Szárított bambuszrügyek a Tet-szezonban

Manapság minden család Tet-nek vásárol. Az anyák és nővérek bevásárlókosarában a nélkülözhetetlen árucikkek mellett a szárított bambuszrügyek is elengedhetetlenek ahhoz, hogy a holdújév 3 napján elfogyasszák a "szárított bambuszrügyekkel főtt sertéshasat"...

Mielőtt még anyám élt, minden évben a holdújév első reggelén, az év elején a családi összejövetel asztalán a banh chung, a savanyúság, a sertéstekercs és az elmaradhatatlan szárított bambuszrügy sertéshassal, malaccsülök, nyers zöldséggel összetekert kacsatojás mellett semmi sem volt finomabb. Ez az étel sokak számára rusztikusnak és ismerősnek tűnik, de számomra ez az étel az „emlékek ege”, mert később, amikor anyám már nem él, bármilyen finom is az étel, még mindig hiányzik belőle egy kis anyai szeretet a párolt bambuszrügy – a sertéshas – ízéből... Aztán egy nap, véletlenül, Ho Si Minh-városban a séfekkel ülve, akik a tet specialitásokról beszélgettek, Hoang – Tanh Linh szülötte, a HTV9 csatornán főzéstanításra szakosodott séf – megerősítette, hogy kevesen tudják, hogy a Binh Thuan híres tet specialitása a szárított bambuszrügy sertéshassal.

Hoang szerint, aki hosszú időt töltött az S alakú ország konyhájának tanulmányozásával, a Binh Thuan népének szokása, hogy a holdújévkor szárított bambuszrügyeket főznek sertéshússal. A szárított bambuszrügyeket kacsával (kacsabambuszrügy) is el lehet készíteni, de sokan kerülik az év elején történő fogyasztásukat, ezért senki sem főzi meg őket. A csirkével főtt szárított bambuszrügyek továbbra is finomak, de nem annyira népszerűek, mint a sertéshússal főtt szárított bambuszrügyek. Sokféleképpen lehet elkészíteni a szárított bambuszrügyeket sertéshússal, de a legnépszerűbb a sertéshassal vagy sonkával, disznólábbal főtt szárított bambuszrügyek. Ahhoz, hogy egy fazék finom bambuszrügyet kapjunk, az első lépés, hogy a bambuszrügyeket egy éjszakán át meleg vízben áztassuk, cseréljük ki a vizet, amikor azt látjuk, hogy a bambuszrügyek sötétsárgára változnak, majd háromszor forraljuk a bambuszrügyeket, minden alkalommal körülbelül 40 percig forralva, hogy eltávolítsuk a bennük lévő méreganyagokat. Harmadszori forraláskor, ha a víz tiszta, akkor rendben van, akkor szedjük ki a bambuszrügyeket és szűrjük le. Pácolt sertéshas vagy sonka, disznóláb esetén a fűszerek között szerepelnie kell a borsnak és az osztrigaszósznak, a sertéshasat pedig nagy darabokra kell vágni, hogy bambuszrüggyel párolva ne essen szét. A sertéshúst körülbelül 30 percig süssük, hogy a hús magába szívja az ízeket. Ekkor kókuszvizet és szárított bambuszrüggyel ízesíthetjük a húst. 45 perc elteltével egy vonzó szárított bambuszrüggyel és sertéshússal készült ételünk lesz...

A sertéshússal főtt szárított bambuszrügy nagyon népszerű Binh Thuan étele a holdújév idején. Most az éttermek átalakították a sertéshússal főtt szárított bambuszrügy szilveszteri ételét, hogy megvendégeljék az otthonuktól távol eső vendégeket. Bárki, aki valaha is élt Binh Thuanban, tudja, hogy a Binh Thuan-i emberek, legyenek szegények vagy gazdagok, mindig sertéshússal főtt szárított bambuszrügyeket fogyasztanak a holdújév idején. A szárított bambuszrügyek Binh Thuanban meglehetősen bőségesen vannak, és a piac kedveli őket, mivel az időjárásnak és a talajnak köszönhetően más régiókhoz képest kiváló minőségűek, amelyek édes, illatos és kevésbé keserű ízt adnak. Ezenkívül Binh Thuanban számos bambuszfajta található, például óriásbambusz, kőbambusz, bambusz, le bambusz stb., ami gazdag választékot kínál azok számára, akik szeretnek bambuszrügyeket fogyasztani. Binh Thuanban a szárított bambuszrügyek Tuy Phongtól Duc Linhig a legtöbb kerületben megtalálhatók. Sokan azonban azt mondják, hogy a legfinomabb és legbőségesebb szárított bambuszrügyek Tanh Linhben és Ham Thuan Bacban találhatók. A legtöbb bambuszrügyet Dong Kho, La Ngau és Duc Phu, Tanh Linh községek között gyűjtik. Ham Thuan Bacban a községek Dong Tientől Da Mi-ig terjednek.

A szárított bambuszrügyek piaca Binh Thuanban az év végén meglehetősen nyüzsgő. A legtöbb hagyományos piacon, szupermarketben vagy mobil standon árulnak szárított bambuszrügyeket. Nemcsak sok Binh Thuan-i lakos szereti a sertéshassal főzött szárított bambuszrügyeket, de a Binh Thuan konyhája is több ezer turistához eljutott. Ezért nem nehéz belátni, hogy a Phan Thietbe látogató turisták a holdújév idején is betérnek ide, hogy szárított bambuszrügyeket vásároljanak...

Forrás