Szárított bambuszrügyek kaphatók a Tet ünnep alatt.

Manapság mindenki a Tet (holdújév) alkalmából vásárol, és az anyák és nővérek bevásárlókosarában a nélkülözhetetlen cikkek mellett a szárított bambuszrügyek is nélkülözhetetlenek a „szárított bambuszrügyekkel párolt sertéshas” elkészítéséhez, amely étel a holdújév három napján fogyasztják...

Régebben, amikor anyám még élt, minden évben a Tet (holdújév) első napján a ragacsos rizssütemények, a savanyúságos zöldségek és a sertéskolbász mellett mindig ott volt az elmaradhatatlan étel: a sertéshassal főtt szárított bambuszrügy, a sertéscsülök és a friss zöldségekbe tekert kacsatojás – semmi sem lehetne finomabb. Ez az étel, amely sokak számára látszólag egyszerű és ismerős, számomra az „emlékek birodalmát” őrzi. Miután anyám meghalt, bármilyen finom is volt, mégis úgy éreztem, hogy hiányzik belőle egy kis anyai szeretet. Aztán egy nap, miközben Ho Si Minh- városban séfekkel beszélgettünk a Tet specialitásairól, Hoang – Tanh Linh szülötte és a HTV9-en főzőtanár – kijelentette, hogy kevesen tudják, hogy a Binh Thuan híres Tet specialitása a sertéshassal főtt szárított bambuszrügy.

Hoang szerint, aki hosszú időt töltött Vietnám különböző régióinak konyhájának kutatásával, Binh Thuan tartományban hagyományosan szárított bambuszrüggyel készül a holdújévkor. A szárított bambuszrüggyel kacsával is elkészíthető a bambuszrüggyel készült pörkölt (bambuszrüggyel és kacsával), de sokan kerülik, mert balszerencsét hozónak tartják. Bár a csirke továbbra is finom, nem olyan népszerű, mint a sertéspörkölt. Sokféleképpen lehet szárított bambuszrüggyel elkészíteni a sertéshúst, de a leggyakoribb a sertéshassal vagy sertéscsülökkel való elkészítés. A finom pörkölt elkészítéséhez az első lépés, hogy a bambuszrüggyel egy éjszakán át meleg vízben áztatjuk a vizet, és akkor cseréljük ki a vizet, amikor a rüggyel sötétsárga színt kapunk. Ezután a bambuszrüggyel háromszor, alkalmanként körülbelül 40 percig kell főzni, hogy eltávolítsuk a méreganyagokat. A víznek a harmadik forralás után tisztának kell lennie. Ezután szűrjük le a bambuszrüggyel készült pörköltet. A sertéshasat vagy csülökkel fűszerekkel, többek között fekete borssal és osztrigaszósszal kell pácolni. A sertéshasat nagy darabokra kell vágni, hogy ne essen szét a bambuszrüggyel való párolás során. Süsd a sertéshúst körülbelül 30 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ekkor hozzáadhatsz kókuszvizet és szárított bambuszrüggyel párold a húst. 45 perc elteltével máris kész a finom párolt sertéshúsos és szárított bambuszrüggyel készült étel...

A sertéshússal főtt szárított bambuszrügyek nagyon népszerű étel a holdújév idején Binh Thuanban . Manapság az éttermek átalakították ezt az ételt, hogy az év végi ünnepségek alatt a távoli vendégeket is kiszolgálják. Bárki, aki élt már Binh Thuanban, tudja, hogy az emberek, legyenek gazdagok vagy szegények, mindig főznek sertéshússal főtt szárított bambuszrügyeket a holdújévkor. A Binh Thuan szárított bambuszrügyei bőségesen kaphatók és nagyon keresettek a piacon, mivel más régiókhoz képest kiváló minőségűek, köszönhetően az időjárási és talajviszonyoknak, amelyek édes, illatos és kevésbé keserű ízű bambuszrügyeket hoznak létre. Ezenkívül Binh Thuanban számos bambuszfajta található, például a *Bambusa vulgaris*, a *Dalbergia cochinchinensis*, a *Prunus mume* és a *Prunus persica*, így széles választékot kínálnak a bambuszrügyek kedvelőinek. A szárított bambuszrügyek Binh Thuan legtöbb kerületében megtalálhatók, Tuy Phongtól Duc Linhig. Sokan azonban úgy vélik, hogy a legjobb és legnagyobb mennyiségben szárított bambuszrügyek a Tanh Linh és Ham Thuan Bac területekről származnak, a legnagyobb termés Dong Kho, La Ngau, Duc Phu és Tanh Linh községekben található. Ham Thuan Bacban a legnagyobb termés Dong Tientől Da Mi-ig terjed.

A Binh Thuan-i szárított bambuszrügy piac az év utolsó napjaiban meglehetősen nyüzsgő. A legtöbb hagyományos piacon, szupermarketben és mobil standon árulnak szárított bambuszrügyeket. Nemcsak sokan élvezik a sertéshassal főtt szárított bambuszrügyeket Binh Thuanban, de a Binh Thuan konyhája is több ezer turistához eljutott. Ezért nem meglepő, hogy a Phan Thietbe látogató turisták is szárított bambuszrügyeket vásárolnak a holdújévkor...

Forrás