Angolna - egy finom Nghe An étel

Az angolnák sárban élnek, mindenevők és könnyen megfertőződnek parazitákkal, ezért alaposan meg kell főzni és pirítani őket. Az angolnákból tucatnyi étel készül, például tészta, leves, zabkása, párolt, főtt, grillezett, pirított, forró edényben főtt, saláta... Az északi angolnák kicsik, körülbelül 10 centiméter hosszúak, és néhány száz grammot nyomnak. A déli angolnák gyakran egy kilót nyomnak.

Az angolna főzése előtt dörzsöld be hamut, citromlevet és rizslevet az angolna testére, majd töröld le a nyálkát, és alaposan öblítsd le vízzel. Vagy használhatsz meleg vizet, áztasd körülbelül 15 percig, hogy az angolna kiengedje a nyálkáját, majd öblítsd le sós vízzel.

Angolnaételek minden tartományban kaphatók, de Nghe Anban az angolna turisztikai specialitássá, és nosztalgikus fogássá vált az otthonuktól távol élő Nghe An nép számára.

A Nghe An angolna egy apró édesvízi angolna, amelyet sokféle ételben feldolgoznak, a legnépszerűbbek a leves, zabkása, tésztaétel, pirított és grillezett étel. Egyszerű feldolgozás, de gazdag rusztikus ízzel.

Az igazi angolnalevest angolnafejből és -szálkából készült húslevesből kell főzni. Az angolnát megtisztítjuk, hosszú darabokra vágjuk, mogyoróhagymával, fokhagymával, annattóval és kurkumával pirítjuk főzésig, majd lassú tűzön főzzük. Tálaláskor kanalazzuk egy tálba, adjunk hozzá friss hagymát és vietnami koriandert, és forró kenyérrel, ropogós rizspapírral és nedves rizspapírral fogyasszuk.

Az angolnakását teljes kiőrlésű rizzsel kell főzni, puhára párolni, finomra őrölt vagy hideg rizst nem szabad használni. Az angolnát megtisztítjuk, főzésig főzzük, a csontjait eltávolítjuk, fokhagymával pirítjuk, a mogyoróhagymát (mogyoróhagymát) illatosra pirítjuk, majd a kásához adjuk. Evéskor adjunk hozzá egy kevés paprikát, apróra vágott újhagymát, chilit, kurkumaport, hogy egy tál illatos, aranysárga, forró angolnakása legyen, ráfújjuk és megegyük.

Az angolnatésztához igazi dongtésztát kell használni. A leves tiszta és édes, csontokból, angolnafejekből (csirke- vagy sertéscsontokat is adhatunk hozzá), egy kevés gombából és egy kevés gyömbérből, zúzott citromfűből készül. Az angolnahús friss, fűszerekkel pirított, tökéletesen elkészített és édes. Rendezd el a tésztát egy tálban, tedd rá a pirított angolnát, öntsd hozzá a levest, adj hozzá egy kis friss hagymát és sült hagymát, és máris kész egy finom étel, amitől felmelegszik a gyomrod.

A rizspapírral készült angolnafogásnak Do Luong rizspapírnak kell lennie, forró parázson grillezve. Az angolnát megtisztítják, fűszerekkel összekeverik, majd az adott étterem receptje szerint gazdag szósszal puhára sütik. Evéskor tányérra kanalazzák, hozzáadják a fűszernövényeket és a pörkölt földimogyorót. A rizspapírt apró darabokra törik, kikaparják a pirított angolnát, a szájukba veszik, és lassan rágják, a finom íz a nyelvük hegyétől terjed szét.

A grillezett angolna egy kicsit bonyolultabb. Az angolnafilé vékonyra kenve, kurkumában, citromfűben, chiliben stb. pácolva sül. Grillezéskor egy vékony zsírcsíkot tekerenek bele, hogy az angolna ne száradjon ki, a külsejét pedig pandan levelekbe tekerik. Forró parázson kell sütni, hogy előhozza a pandan levelek és a gazdagon fűszerezett angolna aromáját. A fehér rizzsel tálalt grillezett angolna csak jóllakástól fog tartani.

Manapság a Ho Si Minh-városban található nghe angolnaéttermek nemcsak megfelelően készítik el, hanem szülővárosukból importálnak alapanyagokat, az angolnától, rizspapírtól, mogyoróhagymától és más fűszerektől kezdve, így ugyanolyan finom, mint Vinh városában.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm