A sötétebb tojássárgája több tápanyagot tartalmaz?

Nem minden tojássárgája egyforma. Némelyik halványsárga, míg mások mély narancssárgák, szinte vörösek.

A sötétebb tojássárgája azt jelenti, hogy több tápanyagot tartalmaz? - Fotó: Fox News

De mit is jelent ez? Vajon a sötétebb tojássárgája azt jelenti, hogy több tápanyagot tartalmaz? A Fox News Digital egy tojásszakértővel beszélgetett, hogy megtudja.

A sötét színű tojássárgája táplálóbb?

Lisa Steele, szakácskönyvíró és a szabadtartású csirketenyésztés szakértője szerint a tojássárgája színe „teljes mértékben a tyúk étrendjétől függ”. A Maine államban élő Steele a Fresh Eggs Daily nevű, csirketenyésztéssel foglalkozó weboldal alapítója. Ő a szerzője a The Fresh Eggs Daily Cookbook című könyvnek is.

„A xantofillben és karotinban – lényegében karotinoidoknak nevezett pigmentekben – gazdag ételek mély narancssárga színt adnak a tojássárgájának” – osztotta meg Steele. A karotin narancssárga színű élelmiszerekben található, például a sárgarépában, a mangóban, a sárgadinnyében és a sütőtökben. A xantofill leveles zöldségekben, például a spenótban és a kelkáposztában található.

Azonban, bár a sötétebb tojássárgája nem feltétlenül jelenti azt, hogy a csirke tápláló, bio vagy friss étrendet evett, „összefüggésben lehet, mivel az ezt a pigmentet tartalmazó élelmiszerek gyakran gazdagok más tápanyagokban” – mondja Steele.

A takarmánygyártó cégek és a kereskedelmi tojásfarmok azonban találtak módokat sötétebb tojássárgája előállítására tápanyagban gazdag takarmányok használata nélkül – mondta Steele.

Ezek a cégek „okosabbak lettek, és rájöttek, hogy a fogyasztók élénk narancssárga tojássárgáját szeretnének látni, ezért olyan összetevőket adnak hozzá, mint a körömvirág, a chilipor, a tengeri moszat, a kukorica és a lucerna, hogy „mesterségesen fokozzák” a tojássárgája színét” – mondta.

A szabadtartású tyúktojás gyakran tápláló.

Annak érdekében, hogy a tojások a lehető legjobb tápértékkel rendelkezzenek, Steele azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy keressék a tojásdobozokon található címkéket a boltban.

A szabadtartású vagy nyílt területeken nevelt csirkék általában sötétebb narancssárga színű tojásokat tojnak – mondja Steele –, „mivel étrendjük főként fűből, gyomokból és más növényekből áll.”

Fontos megjegyezni, hogy a „szabadtartású gazdálkodás” és a „szabadtartású legeltetés” nem ugyanaz – mondta.

„A szabadtartású csirkék tojásai az „aranystandard” – mondta Steele a Fox News Digitalnak, megjegyezve, hogy egyes szabadtartású csirkék egész életükben raktárakban maradhatnak. A szabadtartású tojások kevesebb koleszterint és több tápanyagot tartalmaznak – mondta Steele –, egészségesebb és változatosabb étrendjüknek köszönhetően.

Nem csak a sárgája létezik különböző színekben. A tojáshéj is változtatja a színét. A sárgájával ellentétben a tojáshéj színe nem kapcsolódik a tojás tápértékéhez, magyarázza Steele.

A színezet „teljes mértékben a csirke fajtájától függ” – mondta Steele. „Néhány tyúk barna pigmentációval rendelkezik, míg mások kék pigmentációval, és néhánynak egyáltalán nincs pigmentációja.”

Biztonságos-e a feltört tojás fogyasztása?

A tojáshéj és a membrán védi a belsejét a káros baktériumoktól. Steele azt mondja, hogy „nem használna fel egy feltört tojást közvetlenül a dobozból a boltban”, mert lehetetlen tudni, hogy mennyi ideje van feltörve.

Fontos ellenőrizni, hogy a tojások nincsenek-e repedve, mielőtt megvásárolnánk őket. A tojáshéj és a védőmembrán segít megakadályozni a káros baktériumok, például a szalmonella bejutását. „De ha tudnám, hogy éppen most törtem fel egy tojást, azonnal megfőzném és megenném” – mondta.

Egy nemrég feltört Steele-tojással azt mondja, hogy felhasználja, de csak akkor, ha a membrán ép. „Ez a membrán védi a tojást a baktériumoktól” – magyarázza. „A tojást egy kis tálba törheted, szorosan lefedheted műanyag fóliával vagy fedővel, és két napon belül felhasználhatod, biztosítva, hogy teljesen átsüljön.”

De ha a membrán megszakad, a tojás nem biztonságos az emberek számára – mondta Steele. Komposztálásra azonban továbbra is hasznos. „A tojáshéjban lévő kalcium nagyszerű a talajnak” – osztotta meg.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) is hasonló útmutatást nyújt a weboldalán. „A baktériumok bejuthatnak a héj repedésein keresztül. Soha ne vásároljon törött tojást” – tanácsolja az USDA.

A főzés, például forrás közben megrepedő tojások „még mindig biztonságosak”. Ezeket a tojásokat nem kell kidobni. Azt is hangsúlyozza, hogy „ne feledjük, hogy minden tojást teljesen meg kell főzni” – mondja az USDA.

Forrás: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm