Cukornádmelasz Khien faluból

QTO - Finom aromájával és jellegzetes aranybarna színével a Khien faluból (Trung Thuy falucska, Tuyen Hoa község) származó cukornádszirup régóta ismert termék, amelyet a helyiek és sok más területről érkező ember keres. A Khien falu cukornádszirupja több mint egy egyszerű helyi finomság, generációk verejtékének, kemény munkájának és kitartó erőfeszítéseinek a csúcspontja, hogy megőrizzék a hagyományos mesterséget.

Élve tartjuk a hagyományos kézművesség lángját…

A falu vénei szerint a cukornádtermesztés és a melaszkészítés közel egy évszázada kapcsolódik Khien faluhoz. Számos hullámvölgyön keresztül a falusiak kitartóan életben tartották ennek az ősi mesterségnek a lángját, mint gyönyörű kulturális hagyományt.

A holdnaptár szerint október vége körül Khien faluban rendszeresen csúcsosodik a cukornádszirup-gyártás, hogy a Tet (holdújév) piacot elláthassák vele. A cukornádtermesztés és a szirupkészítés nehézségei látszólag nem zavarják az ittenieket; épp ellenkezőleg, a termék egyre népszerűbb a piacon, az árak pedig stabilak, ami még inkább a cukornádtermesztők ragaszkodását erősíti a szakmához.

Betakarítás után a cukornádat megmossák és kipréselik, hogy kivonják a levét, mielőtt felforralnák, és melaszt készítenének belőle. - Fotó: Th.H

Növelje skáláját, építse a márkát

A Tuyen Hoa község gazdasági osztályának vezetője, Phan Huy Hoang elmondta: „A Khien falu cukornádtermesztői egész évben szorgalmasan termesztik és gondozzák cukornádnövényeiket, hogy édes cukornádszirup-termésük legyen. A cukornád minden napsütéses és esős évszakot kibír, hogy kikristályosodjon édes, frissítő íze. Amikor a cukornád elég érett, és a szárak aranysárgára színeződnek, a falusiak levágják és a szirupprésbe viszik. Miután a földekről behozták, a cukornádat megmossák, kipréselik, hogy kinyerjék a levet, és az üledéket leszűrik a főzés előtt. A cukornádszirup-főzési folyamat legfontosabb része a kemencében lévő állandó tűz fenntartása. Ha a tűz túl erős, a keverés nem lesz egyenletes, és a szirup könnyen megég; ezzel szemben, ha a tűz túl gyenge, a szirup besűrűsödési folyamata nagyon sokáig tart.”

Nguyen Khanh Thanh úr, a Trung Thuy faluban található cukornádszirup-gyártó üzem tulajdonosa gyorsan kevergette a keveréket egy nagy serpenyőben: „Ahhoz, hogy finom cukornádszirupot készítsünk, nemcsak jó alapanyagokra van szükség, hanem türelemre és aprólékosságra is minden lépésben. A szirup sűrítési folyamata különösen bonyolult, időigényes és munkaigényes. Ebben a lépésben a szakácsnak folyamatosan és egyenletesen kell kevernie; egy nagy szűrő segítségével folyamatosan eltávolítja a fekete habot és a szennyeződéseket, hogy a szirup szép színű és sima állagú legyen. Amikor a cukornádlé mennyisége a serpenyőben körülbelül 30-40%-ra csökkent, a szirupot kiveszik a sütőből, hagyják kihűlni, majd leülepítik és újra leszűrik, mielőtt visszateszik a sütőbe és addig melegítik, amíg besűrűsödik, és elnyeri a Khien falu cukornádszirupjának jellegzetes borostyánszínű színét. Egy adag cukornádszirup főzési ideje általában körülbelül 16-18 óra.”

„A családom 2 sao (körülbelül 2000 négyzetméter) cukornádat termeszt, amiből évente körülbelül 350-400 liter melasz terem. Más növényekhez képest a cukornádból származó érték sokkal magasabb. A Khien faluból származó cukornádmelaszt literenként 120 000-150 000 VND eladási árral közvetlenül a kereskedők vásárolják fel; bármit is termelünk, az elkel” – tette hozzá Tran Dai Nghia úr Trung Thuy faluból.

A finom cukornádszirup elkészítése türelmet és aprólékos odafigyelést igényel minden szakaszban - Fotó: Th.H

Phan Huy Hoang, a Tuyen Hoa község gazdasági osztályának vezetője szerint a teljes község jelenleg 7 hektáros cukornádtermő területtel rendelkezik, a legnagyobb koncentrációban Khien faluban található. Felismerve ezt a hagyományos, magas gazdasági hatékonyságú foglalkozást, a község arra ösztönözte a lakosokat, hogy néhány alacsony hozamú rizsföldet alakítsanak át cukornádtermesztésre; és támogatta a Khien falu Cukornádszirup Termelési és Szolgáltató Szövetkezetének létrehozását. A község továbbra is arra ösztönzi a lakosokat, hogy vegyenek részt a termelés mértékének bővítésében, a termelés koncentrációjában, a termékminőség javításában és a jövedelem növelésében; arra törekedve, hogy a Khien falu cukornádszirupja 2026-ra befejezze az OCOP 3 csillagos termékelismerési eljárásait, megnyitva a lehetőséget a szélesebb piacra jutásra.

A helyi erőfeszítésekkel összhangban a Vidékkutatási és Fejlesztési Központ támogatta a Khien falu cukornádmelaszának fejlesztését képzések, termelési technikák fejlesztése, létesítmények korszerűsítése, valamint a márkaépítés és népszerűsítés révén. Tran Van Cong úr, a Khien Falu Cukornádmelasz Termelési és Szolgáltató Szövetkezetének igazgatója megosztotta: „Annak érdekében, hogy a Khien falu cukornádmelaszának szilárd alapjai legyenek a piacon, a szövetkezet a minőség javítására, a tervezés, a csomagolás és a termelési folyamatok fejlesztésére összpontosított, fokozatosan építve és fejlesztve a Khien falu cukornádmelasz márkáját fenntartható irányba. Különböző egységek támogatásán keresztül a szövetkezet tagjai alapvető ismereteket és készségeket szereztek a termékek digitális platformokon történő bevezetésében és értékesítésében, hogy több fogyasztót érjenek el a tartományon belül és kívül, fokozatosan megerősítve Khien falu cukornádmelaszának piaci pozícióját, hozzájárulva a hagyományos kézművesség értékének megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.”

„A Khien faluban a cukornádmelasz készítésével foglalkozó szakma nemcsak jövedelmet biztosít az embereknek, hanem erősíti a falusiak közötti kötelékeket is, elősegítve az egységet és a kölcsönös támogatást az ültetéstől a betakarításig. A falusiak megosztják egymással a cukornádpréseket és a melaszfőző kemencéket. Amikor egy háztartás sorra kerül a betakarításra, a falusiak egy napig segítenek, majd másnap egy másik háztartáshoz költöznek. Ezért, amikor a Khien faluban a melaszfőző kemencék „égnek”, a falusiaknak lehetőségük van összegyűlni, figyelni a melaszt, miközben élénken beszélgetnek. Ez erősíti a közösségi érzést és a szomszédi szeretetet, amely ugyanolyan meleg és édes, mint a mi városunkban termesztett cukornádmelasz íze” – osztotta meg Phan Huy Hoang, a Tuyen Hoa Község Gazdasági Osztályának vezetője.

Mesterképzés

Forrás: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/