy "ha van zöldség, lesz halszósz". Egy tál leves érett padlizsánnal igazán "fájdalmas" rizzsel. A levesnél a szardella farka leválik, felfedve a fehér húst, és láthatóvá válnak a kicsi, vonzó csontok. A levesnek a szardella sós és az érett padlizsán édes illata van.

Édes-savanyú szardella

Édes és finom szardellaleves érett padlizsánnal

Ami a szardellát illeti, egy fazék híg kása újhagymával és őrölt borssal igazi üdítő egy fárasztó hálófoltozás után. Mielőtt belemerülnénk egy „szentivánéji álomba”, néhány tál szardellakása elfogyasztása hűsíti a májat és a beleket. A kásával kevert puha szardella mindig simogatja a nyelvet, gyengéden és illatosan, egészen az utolsó tálig.

A friss, még ezüstösen csillogó szardellákból, amelyek épp most érkeztek a dokkba, citrommal, mogyoróhagymával, reszelt zöld banánnal, földimogyoróval és bazsalikommal összekeverve finom salátát készíthetünk. Amikor nyár elején három-négy halászt látsz a verandán szőnyegekkel ülni, vagy egyszerű műanyag asztalokat felállítani a fák árnyékában, biztosan élvezik a szardellasalátát.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm