Édesvízi angolna - Nghe An tartomány ínyencsége.

Az angolnák sárban élnek és mindenevők, ami miatt fogékonyak a parazitákra, ezért alaposan meg kell főzni vagy pirítani őket. Az angolnákat számos ételben elkészítik, például tésztában, levesben, zabkásában, párolva, főve, grillezve, pirítva, forró edényben és salátában… Az északi angolnák kicsik, körülbelül 40 cm hosszúak és néhány száz grammot nyomnak. A déli angolnák akár egy kilogrammot is nyomhatnak.

Az angolnák előkészítése előtt dörzsöld be őket fahamuval, citromlével és rizslével a nyálka eltávolításához, majd alaposan öblítsd le vízzel. Alternatív megoldásként áztasd őket körülbelül 15 percig meleg vízben, hogy kiengedjék a nyálkájukat, majd öblítsd le sós vízzel.

Angolnaételek számos tartományban kaphatók, de Nghe Anban az angolna turisztikai specialitássá vált, és nosztalgikus fogás a távol élő Nghe An-iak számára is.

A Nghe An-i angolnák apró, édesvízi angolnák, amelyeket sokféle ételben elkészítenek, leggyakrabban levesekben, kásákban, tésztaételekben, wokban sült ételekben és grillezett ételekben. Az elkészítés egyszerű, de az ízek gazdagok és a vidék szellemét idézik.

Az igazi angolnalevest angolnafejekből és -szálkákból készült húslevesből kell készíteni. A megtisztított, hosszú csíkokra vágott angolnahúst mogyoróhagymával, fokhagymával, annatto magokkal és kurkumával pirítják, amíg éppen megpuhul, majd alacsony lángon párolják. Tálaljuk friss újhagymával és korianderrel díszítve, és meleg kenyérrel, ropogós rizskekszekkel vagy párolt rizstekercsekkel fogyasztjuk.

Az angolnakását teljes kiőrlésű rizzsel kell készíteni, puhára főzve, nem szabad finomra őrölt rizzsel vagy maradék főtt rizssel készíteni. Az angolnát megtisztítják, éppen csak megfőzik, kicsontozzák, fokhagymával és mogyoróhagymával (vagy apró hagymával) pirítják, amíg illatos nem lesz, mielőtt a kásához adják. Tálaláskor adjunk hozzá egy kevés borsot, apróra vágott újhagymát, chilit és kurkumaport, hogy illatos, aranysárga, forró angolnakását kapjunk – tökéletes arra, hogy még gőzölögve fogyasszuk.

Az angolnatésztához igazi mung babtésztát kell használni. A leves tiszta és édes, angolnacsontokból és -fejekből (csirke- vagy sertéscsont is hozzáadható), egy kevés gombából, valamint némi zúzott gyömbérből és citromfűből készül. Az angolnahús friss, fűszerekkel pirítva, amíg megpuhul, pontosan átsütve, édes ízű. A tésztát egy tálban rendezzük el, adjuk hozzá a pirított angolnát, öntsük hozzá a levest, és díszítsük friss újhagymával és sült mogyoróhagymával egy finom és melegítő ételhez.

A rizskekszes angolnaételhez Do Luong rizskeksz kell, faszénen grillezve. Az angolnát megtisztítják, fűszerezik, és minden étterem egyedi receptje alapján, gazdag szósszal pirítják, amíg megpuhul. Tálaláskor egy tányérra kanalazzák, fűszernövényekkel és pörkölt földimogyoróval összekeverik. A rizskekszet apró darabokra törik, a pirított angolnát ezzel szedik ki, és lassan rágják, hogy a finom íz a nyelv hegyéről terjedjen.

A grillezett angolna elkészítése kicsit bonyolultabb. A vékonyra szeletelt angolnafiléket kurkumában, citromfűben, chiliben és más fűszerekben pácolják. Grillezéskor egy vékony zsírcsíkot tekerenek az angolnahús köré, hogy ne száradjon ki, míg a külsejét pandan levelekbe csomagolják. Forró parázson kell grillezni, hogy teljes mértékben érvényesüljön a pandan levelek aromája és a gazdag, ízletes pácolt angolna. A fehér rizzsel tálalt grillezett angolna hihetetlenül laktató.

Manapság a Ho Si Minh-városban található angolnaéttermek, amelyek Nghe An stílusú angolnát szolgálnak fel, nemcsak hagyományos módon készítik az ételt, hanem szülővárosukból importálnak hozzávalókat, az angolnától, a rizskeksztől és a mogyoróhagymától kezdve más fűszerekig, így ugyanolyan finomak, mint a Vinh városában találhatóak.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm