Anya "rendetlen" tányérja

Az idő kerekei lassan forognak, magukkal cipelve az óév megmaradt ízeit, felkészülve az új, virágzó tavasz üdvözlésére. De még most is uralkodik a hideg. Az északi szél süvít a levelek között, széttépi a banánleveleket a hátsó udvarban, és mindenkit vastag kabátba kényszerít. A tél végi édes hűvösség végigvonul a falu utcáin és sikátorain, visszatartja az embereket, és vonakodva attól, hogy a földekre menjenek. Mégis, a csípős hideg ellenére, a kicsi, meleg konyhában anyám szorgalmasan készíti a "rendetlen" ételt - vagy amit mi "ho ho"-nak hívunk. Ez nem egyszerűen egy hagyományos étel, hanem a lélekké vált, a szállal összeköti a családot a vacsoraasztalnál a szülővárosomban, Xuan Dinh faluban.

Hozzávalók a "Láo Nháo" (kaotikus étel) étel elkészítéséhez.

Anyukám „vegyes pörköltje” nem is olyan egyszerű, mint ahogy a rusztikus neve sugallja. Hogy a kora reggeli ködben elkészítse a Xuan Dinh autentikus ízével készült pörköltet, a Dong Tao piacra ment, hogy kiválassza a legfrissebb alapanyagokat. Számára a piacról érkező válogatásfolyamat aprólékossága és a részletekre való odafigyelése adja meg városunk „vegyes pörköltjének” jellegzetes lelkét. Ki kell mondani, hogy ennek az ételnek az összetevői a helyi mezőgazdasági és erdészeti termékek művészi ötvözete. Anyukám keze alatt puha, diós ízű mungbab, gazdag földimogyoró és krémes fehér lótuszmagok sorakoznak a rágós, szárított bambuszrügyek mellett. A téli dinnye finom fehérsége kontrasztban áll a finomra aprított fülgomba sötétfeketéjével, illatos shiitake gombával és rizstésztával díszítve. És persze ott vannak a gondosan szeletelt friss sertéshas, ​​egy csipetnyi gazdag sertészsírral keverve. Az étel szíve-lelke a sült mogyoróhagyma illatos aromájában rejlik, amely tökéletesen keveredik a gazdag, ízletes halszósszal és sóval, olyan ízek szimfóniáját teremtve, amelyek egyszerre ismerősek és újszerűek, felébresztve a vendég minden érzékét.

Ahogy a tűz ropogni kezdett, anyám belekezdett a kulcsfontosságú, sürgető folyamatba. Minden sietség nélkül, szigorú eljárás szerint adta a hozzávalókat a fazékba, mintha egy rituálét végezne. Először egy marék szárított hagymát dobott a forró zsírba, illatos aromájával betöltötte a konyhát. Ezután következtek a puha, rózsaszínű sertéshas, ​​a puha, aprított szárított bambuszrügyek, a hámozott, főtt földimogyoró, a finom, fehér lótuszmagok és az illatos shiitake gombák. A gazdag illat átjárta a kis konyhát, mielőtt kényelmesen hozzáadta a tökéletes mennyiségű húslevest. Végül a puha, krémes mung bab, a frissítő téli dinnye és a ropogós, fehér rizstészta került a kezébe, amelyek ügyes kevergetése közben lassan összekeveredtek, várva a tökéletes főzési pillanatot.

Egy kényelmes várakozás után a lobogó tűz felett, a "rendezetlen" étel végre elkészült. Amikor anyám levette a tűzhelyről, forró gőz szállt fel, gazdag, illatos aromával, amely beborította a kezét és szétterjedt a helyiségben. A konyha füstje keveredett a gőzölgő étellel, egy olyan látványt teremtve, amely egyszerre volt valóságos és álomszerű. Anyám gyengéden kanalazott az ételből tálakba, gondosan ügyelve arra, hogy minden tálban tökéletes egyensúly legyen a rizstészta és a bambuszrügyek rágós állagának, a bab, a földimogyoró és a lótuszmag diós ízének, a téli dinnye frissítő hűvösségének, a disznózsír és a csillogó sertéshas gazdag zsírosságának, a shiitake gomba ízletes aromájának és a különféle fűszereknek... A gőzölgő "rendezetlen" ételből felszálló fehér gőzre néztem, és hirtelen nosztalgikus érzés kerített hatalmába, látva anyám minden gondoskodását és kemény munkáját ebben a rusztikus ételben.

Amikor kicsi voltam, gyakran tűnődtem ezen, és kérdeztem anyámat:

Miért hívják ezt az ételt "kaotikusnak" vagy "összevisszaságnak"?

Anyám rám nézett, és halványan elmosolyodott:

- Majd megérted, ha felnősz.

A kérdésem az évek múlásával egyre csak nőtt, és most, hogy már elég hullámvölgyet megtapasztaltam, megértem, miért hívják ezt az ételt "ho lonnak" (összetett zagyvalék). Anyám nem önkényesen nevezte "ho lonnak", hanem azért, mert szíve határtalan együttérzését tükrözi. Ahogy a "ho lon" fazék készségesen befogad mindenféle hozzávalót, majd harmonikus, gazdag ízvilággá formálja azokat, úgy anyám is a szeretetét használja arra, hogy átölelje gyermekei sokszínű személyiségét, a hiányosságokat egy teljes és harmonikus otthonná ápolva. Kiderült, hogy ez a "káosz" az összetartozás lényege, egy olyan női kéz íze, amely mindig tudja, hogyan varázsolja át az egyszerű dolgokat szent kincsekké. Így anyám főztje megtanított arra, hogy a kifinomultság csúcsa néha a legegyszerűbb dolgokban rejlik. És egy ember életében a legnagyobb kincs a családi szeretet bősége, amely az anyám keze által főzött ízletes otthoni ételekben található meg.

Le Thi Thuyet

Forrás: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html