Só készítése tintahalhéjakból

A Ho Si Minh-városi Élelmiszeripari Egyetem hallgatóinak egy csoportja tintahalhéjból készített asztali sót, amelynek sótartalma hasonló, de nátriumtartalma csak egyharmada a hagyományos sónak.

2022-ben Ngo Tran Thuy Vy Tran Hong Anh-val, Duong Thi Cam Thoával, Nguyen Le Thu Thuy-jal és Huynh Thi Anh Sanggal (Élelmiszertechnológiai Kar) közösen laboratóriumi méretű eljárást fejlesztett ki étkezési só előállítására tintahalhéjból.

A tintahal csontjait összegyűjtik, megmossák, szárítják, megőrlik, és a vizes extrakciós folyamatot optimalizálják. A kivonatot betöményítik, majd tovább szárítják, így kapják a végterméket, az asztali sót.

A tintahal csontja nemcsak nátriumot, hanem más ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a sós ízéhez, például káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort. Figyelemre méltó, hogy a tintahal csontja gazdag glutaminsavban, amely édes utóízt hozhat létre a sóban, hasonlóan a hagyományos fűszergranulátumokhoz.

Thúy Vy (balra) csoporttagjaival az iskola élelmiszertechnológiai laboratóriumában. Fotó: Hà An

A csoport azért kezdett tintahalcsontból sót előállítani, mert Vy korábban egy nagy kórház táplálkozási osztályán dolgozott Ho Si Minh-városban, és megfigyelte, hogy a magas vérnyomású betegek alacsony sótartalmú diétát tartanak. Az ízetlen ételek fogyasztása étvágytalanná tette őket, megnehezítette számukra az étkezés befejezését, és növelte a tápanyaghiány kockázatát. Tudományos jelentések szerint a vietnamiak és sok más ország lakossága napi 10 gramm sót fogyaszt, ami kétszerese az egészségügyi hatóságok által ajánlott mennyiségnek. Ez növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, a vesekő és más egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát.

„A hagyományos asztali só akár 97% NaCl-t is tartalmazhat, így a magas nátriumtartalom olyan tényező, amely negatívan befolyásolja a betegek egészségét, ha nagy mennyiségben fogyasztják” – mondta Vy, hozzátéve, hogy olyan típusú asztali sót szeretne létrehozni, amely biztosítja a megfelelő sótartalmú, de alacsony nátriumtartalmú.

Vy szerint a sógyártási folyamat legfontosabb lépése az extrakció, amelynek során a víz és a nyersanyag arányát, a hőmérsékletet és az időt úgy kell beállítani, hogy a lehető legmagasabb legyen az oldott szilárdanyag-tartalom.

A csapat felmérte a tintahalcsont-kivonat és a hagyományos sólé sótartalmának hasonlóságát. Az eredmények azt mutatták, hogy a kettő sótartalma meglehetősen hasonló, de a tintahalcsont-kivonat nátriumtartalma egyharmaddal alacsonyabb volt, mint a hagyományos sóléé.

A csoport által közvetlen extrakciós módszerrel előállított, még nem finomított só azonban jellegzetes és kellemetlen tengeri herkentyűs szagot áraszt. Ennek leküzdésére a csoport azt tervezi, hogy más fűszerekkel vagy gyógynövényekkel keveri, hogy elfedje a szagot.

A kutatócsoport szerint a tintahalhéj mellett más melléktermékek, például a kagylóhéjak és a garnélarákhéjak is alkalmasak étkezési só előállítására. Vy úgy véli, hogy az élelmiszer-fogyasztás jelenlegi trendje az egészségre jótékony hatású termékeket részesíti előnyben, így ez egy olyan kutatási irány, amelyet vállalkozások vagy befektetők bevonásával lehetne folytatni.

A késztermékek szilárd formában lévő tintahalcsont-kivonat és só, fedeles dobozokban csomagolva. Fotó: Ha An

Dr. Nguyen Thi Thuy Duong, a Ho Si Minh-városi Élelmiszeripari Egyetem Élelmiszertechnológiai Tanszékének előadója szerint ez egy nagyon ígéretes alkalmazott kutatási irány, amely összhangban van a csökkentett nátriumtartalmú sók használatának trendjével, amelyet a hazai és nemzetközi tudósok egyaránt követnek. A csoport kimutatta, hogy a tintahalhéjból származó só magas sótartalmú, de alacsonyabb nátriumtartalmú a hagyományos sóhoz képest.

Azt javasolta azonban, hogy a csoportnak be kellene fektetnie a tintahalcsont-kivonatban található különféle egyéb ásványi anyagok, valamint azok emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásainak elemzésébe, beleértve a potenciálisan mérgező anyagokat is, egy átfogóbb értékelés alapjaként.

„Az orvosi vizsgálatokban a tintahal csontját gyomorpanaszok kezelésére alkalmas gyógymódnak tekintik, így nem nagy a valószínűsége annak, hogy toxinokat tartalmaz. Azonban a termék kereskedelmi forgalomba hozatalához tudományos értékelésre és az összetevők tesztelésére van szükség szakosodott ügynökségek által” – mondta Dr. Duong.

Ha An

Forráslink: https://vnexpress.net/lam-muoi-tu-mai-muc-4615200.html