Az otthon íze: Szardínia örök illattal.

Emlékszel erre az ízletes párolt szardellaételre? Könnyen elkészíthető, mintha csak elővennél valamit a zsebedből. Csak pácolj be friss szardellákat néhány kanál halszósszal, cukorral és némi fűszerrel. Tedd fel a tűzhelyre, hagyd egy ideig lassú tűzön gyöngyözni, amíg a folyadék lehűl, és kész is. Tálalás előtt szórd meg egy kevés fekete borssal.

A fehér rizs párolt szardellával egyszerűen lenyűgöző. A páclében lévő lé hihetetlenül étvágygerjesztő. Emlékszem, gyerekkoromban, amikor felnőttem, hazaszaladtam a játékból, és átkutattam a fazék tartalmát. A hal már elfogyott, de egy kevés páclében lévő lé is elég volt ahhoz, hogy boldog legyek. Fogtam egy tál rizst, kivittem a verandára, és felfaltam. Valóban egy „szent grál” volt, ami még egy tál hideg rizst is el tudott tüntetni.

A családom időnként finomra vágott friss kurkumában párolja a szardellákat, hogy „megnyugtassák” a gyomrunkat. A fűszerek egyszerűek, de bőséges mennyiségű kurkuma kell hozzá. A kurkuma aromája egyedi – csípős, mégis csábító. A szardella magába szívja a kurkumát, mélysárgára színeződik, megpuhul, de nem pépes. Már egy falatnyi szardella is elég ahhoz, hogy felszabadítsa illatos aromáját. Néha, amikor a fazék már majdnem üres, kimerünk egy marék kurkumamorzsát a sűrű, ízletes szószban összekeverve, és a rizsre öntjük. Néhány kanálnyi, és a tál üres.

Ízletes, kurkumával párolt szardella

A pároláshoz való szárított szardellát meleg vízben kell áztatni. Az áztatás segít visszanyerni a hal puhaságát, miután több napig napon szárították. Ellenkező esetben a hal megkeményedik, és elveszíti az ízét. A párolt szardellát cukorral, sóval és halszósszal ízesítik, de olajban párolt apróra vágott fokhagymát is adnak hozzá. Ez az étel az étkezés "főétele". A párolt szardella tányérjához mindig húznak pálcikát. A hal kemény, de nem kemény, így még a legérzékenyebb fogak is puha állagot kapnak. Sőt, minél többet rágjuk, annál puhább lesz, és annál jobban kiengedi a hal édességét. Ha sokat pároljuk, a maradékot egy üvegben a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Még egy héttel később is finomak lesznek. Ez a pörkölt nemcsak rizshez való; kedvet kapunk majd egy egész fazék sima zabkásához. Sok szempontból nagyszerű kiegészítője a fűszeres ételeknek is.

Eszembe jut a szardellaleves érett paradicsommal. A forró nyárban ez az étel remek ötlet. Egy fazék víz, egy tál szeletelt érett paradicsom, egy kis tál bármilyen szardella, egy kis só vagy halszósz – és máris kész egy finom fazék leves. A kulináris mondás szerint: „Ha van zöldséged, kell halszósz is.” Egy tál leves érett paradicsommal pedig hihetetlenül laktató rizzsel. Ebben a levesben a szardella farka leválik, felfedve az érintetlen fehér húst és még az apró csontokat is – igazán vonzó. A levesnek ízletes szardellaillata és édes, megnyugtató érett paradicsomillata van.

Édes-savanyú párolt szardella

Édes és ízletes szardellaleves tökéletesen főtt paradicsommal.

Ami a szardellát illeti, egy tál híg, könnyű zabkása újhagymával és őrölt borssal tápláló üdítő az éjszakai hálófoltozás fárasztó órái után. Mielőtt belemerülnénk egy „nyári éjszakai álomba”, néhány tál szardellakása elfogyasztása a májtól a belekig hűsít. A sima zabkásával kevert puha, gyengéd szardella mindig simogatja a nyelvet, gyengéden és finoman illatozva egészen az utolsó tálig.

A még ezüstösen csillogó friss szardellákat lime-lében pácolhatjuk, vöröshagymával, reszelt éretlen banánnal, földimogyoróval és mentával összekeverve hihetetlenül finom salátát készíthetünk. Amikor nyár elején három-négy halászt látsz, akik szőnyegeken ülnek a verandán, vagy egyszerű műanyag asztalokat állítanak fel egy fa árnyékában, biztos lehetsz benne, hogy élvezik a szardellasalátát.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm