Mit tett a Michelin a vietnami konyháért?

TP – Minden Michelin-csillag-bejelentési szezon élénk vitákat vált ki. Mely éttermek kapnak csillagokat? Melyek esnek ki? Mely új létesítményeket fedeznek fel? De maga a Michelin-csillag nem feltétlenül a legfigyelemreméltóbb szempont. Négy szezon után ez a rangsor hozzájárul ahhoz, hogy a vietnami konyha globális keretbe kerüljön, több millió nemzetközi turistát, szakembert és gasztronómiai rajongót vonzva Vietnamba.

Mi a helyzet Északnyugat-Vietnammal, Huếval , a Közép-felfölddel...?

Idén a Michelin Guide Vietnam 193 kiválasztott vendéglátóhelyet ismert el Hanoiban , Ho Si Minh-városban és Da Nangban. A lista 11 Michelin-csillaggal kitüntetett éttermet, 72 Bib Gourmand éttermet, 110 Michelin Selected helyszínt és 3 Michelin zöldcsillagos éttermet tartalmaz. Két új név csatlakozik az 1 Michelin-csillagos csoporthoz: az ONVIT Hanoiban és az Upstairs Ho Si Minh-városban.

Így közel fél évtized után a Michelin Guide Vietnam már három helyszínen működik: Hanoiban, Ho Si Minh-városban és Da Nangban. Ezek az ország legnagyobb turisztikai és szolgáltató központjai. A vietnami konyha azonban nem korlátozódik erre a három városra.

A Huong Lien Bun Cha étterem 2016-ban, Barack Obama volt amerikai elnök vacsorája után szerzett hírnevet. A Michelin-csillagos díj elnyerése után a létesítmény még ismertebbé vált a nemzetközi kulináris turisztikai térképen.

Huế a királyi és népi konyha hatalmas választékával büszkélkedhet. Hoi Annak több száz éves kulturális cseréje van. Az északnyugati régió több tucat etnikai kisebbség őshonos kulináris tudását őrzi, amely a világ számos pontján már rég elveszett. A Közép-felföld a konyhaművészet, a hiedelmek és a generációkon átívelő közösségi fesztiválok kincsesbányája. A Mekong-delta ezzel szemben egy saját világ, a folyók és a helyi termékek földje.

Sok kézműves, családi étterem és hagyományos kézműves falu évtizedek, sőt évszázadok óta létezik, de soha nem szerepeltek egyetlen nemzetközi útikönyvben sem.

„A Michelinnek megvannak a saját kritériumai, működési köre és értékelési módszerei. A probléma az, hogy a közvélemény néha tudattalanul azonosítja a kulináris értéket a Michelin elismerésével. Egy csillaggal kitüntetett étterem a nemzetközi turisták úti céljává válhat. Egy díjat elnyert séf sok médiafigyelmet kaphat. De a valóságban számos más kulináris érték is létezik ezen a tudósításon kívül” – jegyezte meg Nguyen Hai Anh séf.

Ez egy paradoxon, amellyel Vietnam nemcsak... Sok országban a Michelin-csillagot gyakran a kulináris ipar rangos etalonjának tekintik. A kultúrakutatók azonban ismételten hangsúlyozták, hogy egy konyha értékét nem lehet pusztán a csillagok számával vagy a kiválasztott éttermek számával mérni.

Nguyen Hai Anh séf kijelentette: „A Michelin nagyon értékes elismerés minden séf vagy étterem számára. Segít abban, hogy jobban láthatóak legyünk a világ kulináris térképén. De egy konyha a kultúra számos rétegéből tevődik össze. Ez a közösség emlékezete, a generációkon át öröklődő étkezési szokások, a helyi alapanyagok és az egyes régiók jellegzetes feldolgozási technikái. Vannak kis étkezdék mélyen a hegyekben, hagyományos falvak, amelyek halszószt, szójaszószt és hagyományos süteményeket készítenek, amelyek talán soha nem szerepelnek a Michelin-listán. Ez nem csökkenti az értéküket.”

Számomra a Michelin olyan, mint egy kapu, amelyen keresztül a világ többet tudhat meg a vietnami konyháról. De az ajtó mögött egy hatalmas ökoszisztéma rejtőzik. A gazdák nélkül, akik az alapanyagokat termesztik, a hagyományos falvak nélkül, amelyek őrzik a főzés titkait, és a helyi közösségek nélkül, amelyek fenntartják a hagyományos ízeket, nem lennének olyan ételek, amelyek képesek lenyűgözni a nemzetközi vendégeket. Ez a vietnami konyha igazi alapja.”

Lehet, hogy ez is tetszik

DIFF 2026: Amikor a tűzijáték a Da Nang-i turizmus „nagykövetévé” válik.VHO – A technikai tudással és művészi teljesítménnyel való versenyzésen túl a portugál és ausztrál tűzijátékcsapatok a DIFF-et hídként is tekintik Da Nang imázsának népszerűsítésére, hozzájárulva ahhoz, hogy a város a világ minden tájáról érkező turisták célpontjává váljon.

10 legjobb tengerparti üdülőhely Vietnámban és az ázsiai-csendes-óceáni térségben.A Travel + Leisure olvasói számos Phu Quoc-i, Da Nang-i és Khanh Hoa-i szálláshelyet magasra értékeltek a tengerparti elhelyezkedésük, a dizájnjuk és a szolgáltatás minősége miatt.

Egy Can Tho-i gyümölcstermesztő ingyenes belépést kínál a látogatóknak, és naponta tonnaszámra ad el gyümölcsöt.Az ingadozó gyümölcsárak közepette Nguyễn Tuan Khoi gyümölcsöse továbbra is nyüzsög a turistákat szállító járművektől. Ahelyett, hogy teljes mértékben a kereskedőkre támaszkodna, Khoi a „helyi export” megközelítést választotta – közvetlenül a látogatóknak értékesíti a gyümölcsöt.

Egyelőre nincs információ arról, hogy a Michelin kiterjeszti-e csillagos értékelési programját Vietnám más régióira, például a Mekong-deltára, Északnyugat-Vietnámra vagy a Közép-felföldre…

A vietnami konyha felkerül a világ kulináris térképére.

A Michelin hatása a kulináris turizmusra tagadhatatlan. A Michelin kalauz szerint a szervezet weboldala és digitális platformjai évente több tízmillió felhasználót érnek el világszerte, akik információkat keresnek úti célokról és étkezési élményekről. Az a tény, hogy egy hanoi, ho sit minh-városi vagy da nang-i étterem Párizs, Tokió, New York vagy Peking neves intézményei mellett helyezkedik el, azt jelenti, hogy a vietnami konyhát ugyanazzal a globális minőségi mércével ismerik el.

2023-ban, miután a Michelin kalauz közzétette első listáját Vietnámban, a kitüntetett éttermek közül sok gyorsan „kihagyhatatlan” úti céllá vált a turisták számára. A Gia, a Tam Vi és az An An Saigon egymás után jelent meg utazási fórumokon, gasztronómiai weboldalakon és nemzetközi látogatóknak szóló útikönyvekben.

Egy vacsora az An An Saigonban vagy egy ebéd a Tam Viben fokozatosan kulturális élménnyé válik, amelyet sok turista keres, hasonlóan ahhoz, ahogyan az emberek egykor Tokióba, Bangkokba vagy Szingapúrba mentek, hogy felfedezzék a helyi Michelin-csillagos éttermeket.

Sok étterem hetekig, akár hónapokig is teltházzal telt házzal zárta a bejelentést. Azok az éttermek, amelyek korábban csak a helyi vendégek kiszolgálására voltak szokva, váratlanul az európai, amerikai, japán, dél-koreai és ausztrál turisták célpontjává váltak.

„A egyre élesebb turisztikai verseny közepette a Michelin bizonyos mértékig segített Vietnamnak abban, hogy újabb kaput nyerjen a sokat költő, a helyi kultúra iránt érdeklődő turisták elérésére. Egy Michelin-díjas étterem nemcsak magának az étteremnek van előnye.”

„Minden étlap mögött egy folyamatos munkalánc áll, amely magában foglalja a gazdákat, az alapanyag-beszállítókat, a hagyományos kézműves falvakat, a feldolgozóüzemeket és a generációk során felhalmozott kulináris tudást” – jegyezte meg Le Thanh Tung kulináris turisztikai szakértő.

Figyelemre méltó, hogy a Michelin nem csak a fine diningot ünnepli. A Bib Gourmand listán számos laza hangulatú vendéglátóhely, utcai ételárusító és családi vállalkozás is szerepel Vietnámban, bemutatva azokat a nemzetközi közönségnek. Ez lehetőséget teremt arra, hogy a vietnamiak számára ismerős értékeket kulturális örökségük részeként ismerjék el.

„Négy évvel ezelőtt még nagyon kevés külföldi ismerte az észak-vietnami stílusban elkészített marhapörkölt, tört rizs vagy kacsaételek történetét.”

Egyesült Államok - Vietnám: Ne hagyd ki

Vietnam és az Egyesült Államok megerősíti együttműködését a háború következményeinek kezelésében.VTV.vn - Június 22-én To Lam főtitkár és elnök fogadta Hung Caót, az amerikai haditengerészet megbízott államtitkárát.

To Lam főtitkár és elnök fogadja az Egyesült Államok haditengerészetének megbízott államtitkárát.2026. június 22-én Hanoiban To Lam főtitkár és elnök fogadta Hung Caót, az amerikai haditengerészet megbízott államtitkárát.

A vietnami főtitkár és elnök fogadja az Egyesült Államok haditengerészetének megbízott államtitkárát.2026. június 22-én Hanoiban To Lam főtitkár és elnök fogadta Hung Caót, az amerikai haditengerészet megbízott államtitkárát.

„Manapság ezek az ételek megjelennek nemzetközi gasztronómiai weboldalakon, útikalauzokban és olyan vendégek útvonalain, akik hajlandóak fél világot repülni, csak hogy megtapasztalják a Michelin által ajánlott ételeket. Ezért is tekintik sok ország a Michelint a nemzeti imázs erősítésének eszközének a hagyományos turisztikai promóciós kampányok mellett. Thaiföld, Szingapúr, Dél-Korea és Japán mind kihasználta a Michelin-hatást úti cél márkájának építéséhez, és nagyon sikeresek voltak” – elemezte Le Thanh Tung szakértő.

A kulináris turizmus trendje a globális turisztikai ágazat jelentős növekedési hajtóerejévé válik. Az Egyesült Nemzetek Turisztikai Szervezetének (ENSZ Turizmus) jelentése szerint a nemzetközi turisták körülbelül 80%-a nyilatkozott úgy, hogy a kulináris élmények az egyik fontos tényező, amely befolyásolja úti céljuk kiválasztását. A Világgasztronómiai Utazási Szövetség számos tanulmánya azt is jelzi, hogy a turisták általában többet költenek étkezéssel kapcsolatos tevékenységekre, mint sok más típusú élményre.

​

Forrás: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo