Szárazon kevert Quang tészta

A szárazon kevert Quang tészta nélkülözhetetlen étel az ősi istentiszteleteken, az emlékünnepségeken, sőt még a Tet (holdújév) előtti napokon is. Ez az étel Quang Nam népének több generációjának emlékezetének része.

Egy finom és ízletes tányér vegyes tészta Quang Nam tartományból - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

Minden évben, ahogy közeledik a Tet (holdújév) és beköszönt a tavasz, amikor a tavaszi szellő hűsíteni kezdi a rizsföldeket, és a főzés során keletkezett füst illata lágyan bejárja a Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen és Tuy folyók menti falvakat, Quang Nam konyhája saját, egyedi színekkel jelenik meg.

A képen a jól ismert „nedves” Quang tészta mellett egy csendes, egyszerű, mégis kifinomult étel is látható – a „száraz” Quang tészta.

Vegyes Quang tészta Quang Nam tartományból

A szárazon kevert Quang tészta szerény és igénytelen. Csendben jelennek meg a Tet ünnepet megelőző napokban, az ősi felajánlásokban és az ősi megemlékezéseken, Quang Nam népeinek generációinak emlékeinek részeként.

A szárazon kevert Quang tészta lapos tésztából készül, amely lehet friss vagy szárított. A tésztát éppen csak megfőzik, majd lecsepegtetik, és húsleves nélkül összekeverik garnélával, hússal, mogyoróolajjal, pörkölt földimogyoróval, fűszernövényekkel és különféle fűszerekkel.

Minden egyes lépés gondos figyelmet, szakértelmet és generációkon át öröklődő tapasztalatot igényel.

A száraz, kevert Quang tészta hozzávalói nagyon ismerősen hangzanak: sertéshas, ​​friss vagy szárított garnélarák, mogyoróhagyma, vöröshagyma, földimogyoró, Tra Que fűszernövények és kézzel préselt földimogyoró-olaj. De a harmonikus kombináció és a pontos arányok alkotják a Quang Nam tartományból származó Quang tészta összetéveszthetetlen ízét.

A Quang Nam stílusú vegyes tészta finom és ízletes változata - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

Hozzávalók vegyes Quang tészta készítéséhez - Fotó: A szerző biztosította

A sertéshasat puhára főzzük, majd apró darabokra vágjuk. A friss garnélát meghámozzuk, felaprítjuk vagy egészben hagyjuk, majd összekeverjük a sertéshússal, a finomra vágott mogyoróhagymával, borssal és jó minőségű halszósszal ízesítjük. A mogyoróolajat a mogyoróhagymával illatosra pároljuk, majd hozzáadjuk a garnélarákos és sertéshúsos keveréket, és gyorsan összekeverjük. Amint az illat felerősödik, levesszük a tűzről; ne hagyjuk túl forróvá válni.

Miután a garnélarákos-sertéshúsos keverék kissé lehűlt, hozzáadjuk a Quang stílusú tésztát, és összekeverjük zúzott pörkölt földimogyoróval, chilis-fokhagymás halszósszal, valamint egy kevés friss lime-lével. Tálaljuk tányéron, és szórjuk meg apróra vágott újhagymával és korianderrel. Az étel nem igényel bonyolult tálalást, de elég csak ránézni, hogy értékelni tudjuk a szín, az illat és az íz teljességét és harmóniáját.

Az ősi megemlékezések, a földimádat rituáléi és az ősök üdvözlése során mindig van egy tányér szárazon kevert Quang tészta, Quang Nam tartomány népének specialitása - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

A száraz vegyes tészta egyre ritkábban kerül a vidéki lakomák asztalára.

A hagyományos ősi megemlékezéseken, különösen a szubvenciós időszak nehéz éveiben, a vegyes Quang tésztát „töltőanyagként” tartották számon, hogy a leszármazottaknak elegendő ennivalójuk legyen. Kevés hús vagy garnélarák volt, de a rágós tésztának, a gazdag földimogyorónak és az illatos, mogyoróhagymával átitatott földimogyoró-olajnak köszönhetően az egész étel meleg és laktató maradt.

Manapság jobb az élet, és az ősi ünnepeken már nem hiányzik a hús és a hal, de Quang Nam tartomány számos falujában a szárazon kevert Quang tészta még mindig szokás, családi hagyomány. Sok nyolcvan év feletti idős asszony még mindig élvezi ezt a vegyes tésztás ételt, mert a tészta puha, könnyen ehető, és a múlt tavasz emlékeit idézi fel.

Az év végi összejövetelek hangulatában gyakran korán felszolgálnak egy tányér száraz vegyes tésztát, ropogósra grillezett Dai Loc vagy Tuy Loan rizskeksz kíséretében, valamint egy pohár rizsborral vagy Hong Dao borral. A garnélarák és a hús gazdag, édes íze, a mogyoróolaj aromája, a rizskeksz ropogós hangja a nyelven – mindezek összeolvadnak, hogy valóban autentikus Quang Nam élményt teremtsenek, egy olyan ízt, amely még az eső előtt is visszhangra talál.

Egy tányér vegyes tészta Quang Nam tartományból, sok szemet gyönyörködtető színben - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

Valójában a vegyes tészta nem csak Quang Nam tartományra jellemző. Sok régiónak és országnak is megvannak a saját változatai a vegyes tésztából. A Quang Nam-i száraz, vegyes tészta azonban jellegzetes karakterrel rendelkezik, amely összefügg a talajjal, az éghajlattal, a szokásokkal és az itt élő emberek személyiségével is: egyszerű, lassú, mégis mélyreható.

2024. augusztus 12-én a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium határozatot adott ki a "quang tészta népi tudásának" felvételéről a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

Közülük a szárazon kevert Quang tészta a levesben a Quang tészta mellett szerepel, Quang Nam kulináris kultúrájának mélységét bizonyítva. Sok idős ember szerint a szárazon kevert Quang tészta „többször is ízletesebb”, mint a levesben lévő Quang tészta, gazdag, koncentrált és finom ízének köszönhetően.

Azonban pontosan e bonyolult elkészítés miatt a szárazon kevert Quang tészta egyre ritkábban fordul elő a hagyományos falusi ősök megemlékezésein. Egy adag autentikus vegyes tészta elkészítése sok lépést, sok időt és különösen hozzáértő emberek kezét igényli. Eközben kevés fiatalnak van türelme a hagyományos módszer követéséhez.

Sajnos sok kézműves, aki szárazon kevert Quang tésztát készített – azok a nők és anyák, akik életüket a tésztának és a főzéshez szentelték – elhunyt. Titkaik, melyeket az emlékek és a „megközelítés” vagy „pont megfelelő” érzése őriz, csendben eltűntek velük együtt. Ahogy múlnak a Tet ünnepek, a szárazon kevert tészta egyre ritkábban szerepel a falusi lakomák asztalán.

A nagymamám tésztát szárít az udvaron - Fotó: A szerző közvetítésével

A modern élet közepette, ahol a Tet (holdújév) egyre egyszerűbbé és gyorsabb tempójúvá válik, a szárazon kevert Quang tészta hiánya nemcsak egy étel elvesztését jelenti, hanem egy emlék elvesztését is. Felidézi a nagymama képét, amint tésztát szárít az udvaron, a mogyoróolaj illatát a kis konyhában, és az örömteli nevetést az ősi imádat előtt.

Ezért a Quang Nam stílusú száraz tésztakeverék nem pusztán kulináris élvezet. Ez egy hazautazás, egy olyan helyre, ahol a tavaszi találkozók során Quang Nam lakosai találják magukat. És bár talán hiányzik a mai lakomáról, az íze érintetlenül megmarad az emlékezetben – a Quang Nam Tet (holdújév) ünnep elválaszthatatlan része.

Vissza a témához

TIEN SA

Forrás: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm