Fekete olíva ízű

Fekete olajbogyó ragacsos rizs.

A fekete olajbogyó ( tudományos neve: Canarium tramdenum) Észak-Vietnam középső és hegyvidéki régióiban őshonos fa, de Tuyen Quangban a fekete olajbogyó gyümölcse leginkább apró magjairól, vastag húsáról és jellegzetes diós, illatos ízéről híres. Az érett olajbogyók sötétlilák, sima, fényes héjjal; főzés vagy párolás után a húsuk világos rózsaszínűvé válik, és egyedi, finom aromát áraszt. Ez a gyümölcs más összetevőkkel kombinálva Tuyen Quang híres csemegévé válik.

A fekete olajbogyóval párolt sertéshas egy gazdag és felejthetetlen fogás. Az olajbogyókat megtisztítják a száruktól, megmossák, majd egy fazékban párolják szeletelt sertéshassal, halszósszal, garnélarák-pürével, szárított hagymával és egy kevés chilivel ízesítve. Amikor a hús megpuhult, és az olajbogyók magukba szívták az ízeket, ez egy páratlan fogás, amelyet fehér rizzsel tálalnak hideg napokon.

A pontyokkal vagy amurokkal párolt fekete olajbogyó a felföldiek kedvenc étele. Az olajbogyókat felezik, eltávolítják a magokat, majd a hallal, a halszósszal, a galangállal és a friss kurkumával párolják. Ez az étel a hal finom édességét és az olajbogyó gazdag, diós aromáját adja, amitől a rizses fazék gyorsan kiürül.

Fekete olajbogyó párolt sertéshúsban.

A sózott fekete olajbogyó elkészítésének egyszerű, mégis ízletes módja. Az olajbogyókat puhára főzzük, majd pörkölt durva sóval vagy chilisóval összekeverjük. Az olajbogyó diós íze keveredik a sós és enyhén fűszeres ízvilággal, így kedvelt csemegévé válik, különösen a kandalló körüli összejövetelek során.

A fekete olajbogyós ragacsos rizs Tuyen Quang tartomány híres specialitása. Főzés után a fekete olajbogyókat kimagozzák, összetörik, és alaposan összekeverik a ragacsos rizzsel, mielőtt párolnák. Főzés után a ragacsos rizs gyönyörű világoslila színű és illatos olajbogyó aromát áraszt, amely keveredik a friss ragacsos rizs illatával. Ezt az ételt gyakran szolgálják fel fesztiválokon, ünnepnapokon és falusi ünnepségeken Tuyen Quangban.

Az otthontól távol élők számára a fekete olajbogyó íze nemcsak élelmiszer, hanem emlék is. A Tuyen Quang piac az olajbogyó szezonban mindig nyüzsög a vevőktől és az eladóktól. A sötétlila olajbogyókkal teli kosarakat a falvakból a városba viszik, magukkal hozva a hegyek és erdők színeit és illatát. Azok a turisták, akik egyszer ellátogatnak ide, miután megkóstolták a hússal párolt fekete olajbogyót, az olívás ragacsos rizst vagy a hallal párolt olajbogyót, gyakran szeretnének néhány kilogrammot ajándékba venni haza.

A Tuyen Quang fekete olajbogyói – ezek a szerény kincsek – csendben hozzájárulnak az északi hegyvidéki régió kulináris identitásához, így minden ősszel gazdag, illatos ízük emlékeket idéz fel e hely földjéről és embereiről.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/