A banánlevelek szezonja a Tet (vietnami holdújév) idején van.

Ahogy közeledik a Tet-év, a békés vidéki piacoktól a nyüzsgő városiakig mindennapos látvány a banánlevél-kötegek élénkzöldje. A banánlevelek nélkülözhetetlen hozzávalók a banh chung – a holdújév hagyományos süteménye – csomagolásához.

A dong levélnek hosszú, széles, vékony, mégis kemény lapátjai vannak. Főzés után a dong levelekbe csomagolt banh chung (vietnami rizssütemény) megőrzi természetes zöld színét, így vizuálisan vonzóvá teszi, és megőrzi jellegzetes aromáját.

A dong leveleket a Tan Son kerületben található Lai Dong piacon árulják a tizenkettedik holdhónap kezdetétől.

December közepe körül, amikor a sárgabarack- és őszibarackvirágok rügyezni kezdenek, igazán megkezdődik a dong levelek betakarítása a Tet (vietnami holdújév) alkalmából. A dong leveleket teherautókkal szállítják különböző helyszínekre. A dong levelek jellemzően nedves helyeken nőnek, különösen patakokban és erdő lombkoronái alatt. Minél magasabb a páratartalom, annál zöldebbek és nagyobbak a levelek. Ezért a tartomány hegyvidéki területein, mint például Thanh Son, Tan Son és Yen Lap, az emberek általában az erdőben vagy a hegyoldalakon növő dong leveleket gyűjtik. A betakarítás után a leveleket méret szerint válogatják, nagytól a kicsiig, majd összegyűjtik és kiskereskedőknek szállítják, vagy egyéni vásárlóknak adják el.

A piacokon a banánlevelek élénk zöldjével díszített sarok fokozza a tavaszi ünnepi hangulatot. A Tan Son kerületben található Lai Dong piacon az emberek a tizenkettedik holdhónap kezdete óta árulnak banánleveleket. Ügyes kezekkel, a levélkötegeket kibontva és a vásárlókat tanácsolva, Dinh Thi Ha asszony a Lai Dong község Chieng 1 körzetéből elmondta: „A banánnövények bőségesen teremnek a párás területeken, az erdő lombkoronája alatt, különösen a kis patakok mentén. Fő munkám a mezőgazdaság, de a Tet-hónapot megelőző időszakban kihasználom az időt, hogy az erdőbe menjek, patakokat és vízfolyásokat követve banánleveleket találjak. A tizenkettedik holdhónap 20. napja körül a kis levelek körülbelül 35 000 VND-ért kelnek el 100 levélenként; a nagy levelek körülbelül 50 000 VND-ért 100 levélenként, és az ár általában magasabb Tet közelében.”

A dong leveleket banh chung (vietnami rizssütemény) becsomagolására használják.

- Banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) csomagolása a Chinh Anh létesítményben, Hung Viet községben, Cam Khe kerületben.

A vad dong levelek betakarítása mellett az emberek tavak közelében, folyók mentén és kertekben is termesztik őket. A dong leveleket általában főként banh chung (vietnami rizssütemények) csomagolására szakosodott létesítményeknek adják el. A Tet (vietnami újév) idején azonban a dong levelek iránti kereslet jelentősen megnő, mivel sok család maga készít banh chungot, hogy felajánlja őseinek. A dong leveleket egész évben lehet gyűjteni, de Tet idején magas az ár, és a piaci kereslet erős. Ezért szeptember környékén az emberek abbahagyják a levelek vágását, és a növények ápolására összpontosítanak, hogy nagy, gyönyörű leveleket hozhassanak, hogy kielégítsék az emberek igényeit a holdújév idején.

A Lam Thao kerületben található Cao Xa község lakói dong leveleket szüretelnek, hogy ellátsák a Tet piacot.

A magas, túlnőtt, fejet eltakaró kassziafák mellett Kieu Thi Tu asszony a Lam Thao kerület Cao Xa községének 11. zónájából sietve leveleket takarított be, hogy egy banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) gyártó üzembe szállítsa. Ezt mondta: „Tudván, hogy a kassziafák a magas páratartalmat kedvelik, körülbelül 1 sao (körülbelül 1000 négyzetméter) kasszialevelet ültettem a tó közelében és a kertem sarkában. A növények erőteljesen elágaznak, évente tucatnyi leveles ágat hoznak, minden ágon 5-6 levél. A levelek levágása és kötegelése után árnyékos helyen akár egy hónapig is tárolhatók, ezért a 12. holdhónap 15. napjától kezdtem el a betakarításukat és értékesítésüket.”

Egy gyönyörű, tökéletesen szögletes rizssütemény elkészítése meglehetősen bonyolult, számos lépésből áll, kezdve a banánlevelek kiválasztásával. A levelek illatos aromája, amely a ragacsos rizzsel, a mungbabbal és a sertéshússal keveredik, amikor a rizssütemény megsül, felébreszti az egész konyhát, meleg és meghitt érzést keltve Tet közeledtével. A modern társadalomban számos modern csomagolóanyag létezik, de egyik sem helyettesítheti ezt a különleges levéltípust a rizssütemények csomagolásában.

Nguyễn Huố

Forrás: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm