Hagyományos őszi étkezés Mu Cang Chaiban

Ősz Mu Cang Chaiban.

Először éreztem az évszakok múlását, észrevettem a természet finom változásait. Először élveztem az egyedi ételeket, amelyeket a hmongok egyszerűen készítettek a mély völgyben.

Az illat és a szépség évszaka

Azon az őszön elindultunk Ho Si Minh-városból régi kisteherautónkkal, átutaztunk a középső tartományokon Hanoiba , onnan pedig folytattuk utunkat északnyugat felé.

A csoport első megállója Mu Cang Chai volt, ahol a teraszos rizsföldek színe fokozatosan változott az élénkzöldből az aranysárgába. A lenyűgöző őszi táj fénypontja a rizst örömmel betakarító felföldi asszonyok hagyományos ruházatának káprázatos színei voltak.

A rizsföldek illata, keveredve a hegyi növényzet jellegzetes aromájával, izgalommal töltötte el a szívemet. Tú Lệ-on áthaladva megéreztem a fiatal rizspelyhek – az ősz csemegéjének – finom illatát, amely finoman átjárta a hegyi levegőt.

Mu Cang Chaiba érkezve a csoport egy Do Gu nevű cölöpházikóban töltötte az éjszakát, amelyet egy h'mong pár üzemeltet, akik turistákat is szívesen látnak. A tulajdonosok, Mrs. Gu, találékony nők, bájosan tört vietnami akcentussal.

A háza olyan volt, mint bármelyik másik cölöpház: lent volt a konyha és egy hely néhány asztalnak és széknek, az emeleten pedig egy nagy alapterületű rész volt, amely elég volt ahhoz, hogy körülbelül 20 ember elférjen. Miután befejeztük a kicsomagolást, egy forró, sok zöldséggel és hússal teli étellel vendégelt meg minket.

Hmong étkezés.

Nagyon jól főz, ezért azt javasoltam, hogy másnap csatlakozzak hozzá a konyhában, és megtanuljunk néhány helyi étel elkészítését. Mu Cang Chai őszi konyhája nem túl változatos, mert az itteni emberek egyszerűen gondolkodnak az ételekről és a ruházatról. A korlátozott erőforrásokkal rendelkező helyeken az alapvető kulináris filozófia az, hogy azt egyék, ami szezonális.

A felföldön élők gyakran mennek az erdőbe vadon termő zöldségeket gyűjteni. Otthon enyhén kesernyés ízű mustárzöldet termesztenek. Az alföldön élők gyakran „macskamustárnak” nevezik, mert a „macska” a hmong etnikai csoportra való utalás másik módja.

Az ősz az az évszak is, amikor a háztetőket gyümölcsökkel teli tök indák borítják. Ez a felföldi házak egy másik bájos jellegzetessége. Az emberek gyakran építenek rácsokat, hogy a tökök a földről felkúszhassanak a tetőre. Az eresz alatt kukoricaszárak is lógnak, ami gyönyörű látványt nyújt.

A tökök narancssárgája keveredik a kukorica mélysárgájával. A tetők barnája fokozatosan fakul a szél és az eső miatt. A dombok zöldje és a rizsföldek halvány sárga színe festői látványt nyújt...

Kíváncsiak voltunk, ezért megkértük, hogy láthassuk meg egy helyi lakos házát. A ház romosabb volt, mint képzeltem. A festői töklámpásokkal fedett tető alatt volt a disznóól, a tyúkól és a család lakótere.

Emlékek a konyhában

Gừ asszony kalauzolt minket a chilivel pirított darált csirke, a sóban sült csirke és a pá dù – egy bétellevélbe tekert sertéshúshoz nagyon hasonló étel – elkészítésében. Nem is különbözne az alföldi ételektől, ha nem tennénk hozzá dù levelet – egyfajta erdei levelet, jellegzetes aromával.

A szerző (jobb borító) hmong hagyományos viseletben.

Az ételek fűszeres ízei a magas hegyek hűvös őszi időjárásában olyan érzést keltenek, mintha egy újonnan megismert baráttól kapnék meleg ölelést. Az ősz Mu Cang Chaiban annyira kegyes volt hozzám!

A félhomályos konyhában főztünk, de a beszélgetésünk fényesebb volt, mint a kinti rizsföldeken szétterülő napfény. Miután befejeztem a főételt, megkérdeztem tőle: „Mi kell a leveshez?”, tudni akarván, hogy a leveskészítési módszere eltér-e a szokásostól. Ártatlanul így válaszolt: „A leveshez fazék kell!”, amitől mindannyian hangosan felnevettünk.

A tökleveshez foghatót még soha nem kóstoltam. Még ősszel is, kelettől nyugatig mindenhol tökök voltak. Minden egyes tökdarab gazdag, krémes és intenzíven édes volt. A főtt tökleveleknek gazdag ízük volt, mert az itteni zordabb időjárás miatt minden egyes szál a természet gondosan válogatott, legkiválóbb ajándéka volt.

Miközben az ebédet készítettük, a gyermeke, aki akkoriban körülbelül négyéves volt, folyton az anyja lábánál szaladgált, időnként az ölébe bújt. Volt ott egy cirmos macska is, amelyik szeretett a fatüzelésű kályha mellett ülni, figyelmesen figyelte és hallgatta a beszélgetésünket, és élvezte a meleg, meghitt légkört.

Ez volt szinte a legszebb őszi emlékünk. Hasonlóképpen, az autó ablakán elsuhanó őszi táj is életünk egyszeri eseménye, valami olyasmi, amivel soha többé nem találkozhatnánk, még akkor sem, ha ugyanazon az útvonalon térnénk vissza.

Azokban a napokban, amikor Északnyugat-Vietnam felföldjeit természeti katasztrófák sújtották, felvettem a kapcsolatot Gừ asszonnyal. Azt mondta, hogy Mù Cang Chải azon része, ahol megszálltunk, nem szenvedett komolyabb károkat.

És azon tűnődtem, az élet tele van viharokkal. De minden alkalommal a hit abban, hogy minden rendben lesz, segít átvészelni a viharokat. A nehézségek közepette megtaláljuk a családunk jelenlétét.

A „rokonság” kifejezés nem korlátozódik a hozzánk legközelebb állók közötti kötelékre, hanem magában foglalja az emberek közötti köteléket, függetlenül attól, hogy idegenekről vagy ismerősökről van szó.

Szeretettel emlékszem vissza minden vidékre, ahol jártam, mindegyik nyomot hagyott vibráló fiatalságomban. Felhők tengere, dombok, vízesések, patakok, kanyargós hegyi utak… Vágyom rá, hogy még sokszor visszatérjek ezekre a békés helyekre – mint az emlékeimben a Mu Cang Chai-i ősz – életemben!

Forrás: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html