Anyám ételeiből annyit tanultam. Megtanítottak a jó modorra, a családi értékekre, az erkölcsre és mindenekelőtt a családi kötelékek értékére.
Az anya a találékonyságra és a tehetségre tanította unokáit. Fotó: DUY KHÔI
Egyszer olvastam Nguyen Thi Kim Tuyen költő „Lehajolva, hogy felszedje a lehullott rizsszemeket” című versét, a záró versszakot:
Az apám
kockás sállal rendelkező öregember, görnyedten.
Taníts meg valami aprósággal kezdeni.
hajolj le a lábadhoz
"Lehullott rizsszemek felszedése"
A szülővárosom Dong Cho Ngap (Kutya Ásítómező) szívében fekszik. Így jellemezték régen az öregek a hatalmas, sivár, alacsonyan fekvő, savas, mocsaras vidéket, ahol „még egy kutyának is kétszer-háromszor kellene ásítania, hogy átjusson rajta”. Ez egy olyan vidék, ahol csak olyan vadon termő növények élhetnek túl, mint a sás, a vízigesztenye és a vadszőlő – a „természet által adott és táplált” fajta. Ebben a vidéken nőttem fel, savas talaj, sós víz és az anyám által főzött egyszerű ételek vettek körül. Olyan ételek, amelyekre még most is élénken emlékszem, és mindig vágyom rájuk, valahányszor rájuk gondolok.
Akkoriban a családom nádfedeles háza pont a Cai folyó és a Ba Tu csatorna találkozásánál állt. A folyó felől érkező szél befújt szegényes, üres, de tiszta és rendezett házunkba. A konyha anyám privát világa volt, és felejthetetlen emlék a testvéreimnek és nekem. Ott a konyhaszekrényben mindig volt egy fazék erjesztett rizs, egy fazék párolt hal, néhány hagyma, egy chili paprika… A tűzifa szépen egymásra volt rakva, a fatüzelésű kályha tiszta és kényelmes volt. A konyhaszekrény mellett egy kis fa emelvény állt, amelyről egy Binh Bat fa indáiból szőtt függőágy lógott. Ebben a „paradicsomban” anyám a költői Bac Lieu dialektussal, a Vong Co népdalok lágy dallamaival, az „Ó… Saigon fényei, zöld és piros…” altatódallal ringatta az álmot.
Anyám azt tanította a nővéreimnek, hogy a konyha egy módja annak, hogy az emberek megítéljék a házban élő nők és lányok házimunkájának képességeit. Minden egyes rizsesfazék, halastál stb. rendezettsége és tisztasága mutatja, milyen rendezett és meleg a háztartás. Anyám tanításainak köszönhetően a nővéreim már fiatal koruktól fogva ügyesek voltak; mindannyian jól főztek, és tudták, hogyan segítsenek anyámnak a konyha és a ház takarításában.
Anya, kisgyermekei első tanítója! Fotó: DUY KHÔI
Anyám számára a reggeltől estig nyüzsgő konyha és a napi kétszeri étkezés meleg hangulata a boldog család azonosításának egyik jele volt. Így hát egyszer, amikor meglátogattam a nővéremet, és láttam, hogy a konyha hideg és üres, mindenki a telefonjához tapad, még csak egymásra sem nézve, anyám sírva fakadt, amikor hazaért...
Gyermekkoromra visszaemlékezve, szeretettel emlékszem azokra az ételekre, amiket anyám főzött. Akkoriban a ház mellett, a veranda mellett zöldségeskertet művelte, a ház mögötti erdő pedig tele volt vadzöldségekkel. Így készítette el aprólékosan az egész családnak az ételeket. Néha párolt hal, néha fermentált halpástétom, néha párolt halpástétom, néha borssal párolt sertéshús, néha kókusztejjel vagy hideg vízzel elkevert rizs… És mégis, annyira finom volt! Azokon a napokon, amikor nem volt pénzünk élelmet venni, anyám hideg vízzel meglocsolt rizst és egy darab cukornádszirupot adott nekem, hogy egyek, mondván: "Próbálj meg ennyit enni, ha lesz pénzünk, a szüleid vesznek nektek húst!" És ezeken a húsos ételeken az öt testvéremmel jóízűen ettünk, míg a szüleim csak a zöldségeiket mártogatták a pácba… Apám gyakran mondta: "Egyetek, gyerekek, elegünk van abból, hogy folyton ezt eszzük." Csak egy fél élet után jöttem rá, hogy ez volt apám "legnagyobb hazugsága".
A szüleimmel közös étkezésekből tanultam meg, hogyan legyek jó ember. Apám azt tanította, hogy ha halat eszem, alulról felfelé kell tépni, soha ne a fejét vegyük le először. A legjobb darabokat kell megosztani. Mielőtt rizst tálalnánk, lazítsuk fel, először az odaégett rizst együk meg, majd a sima rizst. Ha rizst eszünk levessel, óvatosan együnk, hangos szürcsölés és a pálcika tálhoz ütögetése nélkül. Étkezés közben beszéljünk keveset, kerüljük a kellemetlen beszélgetéseket, és ne mondjunk semmi udvariatlant, mert "még Isten is kerüli az étkezés félbeszakítását". Anyám arra tanította a testvéreimet és engem, hogy osszuk meg az étkezéseket, az idősebb testvérek adják át a teret a fiatalabbaknak, legyünk gyermekiek és figyelmesek az étkezési szokásainkban, és úgy együnk, hogy tiszteletet és hálát mutassunk...
Apám megtanított arra, hogy ha rizst eszem, tisztán kell megennem, egyetlen szem sem eshet ki belőle. Gyakran emlékeztetett: „Hajlj le, és szedd fel a kiömlött rizst, gyermekem!”; anyám pedig figyelmeztetett: „A kiömlött rizs bűn”, „Nincs elég rizs, hogy megegyük…” Ezek a leckék arról szóltak, hogyan becsüljünk meg minden rizsszemet, minden halat, hogyan őrizzük meg a családi hagyományokat, hogyan legyünk aprólékosak, és hogyan ne pazaroljuk el még a legkisebb rizsszemet sem. Erre életem végéig emlékezni fogok: „Hajlj le, és szedd fel a kiömlött rizst!”
És emlékszem a szertartásos étkezésekre is. Évfordulókon és ünnepnapokon a szüleim aprólékosan elkészítették az ősöknek szánt áldozatokat. Áldozatokat mutattak be elődeinknek, a földnek, a folyóknak, az elesett hősöknek és katonáknak, meghívva őket a családi étkezésre. Füstölőt gyújtottak, majd odahívtak engem és a testvéreimet, hogy meggyújtsunk egy füstölőpálcát, öntsünk egy csésze teát, és osszunk meg egy pohár bort, hogy teljessé tegyük az áldozati étkezést. A szüleim számára ez a gyökereink iránti hálaadás étkezése volt. Számunkra ez az erkölcsről és az emberi viselkedésről szóló étkezés volt. Az idősebbek és a felettesek iránti tisztelettel élni, mindig viszonozni még a legkisebb kedvességet is...
Majdnem 80 évesen anyám már törékeny, apám pedig már nem olyan erős, mint egykor volt. De minden reggel, mielőtt a család többi tagja felébredne, apám szorgalmasan megtisztítja az ősi oltárt és füstölőt gyújt őseinknek. Anyám a konyhában szorgoskodik, takarít, söpör, kiegyenesíti a tűzifát, és a függőágyat a nádfedeles falra akasztja... Szüleim kitartóan megőrizték ezeket a családi hagyományokat, hogy nekünk – a gyermekeiknek – legyen hol laknunk! Amikor a gyermekeik és az unokáik hazajönnek, szüleim nagyon örülnek. A háromgenerációs családi étkezés tele van melegséggel és nevetéssel...
Az elmúlt néhány hónapban anyám betegeskedett, és be kellett jönnie a városba, hogy velem éljen. Néhány nap múlva elkezdett panaszkodni, hogy hiányzik az otthon, a konyha, a fazék rizs, amit fatüzelésű tűzön főtt az idényrizs. „Aggódom az apádért!” Ma délután a város közepén ült és evett a gyerekeivel és unokáival. Remegő kezekkel küszködött, ahogy minden falatot megevett. Amikor leesett egy rizsszem, lehajolt, hogy felvegye. Ahogy ránéztem, hirtelen sírva fakadtam!
Emlékirat: DANG HUYNH
Forrás: https://baocantho.com.vn/-luom-hot-com-roi--a208859.html
