Megfizethető angolnaárakkal az otthoni szakácsok ízletes ételekben mutatják be kulináris képességeiket.

Az angolnahús ára jelenleg

Kora reggel a Rach Gia kerületben található Tac Rang piacon az angolnastanok nyüzsögtek a vásárlóktól. Az angolnákat előkészítő kések kattogása, a közeli zöldséges standokról áradó citromfű és vízispenót illata keveredett a levegőben, még rusztikusabbá téve a piacnak ezt a szegletét.

Sok kiskereskedő azt mondja, hogy az angolnahús ára az utóbbi időben meredeken csökkent, ami a kereslet észrevehető növekedéséhez vezetett. Vannak, akik néhány angolnát vesznek, hogy zabkását főzzenek belőle, míg mások nagyobb angolnákat választanak párolásra, párolásra, vagy szárításra és sütésre későbbi fogyasztásra.

A húsos töltelékkel töltött angolnatekercsek táplálóak.

„Az angolnák most olcsóbbak, mint korábban. Vehetsz egy kilót, és feloszthatod, hogy több ételt készíts belőle az egész családnak. Finomak és táplálók is, így mindenki szereti őket” – mondta Nguyen Thi Sau asszony, egy kis árus a Tac Rang piacon, miközben angolnákat választott a vásárlóknak.

Egy ismerős, rusztikus ételből az angolnát ma már sok háziasszony finom és vonzó fogásokká alakítja át. Akik a könnyű és édes ízt kedvelik, azok vízispenóttal párolt angolnát készítenek, míg a gazdag és sós ízek kedvelői a citromfűvel és kurkumával párolt angolnát választják. Egyes családok még azzal is fáradoznak, hogy az angolnát hússal tekerik be, megpárolják, és forrón tálalják, illattal, amely betölti a konyhát.

Giong Rieng község Rach Cu nevű vidéki területének egy kis konyhájában Luu My Hue asszony a szabad délutánját arra használja ki, hogy párolt angolnatekercset készítsen darált hússal a férjének és a gyermekeinek. Az angolnát megtisztítás után falatnyi darabokra vágják, darált hússal, hagymával és paprikával összeforgatják, majd friss zöld metélőhagymával összekötik.

A párolt angolnaétel, amint kinyitották a fedelét, illatos aromát árasztott. A puha, zsíros hús az angolna rágós, édes ízével kombinálva nehezen tudott ellenállni. „Ennek az ételnek az elkészítése nem nehéz, csak egy kicsit időigényes. A lényeg az, hogy az angolna friss legyen, hogy illatos illata legyen, és ne legyen halszagú pároláskor” – magyarázta Mrs. Hue.

Vizes spenóttal párolt angolna.

Míg a húsos töltelékkel töltött párolt angolnatekercsek könnyű és frissítő ízt kínálnak, a vizespenóttal párolt angolna a hagyományos vidéki ételek lényegét idézi. A párolt angolna a tűzhelyen rotyog, a vizespenót és a fűrészfogas koriander illata betölti a házat. Az aranybarna angolnaszeletek, fűszerekkel ízesítve, friss rizstésztával vagy forró rizzsel tálalva finomak.

Sokan emlékeznek még arra az érzésre, amikor egy esős napon az asztalnál ülve forró húslevest öntöttek egy tál fehér rizsre, és élvezték a chili paprika fűszeres ízét. Olyan egyszerű étel, mégis újra és újra ehetjük anélkül, hogy megunnánk.

A citromfűvel és kurkumával párolt angolna rusztikus, és jól illik a rizshez.

Azok számára, akik szeretik a gazdag, ízletes ízeket, amelyek jól illenek a rizshez, a citromfűvel és kurkumával párolt angolna mindenképpen kötelező kóstolás. Minden egyes kemény angolnaszeletet friss kurkumában, apróra vágott citromfűben és jó minőségű halszószban pácolnak, majd lassan párolják, amíg az ízek felszívódnak. Amikor kinyitják a fedelet, az aroma felerősödik, összekeveredik a kurkuma aranyló színével, és a gyomrod korogni kezd az éhségtől.

A házi szakácsok szerint ez az étel melegen, uborkával vagy friss zöldségekkel tálalva a legfinomabb. Az angolna gazdag ízvilága a citromfű és a kurkuma aromájával kombinálva egyedi ízt hoz létre, amely egyszerre rusztikus és jól illik a rizshez.

Ropogósra sült szárított angolna.

A friss angolna mellett sok család szárított angolnát is vásárol, hogy fokozatosan egyék meg. A sült szárított angolna jelenleg sokak kedvenc étele, mert kényelmes és finom. Sütés után a szárított angolnadarabok aranybarnák, enyhén ropogós bőrrel rendelkeznek, de belül megőrzik rágós és édes állagukat. Savanyú, reszelt mangóval és egy tál fűszeres tamarind halszósszal tálalva csábító nassolnivalót kínál.

Le Hoang Vu úr, a Rach Gia kerület hagyományos vidéki ételeinek rajongója elmondta: „A sült, szárított angolna éretlen mangóval fogyasztva abszolút lenyűgöző. Sokszor csak ez a tányér elég ahhoz, hogy az egész család megegye egy fazék rizst, vagy tökéletes harapnivaló a vendégeknek.”

Sok árus szerint az angolna nemcsak azért népszerű, mert könnyen elkészíthető, hanem azért is, mert tápláló. Esős napokon vagy hétvégéken általában meredeken megnő az angolnát vásárlók száma, mivel mindenki valami mást szeretne kipróbálni a családja számára.

A modern ételek sokasága között a hagyományos angolnaételek még mindig különleges helyet foglalnak el a családi vacsoraasztalokon. Talán azért, mert ízviláguk sok folyó menti ember emlékeihez kötődik, egyszerre rusztikusak, gazdagok és melegek, akárcsak a vidéki konyhák a füstös délutánokon.

Szöveg és fotók: AN LAM

Forrás: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html